Հյութեղ միջուկով տապակած պելմենիները կամ, ինչպես Պերմի մարզում են անվանում ՝ պոզիկունչիկներ, երկրորդական բան են խմորեղենի և դասական պելմենիների միջև: Բուրավետ, սրտանց կերակուրը կատարյալ է որպես անկախ ուտեստ կամ նախուտեստ, ինչպես հյուրերի հետ հանդիպելու, այնպես էլ ընտանեկան հաճելի հավաքույթների համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - 150 գ աղացած խոզի միս (ճարպային);
- - 300 գ աղացած տավարի միս;
- - մի բաժակ եռացող ջուր;
- - մոտ 4 բաժակ ալյուր;
- - 1/4 սոխ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - մի պտղունց աղ;
- - բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
3 բաժակ ալյուր լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, ավելացնել եռացրած ջուր և լավ խառնել գդալով: Միայն ձեռքը կարող է դիմակայել այրվող խառնուրդին, ավելացնել մնացած ալյուրը:
Քայլ 2
Այժմ շարունակեք ձեռքով հունցել: Արդյունքում, խմորը պետք է լինի առաձգական: Choux հրուշակեղենն այս դեպքում պատրաստվում է այնպես, որ գլորման ընթացքում այն չնեղանա, բայց հաճելի լինի ձեռքերի համար և, ոչ մի դեպքում, ռետինե:
Քայլ 3
Պատրաստեք մսի միջուկը: Մսի սրճաղացով անցեք 2 տեսակի միս, խառնեք մինչև հարթ: Մանր կտրատած սոխը մանրացրեք լցոնման մեջ: Choux խմորեղենին ավելի լավ է սոխի խառնուրդ ավելացնել:
Քայլ 4
Desiredանկության դեպքում աղացած միսին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր ՝ սամիթ, cilantro, մաղադանոս, ռեհան, անանուխ ՝ հյութեղության համար: Համեմել աղով և պղպեղով, մսի միջուկը դնել սառնարան: Նախքան պոզիկունչիկովը քանդակելը, աղացած միսը լցրեք աղացած միսի մեջ ՝ միաժամանակ լավ հարելով:
Քայլ 5
Ավելացնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի ներծծում բավարար քանակությամբ հեղուկ, բայց չի վերածվում կեղտի: Մսի միջուկը կարող է կլանել մինչև 30% ջուր: Այն տեւում է մոտ մեկ բաժակ ջուր: Սա կզարգացնի հյութալի հետեւողականություն:
Քայլ 6
Խմորը բավականաչափ բարակ գլորում ենք: Դրանից կտրեք կլոր բլանկները և կրկին փաթաթեք դրանք: Աղացած միսը թեյի գդալով տարածեք շրջանակների կեսերի մեջ: Halfածկելով մյուս կեսով, ապահով կերպով ամրացրեք խմորի եզրերը «խոզանակի» կամ «գանգի» տեսքով:
Քայլ 7
Պելմենին կիսալուսնի մեջ ձևավորելիս հեռացրեք ավելորդ խմորը ակ դանակով կամ բաժակի եզրով: Պոզիկունչիկների կազմաձևերը պետք է լինեն բավականաչափ հարթ ՝ տապակումը հեշտացնելու համար:
Քայլ 8
Խմորը գլորելիս անհրաժեշտ է նշել մի կարևոր կետ. Արգելվում է ալյուր օգտագործել փոշոտելու համար: Հակառակ դեպքում, այն անմիջապես կսկսի այրվել խորը ճարպի մեջ: Հետեւաբար, խմորը պետք է մնա բավականաչափ կտրուկ:
Քայլ 9
Տապակելիս տապակը մի տաքացրեք յուղով, քանի որ պելմենի պարունակությունը շատ հյութեղ է, և պելմենիներն ակնհայտորեն կարող են պայթել և շաղ տալ հյութով: Տապակել պելմենիները մոտ 2-3 րոպե երկու կողմերից:
Քայլ 10
Aակոտ գդալով որսալիս արտադրանքը դրեք հարթ ամանի վրա: Տաք պելմենին մատուցել մանանեխից, յուղից և քացախից պատրաստված սոուսով կամ համեղ թթվասերով և ծովաբողկով:
