Ինչպես ասում են ֆրանսիացիները. Ուտեստի մեջ գլխավորը սոուսն է: Fishանկացած ձկան ուտեստի համը կարող է փոխակերպվել լավ տնական սոուսով: Փորձեք ինքներդ պատրաստել պարզ ձկան սոուսներ, դրանից հետո միգուցե չցանկանաք օգտագործել խանութի սոուսներ:
Ձվի սոուս: Կարագը լուծեք տապակի մեջ, ավելացրեք մի քանի թակած խաշած ձու, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, խառնեք: Այս սոուսը կատարյալ է խաշած սպիտակ ձկների համար:
Խավիարի սոուս: Տապակել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր փոքր քանակությամբ կարագով, ավելացնել 2/3 բաժակ թթվասեր կամ սերուցք, եռացնել 3-5 րոպե: Պատրաստի սոուսի մեջ դնել կարմիր խավիար (փոքր բանկա): Կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ: Նրբորեն խառնեք, որպեսզի ձվերը չպայթեն: Այս սոուսը հիանալի կլինի սաղմոնի կամ իշխանի համար:
Այոլի սոուս: Սխտորով սեղմել չորս մեծ մեխակ, ավելացնել մեկ ձվի դեղնուց, մի բաժակ բուսական յուղ, մանրակրկիտ քսել ամեն ինչ, քամել հյութը մեկ կիտրոնից, աղը համտեսել և լցնել 2 ճաշի գդալ սառը ջուր: Սոուսի հաստությունը նման է մայոնեզին: Պետք չէ այն եփել: Ձկից բացի, այս սոուսը կատարյալ է բանջարեղենի և մսի հետ:
Սնկով սոուս: Լվանալ մի բուռ չորացրած սունկ, ծածկել սառը ջրով: Մեկ ժամ անց եփել նույն ջրի մեջ: Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել մի ճաշի գդալ ալյուրով, նոսրացնել սնկով արգանակով: Եռացնել ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, ավելացնել կես բաժակ թթվասեր ցանկացած ճարպի պարունակությամբ: Մի քանի րոպե անց ավելացնել աղը `ըստ ճաշակի և ավելացնել նուրբ թակած սունկը:
Պանիր բեշամել: Մի բաժակ ալյուրի մեկ երրորդը տապակել 50 գրամ կարագով, նոսրացնել մեծ բաժակ տաք ձկան արգանակով, եռացնել մի քանի րոպե, լցնել մի բաժակ սերուցք: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 10 րոպե: Պատրաստի սոուսին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ թակած պինդ պանիր և երկու դեղնուցների խառնուրդ և մեկ բաժակ թթվասերի երրորդ մասը: Խառնել ամեն ինչ: Գերազանց սոուս ցանկացած ձկան համար:
