Սեւ չոքենի հատապտուղների համը շատ հետաքրքիր է. Դրանք տտիպ են և մի փոքր «հյուսված»: Amsեմերը, մուրաբաները, մարմելադները և դրանից ստացված կոմպոտները նուրբ են, ինչպես ասում են, ոչ բոլորի համար: Բայց մուգ մանուշակագույն, գրեթե սեւ հատապտուղներից ստացված գինին պարզվում է հիանալի է ՝ խիտ, հարուստ, խորը կարմրագույն երանգ և մշկընկույզի համով:
Chokeberry գինին պատրաստելը դժվար չէ: Դրա պտուղները տեսակավորվում և լվանում են, իսկ հետո մանրացվում և արտահոսում տարայի մեջ: Որպեսզի հատապտուղը տա ամբողջ հյութը, այն արդեն քամված, տեղափոխվում է բաժակ կամ էմալ ափսե և թողնում սենյակում 18-20 աստիճան օդի ջերմաստիճանով:
Երբ միջուկը խմորվում է, այն քամվում է մաքուր թերթիկի միջով և այս հյութը ավելացվում է առաջնայինին: Հեղուկը զտվում է և լցվում շշի մեջ:
Սպառված պտուղները չեն նետվում, բայց թափվում են ջրով, որի քանակը պետք է հավասար լինի հյութի ծավալի կեսին: Արդեն մեկ օրվա ընթացքում ջուրը պալպից դուրս է բերելու շաքարի, թթուների, տանինների և ներկերի բոլոր մնացորդները, հետևաբար, 24 ժամ անց հեղուկը ջրահեռացվում է, և պտուղները լավ քամվում են:
Յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար ավելացվում է 250-300 գ շաքար, բայց դա արվում է երկու փուլով. Ոմանք ավելացվում են անմիջապես, փոքր քանակությամբ հյութ լուծվելուց հետո, իսկ մնացած մասը ՝ 2-3 օր հետո, երբ պարունակությունը լավ խմորել:
Կարևոր կետ. Շիշը լցվում է միայն ¾ այնպես, որ խմորման ընթացքում հեղուկը դուրս չգա: Խրոցը պետք է թուլանա, քանի որ տարան կարող է կոտրել եռման ընթացքում արտանետվող ածխաթթու գազը: Ավելի լավ է տարան կնքել բամբակով կամ կտորով. Այսպիսով գազը դուրս կգա, բայց միկրոօրգանիզմները չեն ներթափանցելու ներս:
Գազը կարելի է հեռացնել նաև ջրի կնիքով: Դրա ամենապարզ դիզայնը փոսում գուլպանով խրոցակն է, որի վերջը գտնվում է ջրի բանկայի մեջ: Խստությանը հասնելու համար խցանափայտի և ռետինե խողովակի բացերը լցվում են մոմով կամ սոսինձով:
Chokeberry գինին պետք է լավ խմորվի, որի համար այն տեղադրվում է տաք տեղում: Մոտ երկու շաբաթվա ընթացքում հյութը դաժանորեն խմորում է, իսկ հետո հանգստանում է, և մնացած 15-20 օրն ուժեղ արձագանքներ չեն ունենում:
Theամկետը լրանալուց հետո երիտասարդ գինին մանրակրկիտորեն չորացնում են ՝ ազատվելով նստվածքից: Սա կոպիտ տարբերակ է. Չափազանց կոպիտ և տտիպ գինին սպիրտ է տալիս: Այն մտքին բերելու համար հարկավոր է ավելացնել շաքարավազ (150 գ 1 լիտրի դիմաց) և պահել այն սառը առնվազն մեկ ամիս: Այս ընթացքում շաքարը կլուծվի, խառնվում է խմիչքի բոլոր բաղադրիչներին, և գինին կդառնա բարակ և հաճելի համով:
