Բորբոսված պանիրները օգտակար հանածոների, վիտամինների, էական ամինաթթուների և բարձր մարսվող սպիտակուցների արժեքավոր աղբյուր են: Այս պանիրների մեջ գործնականում չկա կաթնաշաքար. Այնուամենայնիվ, կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները լիովին պահպանված են դրանց մեջ, և արտադրանքը ինքնին բարձր կալորիականությամբ և մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում:
Կապույտ պանրի անուններ
Կաղապարի ամենատարածված պանիրներն են բրին ու կամամբերը: Այս ֆրանսիական սպիտակ պանիրները փափուկ ընդերքով և թավշյա մոխրագույն ազնիվ ձուլվածքով առաջարկվում են նման ապրանքների առաջին ծանոթության համար: Նրանց համն ու տեսքը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, բայց ցանկացած ֆրանսիացի կարող է դրանք տարբերել մի քանի վայրկյանում:
Բրի պանիրը կրում է պանիրների և արքաների պանրի արքայի հպարտ կարգավիճակը, և նրա անունը գալիս է ֆրանսիական համանուն նահանգից:
Brie- ն ու Camembert- ը լավ համադրվում են հասած տանձի, թզի, սերկլիլի, խաղողի, դեղձի, բալի, չամիչի, ընկույզի և նուշի հետ: Գուրմանները դրանք օգտագործում են նաև ապխտած միսով, հասած լոլիկով, թարմ տնական հացով և անուշահոտ խոտաբույսերով ՝ ռեհանից սամիթ:
Կապույտ ձևով պանիրները, ի տարբերություն բրիի և կամեմբերտի, չունեն մակերեսային կաղապարամած ընդերք. Այն գլխի ներսում կազմում է մարմարե ձև ՝ պանիրին տալով հարուստ կծու համ և փխրուն բույր: Առավել դասական և հայտնի կապույտ պանիրը Roquefort- ն է, որի այլընտրանքներն են պակաս թանկ պանիրները, ինչպիսիք են դանիական Danablu, անգլիական Stilton, իտալական Gorgonzola, գերմանական Dorblu և Bergader, և ֆրանսիական ուտեստ d'Auvergne: Կապույտ պանիրները հիանալի կերպով զուգորդվում են մրգերով, կրեմով, մեղրով, կոտրիչներով, նեխուրով, խնձորով և մուգ շոկոլադով:
Ինչպես ընտրել որակյալ բորբոս պանիր
Brie- ն և Camembert- ը պետք է ունենան պենիցիլինի մի փոքր սնկային հոտ, մինչդեռ կծու ամոնիակի հոտը նշանակում է հնացած արտադրանք: Այս պանիրներում թույլատրվում է միայն թեթևակի դառնություն և ընդերքի փոքր խոնավություն, ինչը վկայում է արտադրանքի ճիշտ պահման մասին: Բրիի կամ կամամբերի պանրի զանգվածը պետք է լինի նուրբ, հարթ և մի փոքր յուղոտ:
Սպիտակ ընդերքով ցածրորակ բորբոս պանրի ցուցիչ է պանրի զանգվածում դատարկությունների առկայությունը:
Կապույտ ձևով պանիրները պետք է ունենան նուրբ, խոնավ և չամրացված զանգված `միատեսակ կայունության: Դրանք պետք է պահվեն մոմով թղթի կամ սննդի փայլաթիթեղի մեջ 4-ից 6 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պանրի ձևի սպորները չտարածվեն այլ ապրանքների վրա, և պանիրն ինքը չչորանա:
Theաշը միշտ պետք է ավարտվի պանիրով, ոչ թե սկսվի այն ուտելուց: Կապույտ պանիրների համտեսումը պետք է սկսվի փափուկ փափուկ սորտերից և ավարտվի կոշտ կծու համով:
