Թխելու փոշու նման բաղադրիչ կարելի է գտնել թխելու շատ բաղադրատոմսերում: Թխում փոշի կամ թխում փոշի օգտագործվում է խմորի հատկությունները և հացաբուլկեղենի որակը բարելավելու համար:
Ինչ է թխում փոշի
Հացաբուլկեղենի փոշին հայտնվեց 20-րդ դարում: Կա վարկած, որ այն հորինել է 1843 թվականին բրիտանացի Ալֆրեդ Թռչունը:
1903 թվականին գերմանացի դեղագործ Օգյուս Օթչերը արտոնագիր ստացավ թխում փոշու (սոդա + բրնձի ալյուր + թաթար + ամոնիումի կարբոնատ) արտադրության համար: Դրանից հետո նա հիմնադրեց Dr. Oetker, իսկ այժմ դրանց փոշին վաճառվում է աշխարհի շատ սուպերմարկետներում: Ամենատարածված փխրեցուցիչը Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում է:
Թխում փոշին բաղկացած է հավասար մասերից խմորի սոդայից և կիտրոնաթթվից: Դրա գործողության պատճառը քիմիական ռեակցիան է, որի ընթացքում արտանետվում է ածխածնի երկօքսիդը, որը կազմում է փուչիկները և հավասարապես «բարձրացնում» խմորը ՝ խմորին տալով փափկություն և փխրունություն:
Թխում փոշի վաճառվում է գրեթե բոլոր խոշոր խանութներում, բայց ցանկության դեպքում այն կարող եք պատրաստել տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 մաս խմորի սոդա;
- 1 մաս կիտրոնաթթու;
- ալյուրի, օսլայի և շաքարի փոշու խառնուրդի 1 մաս:
Բաղադրությունը պետք է մանրակրկիտ խառնվի և պահվի չոր ապակե տարայի մեջ:
Ինչպես օգտագործել թխում փոշի
Թխում փոշին օգտագործվում է տարբեր թխվածքաբլիթների, էկլերների, կեքսների, թխվածքաբլիթների և այլ հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Խորհուրդ է տրվում նախ այն խառնել ալյուրի հետ, ապա մաղել, ապա ավելացնել խմորին: Փաթեթավորման վրա արտադրողները սովորաբար նշում են փխրեցուցիչի և ալյուրի պահանջվող հարաբերակցությունը: Մի մոռացեք խառնել այս երկու բաղադրիչները միայն չոր:
Թխում փոշի օգտագործելը շատ առավելություններ ունի: Այն չի հաղորդում յուրահատուկ համ և հոտ, ապահովում է խմորի արագ և լավ բարձրացում և բարելավում է պատրաստի արտադրանքի տեսքը: Հավասարաչափ խառնելիս թխած ապրանքները կունենան ճիշտ համասեռ հետեւողականություն: Բացի այդ, փխրեցուցիչի օգտագործումը ազդում է արտադրանքի գույնի վրա, մեծապես նպաստում է պատրաստման գործընթացին և բարելավում է հացաբուլկեղենի որակը:
Թխում փոշի գնելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը: Ավելի լավ է, որ այն պատրաստված լինի պլաստմասե, փայլաթիթեղի կամ անջրանցիկ թղթից: Թխելու փոշին, որը գալիս է սովորական թղթե տոպրակների մեջ, այնքան էլ հուսալի չէ և կարող է վնասվել տարանցիկ ճանապարհով: Պետք չէ մեծ քանակությամբ փոշի գնել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն կորցնում է իր ուժը:
