Կոտլետները ոչ միայն միս են, այլ նաև բանջարեղեն, ձուկ, լյարդ: Դրանք պատրաստվում են տարբեր եղանակներով ՝ տապակած, վառարանում թխած, շոգեխաշած: Բայց անկախ նրանից, թե ինչից են պատրաստում կոտլետները, ինչ էլ որ լինի, կան գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն դրանք դարձնել հյութեղ, փափուկ և անսովոր համեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոտլետների յուրահատուկ համի գաղտնիքը տարբեր սորտերի և մսի տեսակների հմտորեն կազմված համադրություն է: Մի սահմանափակվեք աղացած միսի մի տեսակով:
Քայլ 2
Մեր խոհանոցները լի են ժամանակակից տեխնոլոգիայով, բայց կոտլետ պատրաստելու համար մեկ մսաղացը բավական է: Իր օգնությամբ պատրաստված աղացած միսը չպետք է սառեցվի, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր քնքշությունը:
Քայլ 3
Կոտլետ պատրաստելիս հացի օգտագործումը դասական է: Ավելի լավ է չոր հաց վերցնել, թրջվելիս այն ավելի շատ սնձան կթողարկի: Լավագույնն այն է, որ կաթը թաթախվի կաթի բացակայության դեպքում եռացրած ջրի մեջ: Դա արվում է կոտլետի հյութեղությունը պահպանելու համար, և նաև այնպես, որ դրանք չթափվեն տապակի մեջ:
Քայլ 4
Կոտլետների անփոխարինելի բաղադրիչը պետք է լինի սոխը: Հենց նա է, որ կոտլետի համը կդարձնի կծու, կտա նրանց հյութեղություն և փափկություն: Սոխը կարելի է կա՛մ մանր կտրատել, կա՛մ ոլորել մսաղացի մեջ: Desiredանկության դեպքում աղացած մսի մեջ կարելի է ավելացնել կանաչի կամ սխտոր, որոնք անցել են մամուլով:
Քայլ 5
Ինչ-որ մեկը նախընտրում է կոտլետներին բանջարեղեն ավելացնել, օրինակ `կարտոֆիլ և գազար (հում կամ խաշած), իսկ մեկը` պանիր: Այս կոտլետները նույնպես համեղ են, բայց պետք է խոստովանեք, որ սա մի փոքր այլ ուտեստ է:
Քայլ 6
Կոտլետների օդաթափության և փափկության մեկ այլ կարևոր գաղտնիք. Աղացած մսի կեսին ավելացվում է կարագի մի փոքր կտոր: Փորձեք կոտլետները եփել այս եղանակով գոնե մեկ անգամ, և դրանք կպատրաստեք միայն այս եղանակով:
Քայլ 7
Աղացած միսը կապվում է, իհարկե, ձվերը, բայց միևնույն ժամանակ դրանք ավելի են կոշտացնում կոտլետները: Ելք կա. Աղացած միսը պատրաստելուց առաջ սպիտակուցները բաժանվում են դեղնուցներից, օգտագործվում են միայն հարած սպիտակուցներ:
Քայլ 8
Կոտլետներին օդ տալու համար շատերը ծեծում են աղացած միսը ՝ նետելով սեղանին: Եթե աղացած միսը տասնհինգ-քսան րոպե հունցված է, ապա այս գործողության կարիքը կվերանա, ազդեցությունը նույնն է:
Քայլ 9
Կոտլետները եփում են զգուշորեն նախապես տաքացրած տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթի մեջ: Տապակած կոտլետների սիրահարները չպետք է ծածկեն տապակը կափարիչով, բայց հյութալի կոտլետների սիրահարները դա անպայման պետք է անեն:
Քայլ 10
Կոտլետները մատուցեք տաք վիճակում: Կարեւոր է դրանք լավ տապակել: Ներսում տապակած կոտլետները մոխրագույն երանգով են, բայց ոչ մի դեպքում կարմիր կամ վարդագույն: Կոտլետները լավագույնս եփվում են միանգամից: Աղացած միսը ավելի լավ է թողնել սառնարանում և ընթրիքի համար պատրաստել թարմ կերակուր, քան թե տաքացնել մնացորդները:
