Պանիրով ջեռոցում կոտլետներ թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այնուամենայնիվ, ամենատարածվածը ֆրանսիական մսի դասական բաղադրատոմսն է ՝ ջեռոցում պանիրով և կարտոֆիլով թխած խոզի միս:
Ինչպես ընտրել միս ՝ պանրի կոտլետներ պատրաստելու համար
Ֆրանսիական լեզվով դասական միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500-600 գ խոզի միս կամ տավարի միս, 1 կգ կարտոֆիլ, 150-200 գ կոշտ պանիր, 2-3 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ և սեւ պղպեղ: Chանկալի է օգտագործել բավականաչափ ծանր կրեմ `կոտլետները յուղելու համար:
Կոտլետներ պատրաստելու լավագույն ընտրությունը պարանոցն է, գոտկատեղը կամ խոզապուխտի ամենահյութեղ կտորը: Fatանկալի է օգտագործել շատ յուղոտ խոզի միս, քանի որ կրեմի հետ համադրությունը կերակրատեսակն անհարկի ծանր կդարձնի ստամոքսի վրա: Նիհար խոզի միսը շատ չոր կլինի: Ընտրեք թարմ խոզի միս, բաց վարդագույն գույնով, սպիտակ ճարպային շերտերով:
Եթե որոշեք տավարի միս պատրաստել, միսը չպետք է շատ մուգ լինի դեղին յուղով: Սա կենդանու ծերության նշան է, ինչը նշանակում է, որ կոտլետները կոշտ կդառնան: Համոզվեք, որ ստուգեք միսը առաձգականության համար ՝ մատով սեղմելով այն: Թարմ մսի վրա փոսը արագորեն անհետանում է:
Պանրով թխած կոտլետների բաղադրատոմս
Միսը լվանում ու չորացնում են անձեռոցիկներով: Դրանից հետո կտրեք մասերի մանրաթելերը և լավ հարվածեք հատուկ մուրճով կամ դանակի բռնակով: Որպեսզի արյան և փոքր կտորների կտորներ չթռչեն բոլոր ուղղություններով, խորհուրդ է տրվում միսը փաթաթել թաղանթով: Միսը աղած է, կեղևազերծված, իսկ կարտոֆիլը ՝ կեղևազերծված:
Կարտոֆիլի պալարները կտրվում են կիսաշրջանների մեջ, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ: Սոխը մանր կտրատված է: Պանիրը քերած է կոպիտ քերիչի վրա: Preեռոցը տաքացրեք 180-200 ° C:
Տապակը յուղված է բուսական յուղով և դրա մեջ դրվում են բոլոր պատրաստված բաղադրիչները: Առաջին շերտում դրվում են կարտոֆիլի կտորներ, որոնք պետք է ցանել փոքր քանակությամբ աղով: Երկրորդ շերտը կոտլետներ են, որոնք յուղված են հյութեղության համար ծանր կրեմով: Երրորդ շերտը բաղկացած է մի կտոր թակած սոխից: Դրանից հետո շերտերը կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչներն ավարտվեն: Խխունջը դրվում է վառարանում:
Կարտոֆիլը և կոտլետները պահեք ջեռոցում մեկ ժամ: Դրանից հետո հանեք մագաղաթը և քերած պանիրը շաղ տալ ուտեստի վրա: Դրանից հետո կոտլետները կրկին դնում են ջեռոցում մոտ 15 րոպե: Dishաշատեսակը համարվում է պատրաստ, երբ պանիրը ամբողջովին հալված է և բավականաչափ կարմրված:
Միսը մատուցվում է ֆրանսերենով տաք ՝ ուտեստը դանակով կտրելով բաժնված կտորների, ինչպես կարկանդակը: Դուք կարող եք մատուցել կոտլետներ և կարտոֆիլներ հենց խցիկի մեջ: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ուտեստը զարդարել նուրբ թակած մաղադանոսով կամ սամիթով:
