Տապակումը ներառում է բարձր ջերմաստիճան, քանի որ լավ տապակը կարող է տաքանալ մինչև 200 ° C և բարձր: Յուրաքանչյուր յուղ չի կարող դիմակայել նման տաքացմանը, այն կարող է սկսել այրվել, նորմալ համը կվերածվի դառնության: Բացի այդ, այն կարող է առաջացնել քաղցկեղածին նյութեր, որոնք ուղղակիորեն սպառնում են մարդու առողջությանը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Յուղը տապակելու համար հարմար է որոշելու կարևոր չափանիշը այն ջերմաստիճանն է, երբ մի փոքր ծուխ սկսում է բարձրանալ յուղից վեր: Հենց այս պահից է, որ յուղը, որքան էլ ի սկզբանե լավն էր, սկսում է վերածվել բավականին վտանգավոր նյութի: Okeխը առաջանում է օքսիդացման և անհատական ճարպաթթուների `ակրոլեին և այլ վնասակար նյութերի վերածման արդյունքում:
Քայլ 2
Անհագ թթուները սկսում են առաջին հերթին քայքայվել, որքան շատ է դրանց պարունակությունը յուղում, այնքան ավելի վաղ է այն սկսում ծխել, իսկ տապակելու համար այնքան էլ հարմար չէ: Հատկապես օգտակար համարվող բուսական յուղերը, ինչպիսիք են չզտված ձիթապտուղը, հարուստ են Օմեգա -3 և Օմեգա -6 թթուներով, որոնք չափազանց կարևոր են մարդու առողջության համար: Դրանք ամրացնում են արյան անոթների պատերը, նոսրացնում են արյունը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը: Եվ հենց այդ թթուներն են սկսում այրվել, հենց որ ջերմաստիճանը հասնում է 150 ° C, ինչը միանգամից այդպիսի յուղն ամբողջովին անպիտան է դարձնում տապակելու համար:
Քայլ 3
Հետեւաբար, արժե տապակի մեջ լցնել միայն այն յուղերը, որոնք պարունակում են 50% կամ ավելի հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք կարող են դիմակայել զգալի տաքացման: Այս յուղերը ներառում են. Սոյա (սկսում է այրվել 234 ° C), քնջութ (230 ° C), զտված ձիթապտուղ (230 ° C), արմավենու (220 ° C), արեւածաղիկ (220), կոկոս (200), խաղողի յուղի փոսեր (190 ° C), հատուկ մարգարիններ (170 ° C և ավելի): Կարագը հարմար չէ տապակելու համար, բայց եթե այն հալեցնում եք ՝ հեղուկն ու կաթնային սպիտակուցը հեռացնելով նրանից, կարող եք հաջողությամբ տապակել ցանկացած կերակուր դրա վրա մինչև 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Քայլ 4
Ձիթապտղի յուղի սորտերը առավել հակասական են: Որոշելը, թե որն է հարմար տապակելու համար, և որը `ոչ, շատ պարզ է: Փնտրեք պիտակի վրա «սառը սեղմված» բառերը: Սառը սեղմված յուղը սկսում է այրել մոտ 160 ° C ջերմաստիճանում: Theտման գործընթացում յուղը դառնում է ավելի կայուն և հեշտությամբ կարող է հանդուրժել ջերմությունը մինչև 200 ° C, ինչը այն անմիջապես հարմար է տապակելու համար:
