Արգանակը եփուկ է, որն առաջանում է ձուկ, բանջարեղեն, սունկ և, իհարկե, միս պատրաստելուց: Պատրաստի արգանակներն իրենց մաքուր տեսքով օգտագործվում են որպես առաջին ուտեստներ, ինչպես նաև օգտագործվում են ապուրների և սոուսների հիմք: Որպեսզի արգանակը ձեռք բերի լրացուցիչ համեմունքային երանգներ, պատրաստման ընթացքում դրան ավելացվում են բանջարեղեն, արմատներ և համեմունքներ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 800 գ տավարի միս;
- - 1 սոխ;
- - 0.5 գազար;
- - 0.5 մաղադանոս արմատ;
- - մի փունջ մաղադանոս, պրաս և նեխուր;
- - 8 ափսե ջուր;
- - կանաչ սոխի մի քանի փետուրներ;
- - աղ;
- - բուսական յուղ տապակելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Արգանակ պատրաստելու համար հարմար է միջին յուղայնությամբ ցանկացած միս `տավարի միս, խոզի միս, գառ: Ոսկորի վրա մսի արգանակը հատկապես արտահայտիչ համ ունի: Արգանակի համար օգտագործեք շղթաներ: Եռալուց հետո, pulp- ը կարելի է կտրել և ավելացնել պատրաստի ուտեստին: Արգանակը բավականաչափ խիտ դարձնելու համար դիտեք մսի և ջրի համամասնությունները `արգանակը շատ ջրիկ մի՛ դարձրեք:
Քայլ 2
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, կտրել ֆիլմերը: Տեղադրեք այն կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով այնպես, որ այն ծածկի ամբողջ կտորը: Կաթսա դրեք բարձր կրակի վրա և ջուրը եռացրեք: Քաշեք փրփուրը:
Քայլ 3
Կլպել և մանրացնել գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը: Բանջարեղենը շագանակագույն մի փոքր տաքացրած բուսական յուղի մեջ դնել արգանակի մեջ: Մաղադանոսը, նեխուրը և պրասը կապեք մի փունջ կոպիտ թելքով և նետեք կաթսայի մեջ: Արգանակն աղ անել, ծածկել այն կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ 2-2,5 ժամ: Հեռացրեք միսը պատրաստի արգանակից, կտրեք ոսկորը և կտրեք այն:
Քայլ 4
Պատրաստի արգանակը պետք է զտվի այնպես, որ այն դառնա թափանցիկ: Landածկեք քամոցը սպիտակեղենի անձեռոցիկով: Անհրաժեշտ չէ արգանակը լցնել տապակից - մասնիկները, որոնք տեղավորվել են հատակին, կփչացնեն ուտեստի գույնը: Արգանակը քամեք ՝ գդալով փաթաթելով:
Քայլ 5
Եփել լարված արգանակը և մատուցել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ խաշած միս ավելացնելով: Առանձին-առանձին կարող եք մատուցել քրուտոն կամ տապակած տոստ: Պատրաստի արգանակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
