Այսպիսով, դուք ցանկանում եք վերարտադրել չախոխբիլի, լոբիո, սացիվի ձեր խոհանոցում … Բայց որտե՞ղ կարող եք գնալ առանց վրացական հայտնի համեմունքների: Եվ եթե հոփի մայրամուտները դեռ կարելի է գնել շուկաներում և նույնիսկ սուպերմարկետներում, ապա ի՞նչ կասեք մյուսների մասին: Նրանք փոխարինելի՞ են: Ինչպե՞ս կարող եք փոխհատուցել դրանց բացակայությունը: Այստեղ մենք կխոսենք մսամթերքի, ձկների և բանջարեղենի հաճախակի համեմունքների մասին `ուրախություն-սունելի սեզոնին: Ինչ է դա, ինչ է դրա կազմը և ինչպիսին պետք է լինի որակյալ արտադրանքը, եթե շուկայում բախվեք դրա հետ, կարդացեք այս հոդվածը:
Դա անհրաժեշտ է
- Անվան ստուգաբանություն
- Առաջին քայլը պետք է լինի պարզել, թե ինչ իմաստ ունի երկրորդ արտահայտությունը այս արտահայտության մեջ: «Սունելին» վրացերենից թարգմանաբար հաճելի հոտով չոր համեմունք է: Այսինքն ՝ բոլոր անուշաբույր խոտաբույսերը, որոնք համեմում են սնունդը, պնդում են այս անունը:
- Դա պարզապես չորացրած և աղացած համեմ է: Առաջին տերմինը ՝ «ուցխո» - բառացիորեն նշանակում է «այլմոլորակային»: Ինչու այդպես? Սկզբնապես վրացական համեմունք ուցխո-սունելին թարգմանվա՞ծ է որպես «ուրիշի համեմունք»: Այս երեւույթի բացատրությունը կա: Փաստն այն է, որ ուցխոյի բույսի թարմ սերմերը շատ անճոռնի հոտ են գալիս: Միայն թեթև տապակելուց և չորացնելուց հետո բույրը լիովին կբացահայտվի: Բույսը, ասես, օտար հոտ է ստանում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեմունք Ուցխո-Սունելի. Կոմպոզիցիա
Եթե մենք ասենք, որ այս էկզոտիկ տերմինը թաքցնում է աննկարագրելի կոճղակի բույս, ապա մենք պարզություն չենք բերի նորեկ խոհարարական մասնագետների ղեկավարներին: Փաստն այն է, որ այս հատիկաընդեղենները մի քանի տեսակի են, նրանցից ոմանք աճում են մերձարևադարձային Վրաստանից դուրս ՝ Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Բելառուսում:
Այս համեմունքն ունի հատուկ կոմպոզիցիա `չոր և մանրակրկիտ պատիճներ ՝ կապույտ կոկոսի սերմերով: Խոտի լատինական անունը Trigonella caerulea է: Պետք է ասել, որ կովկասյան խոհանոցում օգտագործվում է կոճղեղի մեկ այլ տեսակ `խոտ: Վրաստանում համեմունքը կոչվում է շամբալա, իսկ Եվրոպայում, որտեղ այն հաճախ օգտագործում են հրուշակեղենի, կոկորդի կամ հունական կոճղոցի համար:
Քայլ 2
Որտեղ է օգտագործվում
Այս համեմունքի օգտագործումը որոշվում է նրա ընկույզի նուրբ համով: Այսինքն ՝ դա լավ է շեշտում ձկան, երիտասարդ գառան բույրը: Այն նաև տալիս է հավին հատուկ նրբություն: Հայտնի է, որ ընկույզը լայնորեն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում, և tsho- ն նրանց հետ լավ է համընկնում: Եթե համեմունքը մանրացված է, ապա այս փոշին փաթաթված է բաստուրմայի մեջ: Համեմունքը անհրաժեշտ է նաև աբխազական adjika, lobio պատրաստելու համար: Առաջին դասընթացներում (մսի և ձկան արգանակներ): Fenugreek սերմերը վրացական խոհանոցում օգտագործվում են խմորի (հատկապես հացի համար) համար:
Կակաչու կաղնին կարելի՞ է փոխարինել արեւածաղկի գայլով:
Բառի խիստ իմաստով `ոչ: Hops-suneli- ը բարդ, հավասարակշռված համեմունքների խառնուրդ է: Այն բաղկացած է տասներեք համեմունքներից: Այս ցուցակի մեջ կա կապույտ կոճապղպեղ: Բայց հոփի կազմը մտածված է այնպես, որ դրանում ոչ մի խոտ չի գերակշռում, բոլոր բույրերը հնչում են ներդաշնակ նվագախմբի նման: Միայն որոշ կերակրատեսակների մեջ կարելի է փոխարինել ujho-suneli- ն: Այս համեմունքը կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում կամ «կովկասյան ազգության մարդկանց» շուկաներում: Մոսկվայում խորհուրդ է տրվում այն փնտրել Dorogomilovsky շուկայում: Ռուս բուսական տատիկները ծաղկման ժամանակ հավաքում են կոճղուկը, բայց վաճառում են չոր ցողուններ և տերևներ: Իսկ համեմունքների համար ձեզ հարկավոր են այս լոբի բույսի պատիճներն ու հատիկները: Կապույտ կոճապղպեղը նույնպես օգտագործվում է Արևմտյան Եվրոպայում: Դրա տերեւները գունավոր են «կանաչ» պանիրներով:
Քայլ 3
Ինչպես ընտրել «ճիշտ» համեմունքների ուտշո.
Բարձրակարգ ուցխո-սունելին պատրաստվում է միայն կակղամորթի պատիճներից: Սերմերի արկղի մեջ հատիկները հասունանում են, փոքր ոլոռի նման, բայց շատ կոշտ: Դրանք ջերմային մշակվում են ինչպես սուրճը, իսկ հետո աղացնում: Լավ արտադրանքի գույնը կանաչավուն է, ավելի մոտ է մութին:
