Աշորայի ալյուրը հարուստ է սնձանով, ինչը հնարավորություն է տալիս նրանից ձեռք բերել ծակոտկեն մուգ հաց, սպունգանման և ցորենից խիտ: Այս ալյուրի ինտենսիվ մրգային բույրը և բնորոշ համը այն շատ բնորոշ են դարձնում: Աշորայի ալյուրը հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն հաց թխելու համար, այլ նաև տարբեր տորթեր, գլանափաթեթներ, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ իր բույրով և գույնով, այն ավելացնում են խմորին տորթերի և թխվածքաբլիթների համար:
Վարսակի-տարեկանի մեղրով տորթեր գարեջրով
Ընկույզի ալյուրի տորթերը խիտ և կպչուն են, ուստի դրանց մեջ ցորենի կամ վարսակի ալյուր են լցնում, որպեսզի խմորը «ավելի թեթեւ» լինի: Այս հնագույն բաղադրատոմսը օգտագործում է երեք տեսակի ալյուր, ինչպես նաև մուգ անուշաբույր գարեջուր և նույն անուշաբույր մեղր: Ձեզ հարկավոր է.
- 90 գրամ տարեկանի ալյուր;
- 90 գրամ ցորենի ալյուր;
- 180 գրամ վարսակի ալյուր;
- 10 գրամ չոր խմորիչ;
- 1 ½ թեյի գդալ աղ;
- 1 ճաշի գդալ հեղուկ հնդկացորենի մեղր;
- 1 ½ թեյի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- 300 մլ տաք ջուր;
- 450 մլ մուգ գարեջուր:
Վարսակի ալյուրը մանրացրեք բլենդերի մեջ կոպիտ փոշու մեջ: Միաձուլեք թե՛ ալյուրը, թե՛ աղացած հացահատիկը, խմորիչը և աղը մեծ ամանի մեջ: Նավում խառնեք ջուրը, մեղրը և արեւածաղկի ձեթը: Միավորել հեղուկ և չոր բաղադրիչները, ավելացնել գարեջուրը և խմորը լավ հունցել: Coverածկեք խոնավ սրբիչով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում: Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել և բարձրանալ, խմորը պատրաստ է: Տորտիլաները նրբաբլիթների նման տապակել տաք, լայն, ծանր, նախընտրելիորեն յուղացված չուգուն տապակի մեջ: Մատուցել տաք թթվասերով կամ ջեմով:
Ընկույզի թխվածքաբլիթներ կոճապղպեղով
Աշորայի ալյուրը այս թխվածքաբլիթներին տալիս է հատուկ համ, որը դուք անպայման կգնահատեք: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ փափկացրած կարագ;
- ½ բաժակ նուրբ շաքար;
- 1 հավի ձու;
- 1 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ:
- 1 թեյի գդալ դարչին;
- 2 թեյի գդալ թխում փոշի.
- 3 ճաշի գդալ կոպիտ շաքար:
Հարել փափկեցրած կարագը և նուրբ շաքարը: Ձվով ավելացրեք հարել հարելիս: Երկու ալյուրները մաղել չոր փոշոտ համեմունքների հետ միասին: Աստիճանաբար խառնուրդը խառնեք կարագի և ձվի խառնուրդի մեջ ՝ միաժամանակ ավելացնելով ոչ ավելի, քան 1 բաժակ չոր բաղադրիչ: Surfaceորենի ալյուրով թեթևակի փոշիացրեք աշխատանքային մակերեսը և ստացված խմորը թեթեւակի հունցեք: Հավաքեք այն գնդակի մեջ և փաթաթելով այն սննդի թաղանթով, ուղարկեք սառնարան 1 ժամից մինչև 2 օր: Նման խմորը կարող է սառնարանում մնալ ավելի երկար, մինչև մեկ ամիս:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Պատրաստի խմորը գլորում ենք ½ սանտիմետր հաստ շերտով: Կտրեք բլիթները ՝ օգտագործելով հատուկ գործիքներ: Տեղադրել այն թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա և ցանել կոպիտ շաքարով: Թխել մինչեւ բաց շագանակագույնը 10 րոպե: Թողեք սառչի, մատուցեք կամ պահեք հերմետիկ փակ տարայի մեջ:
