Համի և անուշաբույր ծխելու համար թեփի ընտրությունը ոչ պակաս կարևոր գործընթաց է, քան այս գործընթացի համար թարմ և հարմար սննդի ճիշտ գնումը: Իրոք, այս փոքր չիպսերի մեջ կա այն ուժը, որը կարող է տալ ցանկացած, երբեմն նույնիսկ ամենասովորական հումքի նուրբ, փխրուն ուղեկցություն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ավանդաբար կարծում են, որ ճիշտ և անուշաբույր ծխելու համար լավագույնը հետևյալ բուսական տեսակների չիպն է ՝ գիհն ու եղնիկը, հետևյալ ծառատեսակները մի փոքր պակաս տարածված են, ինչպիսիք են անուշահոտ պնդուկը, կեչին, թխկին և խնձորը, մոխիրը, կաղնին, տանձ, սալոր և մրգերի այլ մշակույթ: Ավելին, ենթադրվում է, որ այստեղ նախապատվությունը պետք է տրվի գարնանը ծառերի էտման արդյունքում ստացված ճյուղերին: Այս պարագայում ծխելու խառնուրդները նույնպես տեղին կլինեն: Սովորաբար լավագույնը խնձորի, տանձի և սալորի, ինչպես նաև պնդուկի և կաղնու համադրություններն են, բայց խիստ կանոններ չկան, այնպես որ կարող եք նավարկվել ՝ համաձայնվելով միայն ձեր սեփական նախասիրությունների հետ:
Քայլ 2
Եթե չեք վստահում խանութի չիպսերին, պարզապես սիրում եք ինքներդ պատրաստել կամ ունենալ անհրաժեշտ նյութ, որը ցանկանում եք օգտագործել տնային ծխելու համար, պետք է պահպանել մի քանի կարևոր կանոններ: Օրինակ, դուք պետք է օգտագործեք պարզապես փայտ, այլ ոչ թե ծառի կեղև, քանի որ այն առաջինն է, որն ի վիճակի է ապխտած միսերին տալ այդ զարմանալի բույրը: Ավելին, որոշ ծառատեսակների կեղևը կարող է վնասել եփվող կերակուրին: Այսպիսով, կեչի «մաշկը» ապխտած միսներին բացարձակապես անհարկի դառնություն կտա:
Քայլ 3
Highlyխելու համար խիստ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փշատերև ծառեր: Նրանք իրենց ամբողջ բույրը կտան օդին, բայց միայն այդ անհարկի դառնությունը կմտնի արտադրանքի մեջ: Ի դեպ, Ֆրանսիայում, որտեղ պատրաստելը ոչ միայն տնային տնտեսուհիների հոբբի է, այլ իսկական արվեստ, ծխելու համար օգտագործվում են միայն շագանակ, ուռենու և պտղատու ծառեր: Բայց կան նաև փոքր բացառություններ, օրինակ ՝ ֆրանսիական Սավոյ շրջանում, տեղական ավանդական երշիկեղենի պատրաստման համար, հարմար է համարվում միայն սոճու ասեղների և զուգված կոների խառնուրդը: Որպեսզի դառնությունը չանցնի ապխտած միսերին, դրանք փաթաթված են շղարշի շատ խիտ շերտի մեջ, որը կլանում է ամեն ինչ ավելորդ:
Քայլ 4
Փայտի և փայտի չիպսերի տեսակը ազդում է ոչ միայն արտադրանքի համի և բույրի վրա, այլև ապխտած մսի գույնի վրա: Օրինակ ՝ կարմրափայտ ծառը կարող է ոսկեգույն գույն հաղորդել արտադրանքին, մինչդեռ եղնիկը և կաղնին տալիս են դարչնագույն գույն: Իր հերթին, հաճարենին, թխկին և լորենին, որոնք հաճախ օգտագործում են ձուկ ծխելիս, նրան տալիս են շատ ախորժելի ոսկեգույն երանգ: Բոխի ճարմանդները նույնպես շատ անսովոր գույն են տալիս:
