Սպիտակ բորբոսով փափուկ պանիրներ պատրաստելը տեխնոլոգիապես ավելի հեշտ է համարվում, քան, օրինակ, արտադրանքի կոշտ կամ կիսաթև տեսակները: Ոչ մի լրացուցիչ սեղմում, երկար աղեցում և այլ մանիպուլյացիաներ: Նման պանիրների մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրանց համար արտասահմանյան բաղադրիչներ ավելացնելու հազվադեպությունն է, մինչդեռ համեմունքները, ընկույզները, հատապտուղները և այլն դրվում են նույն «Գուդայում»:
Բորբոսով ավանդական փափուկ պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիան ներառում է կաղապարի մշակույթի երկու տեսակ `Penisillium candidum և Geotrichum candidum: Դրանցից մեկը պանրի մակերևույթին բնորոշ փխրունություն է առաջացնում, երկրորդը փափուկ և յուղալի է դարձնում իր ներքին մասը, ինչպես նաև ունի ախտահանման ազդեցություն `արտադրանքը պաշտպանելով անբարենպաստ բորբոսամշակված մշակաբույսերի աղտոտումից:
Թվում է, թե պատրաստման փուլում դուք կարող եք բարձրացնել Camembert- ի և Brie- ի ընկույզ-սնկային համը `կաթի մեջ ավելացնելով պնդուկներ, նուշ կամ այլ ընկույզներ, ինչպես նաև շամպինյոնի կտորներ կամ նույնիսկ արժեքավոր տրյուֆելներ: Բայց ինչու՞ են պանրի նման բարդ տեսակները այդքան հազվադեպ նույնիսկ Եվրոպայում ՝ իր պանիր պատրաստելու ավանդույթներով: Դա պայմանավորված է նման բաղադրիչների շատ հազվադեպ մաքրությամբ:
Երբ գնում եք մի տոպրակ ընկույզ կամ նույնիսկ ոչ մի տոպրակ, բայց, օրինակ, շուկայում չամրացված ապրանք, չեք կարող տեսնել օտարերկրյա միկրոօրգանիզմներ, որոնք իրենց տան համար ընտրել են այնպիսի սննդարար միջավայր: Նույնը վերաբերում է սնկին: Ավելին, վերջիններս սովորաբար վաճառվում են նույնիսկ մշակումից հետո մնացած հողակտորներով: Գրեթե անհնար է ամբողջովին մաքրել սունկը և դրանք բառացիորեն ստերիլ դարձնել տանը պանիր ավելացնելու համար ՝ առանց հատուկ սարքավորումների օգնության դիմելու:
Կարող եք որոշել նմանատիպ փորձ կատարել ՝ պատրաստելով տանը փափուկ, սպիտակ ձևով պանիր: Փորձեք, բայց այս դեպքում փորձեք մի փոքր գլուխ պանիր պատրաստել, որպեսզի հետագայում չնեղանաք վատնված հումքի համար:
