Մակարոնեղեն նեռա, այսպես են անվանում սեւ մակարոնեղեն Իտալիայում: Սիգի թանաքով մակարոնեղեն տարակուսանք չի առաջացնում իտալացի գուրմանների շրջանում և պատկանում է սննդային ալյուրի արտադրանքներին: Առողջ, մանրաթելով հարուստ ՝ նրանք իրենց արժանի տեղն են գրավել աշխարհի ամենամեծ ռեստորանների ընտրացանկում:
Ի՞նչ է «cuttlefish» - ը եւ որտեղից է գալիս թանաքը
Cuttlefish- ը խոշոր փափկամարմիններ է, որոնք հայտնի են մարդկությանը վաղուց: Սկզբում կակղամորթ միսը հայտնվեց սեղանին, հետագայում մարդիկ սովորեցին, թե ինչպես կարելի է թանաք ստանալ և օգտագործել այն գրելու համար: Այն ժամանակ բացառվում էր թանաքի օգտագործումը խոհարարության մեջ:
Մանրախիճի թանաքը ձեռք է բերվում կակղամորթի ներսի հատվածի միջև տեղակայված տոպրակից: Այս բաղադրիչը տարածված է Ադրիատիկի և Միջերկրածովյան երկրներում: Թանաքը վաճառքի է հանվում փաթեթավորված տեսքով, փակված 4 գ տուփերը սառեցվում և պահվում են զրոյական ջերմաստիճանում: Խոհարարները մեկ բաժին պատրաստելու համար օգտագործում են 1-2 տոպրակ: Հաճախ վաճառասեղանի վրա կարող եք գտնել ապակե տարրաներ կամ խիտ թանաքի մածուկով շշեր, փաթեթավորված յուրաքանչյուրում 500 գ-ով:
Խոհարարական գլուխգործոցների գաղտնիքները
Թանաքով մակարոնեղենը ոչ միայն փխրեցուցիչ համ ունի, այլև շատ յուրօրինակ տեսք է ունենում այն մատուցելիս: Նման մակարոնեղենի խմորը հունցվում է այնպես, ինչպես սովորական մակարոնեղենի համար: Խմորման գործընթացում թանաքը ավելացվում է ալյուրի, ձվի և ջրի զանգվածին: Տանը կարող եք պատրաստել անսովոր սեւ գույնի մածուկ, դրա համար 1 կգ ալյուրի համար վերցրեք 6-7 հավի ձու և 16 գ թանաք, մի փոքր սպիտակ չոր գինի և մի պտղունց աղ: Հունցել ամուր խմոր, գլորել բարակ ընդերքը և կտրել:
Արդյունաբերական պայմաններում խմորը անցնում է մակարոնեղենի մեքենայի միջով: Խանութների դարակներում կարելի է գտնել պատրաստի մակարոնեղեն, որը միայն եփել է պահանջում: Այնուամենայնիվ, չոր արտադրանքներն ունեն մեկ նշանակալի թերություն. Դրանք ծովի հոտ չեն գալիս, բայց դրանք դեռ համեղ և առողջ են:
Թանաքով մակարոնեղենը եփում են շատ ջրի մեջ և օգտագործվում ըստ բաղադրատոմսի: Մակարոնեղենի հետ կատարյալ զուգերգը թունա, ծովամթերք, խիտ լոլիկ և յուղալի սուսներ են: Չոր գինին և պարմեզան պանիրը կօգնեն ընդգծել համը: Հազվադեպ է հնարավոր թանաքը համատեղել մսի հետ, բացառությամբ հավի, որն օգտագործվում է իսպանական բարդ պաելայի պատրաստման ժամանակ:
Կա՞ որևէ օգուտ:
Մանրուքները ՝ կատվախոտ թանաքով, ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար: Փոքր քանակությամբ նյութը ներառված է դեղամիջոցների մեջ, որոնք ուղղված են անքնության, բրոնխիտի, նևրոզների, հոգեկան խանգարումների, դաշտանային անկանոնությունների և նույնիսկ հերպեսի դեմ պայքարին: Նման ուտեստները նշված են նրանց համար, ովքեր ձգտում են բարելավել նյութափոխանակությունը և հոգ են տանում խոլեստերինի մակարդակի մասին:
100 գ թանաքը պարունակում է սպիտակուցներ ՝ 16, 78, ճարպեր ՝ 0, 79, ածխաջրեր ՝ 0, 93: Կալորիականության ընդհանուր պարունակությունը 79 կկալ է:
