Սննդամթերքի փխրեցուցիչը սովորաբար կոչվում է հատուկ նյութ, որն օգտագործվում է որոշ ապրանքատեսակներ հոյակապ և փխրուն դարձնելու համար: Շատ հաճախ այս բաղադրիչն օգտագործվում է տարբեր տեսակի խմոր պատրաստելու համար:
Հայտնի է, որ թխում փոշին ավելացնում է խմորի արտադրանքի ծավալը ՝ հատուկ գազ արտանետելով: Սովորաբար դա վերաբերում է ածխաթթու գազին: Խմորի կամ ալյուրի մեջ թխում փոշի է ավելացվում: Քիմիական թթխմորները զգալիորեն տարբերվում են սովորական խմորիչից: Առաջինը կարող է աշխատել խմորների մեջ, որոնք պարունակում են շաքար, չամիչ կամ ընկույզ: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ պահպանել հատուկ ջերմաստիճան:
Սովորաբար տարբերակում են դրվում անհատական փխրեցուցիչի և հատուկ փխրեցուցիչների միջև: Անհատական քայքայիչ միջոցները ներառում են քիմիական միացություններ, որոնք տաքացնելիս կազմում են ածխաթթու գազ: Ամոնիումի ֆոսֆատները հաճախ կարող են օգտագործվել որպես քայքայիչ միջոցներ: Ինչ վերաբերում է փխրեցուցիչներին, դրանք սովորաբար բաղկացած են երեք բաղադրիչներից, որոնցից մեկը ածխաթթու գազի կրիչ է: Գազը թխում փոշուց ազատվում է ուժեղ ջերմության և խոնավության ազդեցության տակ:
Խմորիչ նյութերի այլ տեսակների մեջ կա հացթուխի խմորիչ: Սրանք սունկ են, որոնք խմորման ընթացքում ունակ են ածխածնի երկօքսիդը խմորի մեջ ազատել: Խմորիչը տարբերվում է խմորիչ այլ նյութերից նրանով, որ դրանք ազատում են նյութեր, որոնք ազդում են սննդի համի վրա: Քիմիական թթխմորները հատկապես օգտակար են խմորիչներից ազատ հաց, կեքս և հրուշակեղենի որոշ այլ ապրանքներ թխելիս:
Խմորի սոդան ինքնին թխում փոշի է: Վաթսուն աստիճանով այն բաժանվում է ջրի, ածխածնի երկօքսիդի և նատրիումի կարբոնատի: Ի դեպ, թթուների հետ փոխազդեցության ժամանակ սոդան ակտիվորեն ազատում է ածխաթթու գազը: Սովորաբար խմորը շատ քիչ թթվայնություն ունի, որի պատճառը կաթնամթերքն է: Այսպիսով, հատուկ թուլացման էֆեկտն ուժեղացնելու համար ալյուրը շատ հաճախ խառնվում է կիտրոնաթթուով կամ հեղուկին ավելանում է թաթարական թթու:
Ի տարբերություն խմորի սոդայի, ամոնիումի կարբոնատը ամբողջությամբ բաժանվում է գազ պարունակող բաղադրիչների: Այս դեպքում հանքային աղեր չեն առաջանում, և թխած ապրանքների համը չի փոխվում: Այնպես որ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն անփույթ դեղաքանակով: Ueիշտ է, ամոնիումի կարբոնատը ունի նաև այնպիսի թերություն, ինչպիսին է անկայունությունը երկարատև պահեստավորման ժամանակ: Այս փխրեցուցիչը պարունակվում է տարբեր փխրեցուցիչների մեջ: Այլապես, փխրեցուցիչը կարող եք պատրաստել ինքներդ:
Թխում փոշին հատկապես ակտիվորեն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և ալյուրի արտադրանքի, կարկանդակների, կեքսների և այլ տնական թխվածքների արտադրության մեջ:
