Խմորի մեջ օգտագործվող կարագի և մարգարինի օգտակարության մասին բանավեճը երբեք չի ավարտվում: Առաջինների երկրպագուները այն համարում են ավելի համեղ և անվնաս, իսկ մարգարինի երկրպագուները գովում են դրա օգուտները սրտի և բուսական կազմի համար: Այս ապրանքների միջև տարբերություն գոյություն ունի, սակայն դրանցից միայն մեկն է ավելի լավ թխելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարագը բնական արտադրանք է, որը պատրաստվում է կրեմ հարել ամուր կայունության վրա: Մեկ ճաշի գդալ կարագը պարունակում է 7 գ ճարպ և 30 մգ խոլեստերին, ուստի այն չպետք է չափազանց շատ օգտագործվի, որպեսզի չվնասեն զարկերակները: Կարագը լավագույնն է թխելու համար, քանի որ այն պարունակում է 80% յուղ, ինչը խմորները դարձնում է փափուկ և փափուկ, մինչդեռ բուսական կարագը կամ հարած կարագը ՝ ոչ: Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ կարագի կենդանական ճարպերը լավագույնս խառնվեն ալյուրի և ձվի հետ:
Քայլ 2
Եթե կարագը արգելվում է բժշկի կողմից կամ մարդը փորձում է պահպանել առողջ սննդակարգի սկզբունքները, այն կարող է փոխարինվել բուսական տարբերակով ՝ սոյայի կամ ռեփի յուղի յուղով: Նրանք լավ են աշխատում թխելու համար. Երբ խմորը հունցում եք դրանց օգտագործմամբ, համն ու կառուցվածքը կմնան նույնը, ինչ կարագ օգտագործելիս: Խմորեղենին հատուկ և փխրուն համ տալու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել ընկույզ կամ քնջութի յուղ:
Քայլ 3
Մարգարին բաղկացած է բուսական յուղից, որին ջրածին է ավելացվել: Դրա տեսակներից շատերը պարունակում են ջրածնված ճարպեր, որոնք իջեցնում են լավ խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնում վատերի մակարդակը: Սովորաբար դրանք վաճառվում են տուփերով. Նման գնումից խուսափելու համար հարկավոր է ընտրել «փափուկ մարգարին» պիտակով փաթեթներ, քանի որ այդ ապրանքները պակաս պինդ են և չեն պարունակում ջրածնված ճարպեր:
Քայլ 4
Խոհարարական մասնագետները հազվադեպ են օգտագործում մարգարին խմորեղենի մեծ մասի համար, քանի որ շատ սորտեր պարունակում են ընդամենը 35% յուղ, իսկ մնացած մասը ջուր է: Հաճախ տանտիրուհիները խմորի մեջ դնում են բարձրորակ փափուկ մարգարին, եթե դրա առկայությունը հատուկ նշված է թխելու բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում բաղադրատոմսում նշված կարագը մարգարինով փոխարինելը կարող է հանգեցնել խմորի սողունացման և այրման, այնպես որ դա լավագույնը օգտագործել փափուկ մարգարին `բարձր յուղայնությամբ թխելու համար և նվազագույն քանակությամբ խոնավություն:
