Cheshire կապույտ պանիրն այստեղ ավելի հայտնի է որպես «կապույտ պանիր»: Դրանից պատրաստվում են շատ սառը ուտեստներ և նախուտեստներ: Հավի և կապույտ Cheshire պանրի աղցանը անգլիական ավանդական խոհանոց է: Դրա պատրաստման համար բաղադրիչները մեր ժողովրդի մեծ մասի համար դեռ անսովոր են, ինչպիսիք են կապույտ պանիրը, շագանակագույն բրինձը:
Չեշիրի պանրի ծննդավայրը Անգլիայի Չեշիր կոմսությունն է: Այն պատրաստվում է չպաստերիզացված կաթից: Կապույտ պանիր պատրաստելիս 5 շաբաթ անց կաթի մեջ ավելացվում է ուտելի բորբոս և ծակվում ասեղով: Օդը մտնում է անցքեր, իսկ բորբոսը սկսում է ակտիվորեն աճել ՝ պանրի մեջ կապույտ երակներ կազմելով: Պանիրը ձեռք է բերում բնական կոշտ և փխրուն հյուսվածք: Վերջին տասնամյակում այն մեծ մասսայականություն է վայելել նաեւ մեր երկրում:
Այս անսովոր պանիրն օգտագործվում է շատ սառը ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստելու համար: Հավի եւ կապույտ Cheshire պանրի աղցանը կարելի է համարել շատ համեղ ու սննդարար:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- հավի ֆիլե 800 գ;
- շագանակագույն բրինձ 70;
- Cheshire կապույտ պանիր 110 գ;
- աղանդերային խնձոր 60 գ;
- բողկ 15 գ;
- նեխուրի ցողուններ 30 գ;
- սպիտակ չամիչ 55 գ;
- քաղցր մածուն 150 գ;
- մայոնեզ 30 գ;
- կարմիր խնձոր 100 գ:
Հավի միսը պետք է մաքրվի և տեղադրվի եռացող ջրի կոնտեյներով, եփվի մինչև փափկեցվի և կտրվի խորանարդի մեջ: Շագանակագույն բրինձը պետք է լվանա, եփվի և ավելացվի հավի մեջ: Չեյշիր պանիրը կտրեց փոքր խորանարդի: Աղանդերային խնձորները պետք է մաքրվեն կեղևից, եթե դրանք հատկապես կոպիտ են, միջուկով և կտրված են փոքր խորանարդի: Կլպեք նեխուրի ցողունները և մանր կտրեք: Եփեք սպիտակ չամիչ (եռացրեք 3-5 րոպե), ողողեք և չորացրեք: Դրանից հետո միացրեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները միասին: Միացրեք քաղցր մածուն մայոնեզի հետ և լցրեք աղցանի վրա: Կարմիր խնձորը կտրեք բարակ սեպերի կամ կտորների մեջ և մատուցելիս զարդարեք աղցանը:
