Ներկայումս ազնիվ ձուլվածքով պանիրները արտասահմանյան սակավ նրբագեղություն չեն. Այս նրբագեղ նրբագեղությունների լայն տեսականի ներկայացված է խանութներում: Այնուամենայնիվ, բավականին դժվար է միանգամից հասկանալ բարդ անունները և ընտրել լավագույնը բազմաթիվ սորտերի շարքում, այնպես որ պետք է պահպանել մի շարք պարզ կանոններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կապույտ պանիրներ: Կապույտ բորբոսի սպորները խորը ներթափանցում են արտադրանքի մեջ և ակտիվորեն բազմանում են դրա մեջ, այնպես որ հատվածում հեշտությամբ կարող եք տեսնել կապույտ-կանաչ գույներով գունավոր շատ փոքր «քարանձավներ»: Եթե այդպիսի ներառումները քիչ են, դա նշանակում է, որ պանիրը վաղուց չի հասունացել և թարմ է, բայց եթե գրեթե ամբողջ կտրվածքն ունի այս երանգը, ապա ապրանքը հին է: Շատ դեպքերում արտադրողները հատուկ ասեղներով պանրի մեջ բորբոս են ներմուծում: Ինչ վերաբերում է հոտին, ապա սկզբում շատերը վանում են դրա ինտենսիվությամբ և ամոնիակի հստակ հոտով: Այնուամենայնիվ, դրա պայծառությունն է, որը խոսում է որակի մասին, հետևաբար, երկու սորտերի ընտրության ժամանակ արժե նախապատվությունը տալ ավելի բուրմունք արտանետողին: Կապույտ պանրի սորտերի մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից, գուցե ոչխարի կաթից միայն հայտնի Roquefort- ը, այնպես որ դուք չպետք է ընտրություն կատարեք ՝ հիմնվելով միայն հումքի անվան վրա: Բայց այն, ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել, պահպանման ժամկետն է և փաթեթավորման որակը: Սխալ պահպանումը նպաստում է պանրի մակերեսին լորձի առաջացմանը, բույրի փոփոխությանը և համի վատթարացմանը: Ռուսաստանում կապույտ պանրի ամենահայտնի սորտերից են գերմանական Dor Byu- ն, իտալական Gorgonzola- ն, անգլիական Stilton- ը և ֆրանսիական Roquefort- ը: Կան բազմաթիվ այլ ավստրիական, գերմանական և դանիական ապրանքանիշեր, որոնք բոլորը տարբերվում են աղիության աստիճանից և համի հարստությունից:
Քայլ 2
Պանիր սպիտակ բորբոսով: Նման պանրի ընտրությունն ավելի բարդ է, քանի որ ապրանքը վաճառվում է անթափանց փաթեթում `սովորաբար թղթի մեջ փաթաթված: Դա պայմանավորված է արտադրության տեխնոլոգիայով. Պատրաստված հումքը տեղադրվում է կլոր ձևերի մեջ, ավելցուկային հեղուկը թույլատրվում է չորացնել, այնուհետև մակերեսը քսում են աղով և սպիտակ կաղապարի սպորներով: Բորբոսը ներս չի թափանցում, ուստի պանիրը այնտեղ մնում է փափուկ և կարող է պահպանվել բնական ճանապարհով: Հնարավոր չէ նրբին նայել դրա համատեքստում, ուստի մնում է վստահել միայն այն, ինչ նշված է փաթեթավորման վրա `կազմը և պիտանելիության ժամկետները: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր նախընտրում են սպիտակ բորբոս պանրի միջուկի նուրբ համը, պետք է նախապատվությունը տան մեծ տրամագծի արտադրանքին, իսկ նրանք, ովքեր սիրում են նուրբ փափուկ ընդերքը, նախընտրեն ավելի փոքր նրբությունը: Ամենահայտնի սորտերից են Կամբերտը և Բրիը:
Քայլ 3
Պանիր կարմիր բորբոսով: Այս պանրի արտադրությունը վերածվում է այն փաստի, որ ձևավորված արտադրանքը բազմիցս լվացվում է աղաջրով, գարեջրով կամ գինով և այլ լուծույթներով: Դրա շնորհիվ մակերեսի վրա ձեւավորվում է հատուկ շերտ, որը կանխում է ներսում մանրէների ներթափանցումը: Այդ պատճառով այդպիսի սորտերը կոչվում են նաև լվացված ընդերքով պանիրներ: Նման պանիրը փաթեթավորված է անթափանց տարայի մեջ, այնպես որ, ինչպես սպիտակ բորբոսով պանրի դեպքում, դուք ստիպված կլինեք ապավինել արտադրողի ազնվությանը և ձեր սեփական ինտուիցիային: Փաթեթը բացելիս չպետք է վախեցնել ուժեղ հոտը և այն, որ մակերեսը կարող է մի փոքր կպչուն լինել, դա նորմալ է:
