Ավստրիացիները, ինչպես գերմանացիները, սիրում են տապակած կամ թխած մսով ուտեստներ: Նրանք միս են թխում բանջարեղենով և մրգերով, շատ հաճախ խնձոր են օգտագործում մսով ուտեստներ պատրաստելիս: Վիեննական կոտլետները պատրաստվում են խնձորով լցոնված աղացած միսից:
Վիեննական կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- հորթի կամ խոզի միս (կոտլետ միս) 900 գ;
- կարտոֆիլ 500 գ;
- ձու 2 հատ: աղացած միս;
- ձու 1 հատ: հացաթխումը շտկելու համար;
- խնձոր 250 գ;
- աղացած կոտրիչ 90 գ;
- մաղադանոս կանաչի 30 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- բուսական յուղ 90 գ;
- կարագ 60 գր:
Կարտոֆիլը մաքրել և եփել աղած ջրի մեջ, ցամաքեցնել և 2 անգամ անցկացնել մսաղացով կամ քսել մաղով: Շերտերը, թաղանթները, ոսկորների կամ աճառների մնացորդները պետք է հանվեն մսից, ապա անցնեն մսաղացով: Պատրաստի միսը և կարտոֆիլը միացրեք ձվի դեղնուցի կամ ձվի, սեւ պղպեղի և նուրբ թակած մաղադանոսի հետ:
Պատրաստի աղացած միսը աղ: Այնուհետև այն պետք է լավ հունցել ջրով մի փոքր խոնավացրած սեղանի վրա, ինչպես խմորը, այնպես որ ներսում դատարկություն չլինի, իսկ կոտլետները տապակվելիս չփոշիանան և չկոտրվեն: Հաջորդը, դուք պետք է աղացած կոտլետը բաժանեք առանձին մասերի:
Խնձորները լվացեք, միջուկ տվեք և կտրեք մոտ 0,8 սմ հաստությամբ կես կտորների:
Աղացած կոլոլակների յուրաքանչյուր հատվածը կիսեք կիսով չափ և տափակ տորթեր կազմեք, դրանցից մեկի վրա դրեք խնձորի մի կտոր և ծածկեք մյուսով: Պատրաստի կոտլետը խոնավացրեք հարած ձվի մեջ, այնուհետեւ պաքսիմատի մեջ և տապակել մինչև բաց շագանակագույնը բուսական յուղի մեջ: Dishաշատեսակը տաք վիճակում մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած կանաչ լոբով կամ շոգեխաշած գազարով: Մատուցելուց առաջ կոտլետի վրա մի կտոր կարագ դրեք:
