Տավարի մսով ուտեստները հայտնի են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ նաև արտերկրում: Սև պղպեղը, դափնու տերևները, մանանեխը և ծովաբողը օգտագործվում են ավանդական ռուսական տավարի մսով ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ Եվրոպայում և Ասիայում նրանք օգտագործում են ոչ միայն կծու քրքում, ռեհան, սուսամբար և ուրց, այլ նաև մսամթերքի մեջ անսպասելի շաքար և դարչին:
Եթե որոշեք տավարի մսով ուտեստ պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է հետևյալ համեմունքներից մեկը կամ մի քանիսը.
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- սխտոր;
- տաք մանանեխ;
- քերած ծովաբողկ;
- մաղադանոսի արմատ և կանաչիներ;
- նեխուրի արմատ;
- սոխ և կանաչ սոխ;
- դափնու տերև;
- խնկունի;
- ուրց;
- սամիթ;
- դարչին;
- ռեհան;
- սուսամբար (սուսամբար);
- անանուխ;
- շաքար;
- եգիպտացորենի օսլա;
- համեմ;
- քրքում;
- չաման;
- պապրիկա և այլն
Ավանդական ռուսական խոհանոց
Դասական ռուսական խոհանոցում տավարի ոսկորներից կամ փափկամիսից պատրաստված արգանակներն ու ապուրները տարածված են: Նման արգանակների պատրաստման համար օգտագործվում են սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և արմատներ. Մաղադանոս և նեխուր: Տավարի հարուստ արգանակի համար կարող եք նաև եփել մի փունջ մաղադանոս, մաքրած սոխ և գազար: Բորշ պատրաստելիս մի մոռացեք քերած սխտորի մասին, որը պատրաստման ավարտից հետո ավելացվում է թավայի, ինչպես նաև թարմ թակած խոտաբույսերի մասին: Մանրացրած սամիթը և կանաչ սոխը լավագույնն են տավարի արգանակի բորշի համար:
Տավարի ժելեները և ժելեները մատուցվում են տաք մանանեխով և քերած ծովաբողկով `ռուսական ավանդական համեմունքներով: Տավարի և խոզի միսի խառնուրդից աղացած միս պատրաստելիս ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ, սոխ, սխտոր և որոշ դեպքերում սամիթ: Թակած կոտլետները պատրաստում են այս աղացած միսից կամ օգտագործում են որպես կարկանդակների, խմորեղենի, սպիտակեցման կամ պելմենի միջուկ:
Համաշխարհային խոհանոցներ
Իտալական խոհանոցում աղացած տավարի միսին ավելացնում են համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանն ու սուսամբարը: Դրանց հիման վրա պատրաստվում են մսային պիցցա, տարբեր տեսակի լազանյա, ինչպես նաև բոլոնեզ մակարոնեղեն: Պարմեզանը, որը գրեթե բոլոր իտալական ուտեստների անփոփոխ բաղադրիչն է, նույնպես համարվում է համեմունք ՝ իր սուր կծու հոտի և բնութագրական աղի համի շնորհիվ:
Ֆրանսիական խոհանոցում պրովանսական խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունին, ուրցը և անանուխը, օգտագործվում են միս թխելու կամ խորովելու համար:
Տավարի միսը նույնպես օգտագործվում է չինական տարբեր ուտեստների մեջ, որտեղ այն մատուցվում է քաղցր և թթու սոուսով: Այս սոուսը պատրաստվում է շաքարի, ալյուրի կամ եգիպտացորենի օսլայի, սոյայի սոուսի, կոճապղպեղի արմատի, տոմատի մածուկի, սոխի, սխտորի, քացախի, արքայախնձորի հյութի և տաք համեմունքների հիման վրա: Ասիայի մյուս խոհանոցներում դարչինն օգտագործվում է տավարի մսով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար:
Հնդկական համեմունքներն օգտագործվում են տավարի մսով կարրի պատրաստելու համար `քրքում, համեմ, չաման և կոճապղպեղ:
Հունգարական խոհանոցում տարբեր տեսակի պապրիկա լայնորեն օգտագործվում է խոզի և տավարի մսով ուտեստներ պատրաստելու համար: Այսպիսով, ավանդական գուլաշի համար նրանք տանում են տավարի փափկամիս, սոխ, գազար, դափնու տերևներ, ալյուր, տոմատի մածուկ, սեւ պղպեղ և աղացած պապրիկա, ինչը մսին ավելացնում է անմոռանալի ապխտած համ և բույր:
