Գուրմանների համար կապույտ պանիրը լավ հայտնի է: Այն հատուկ է, ունի սուր յուղալի համ և պարունակում է կանաչ-կապույտ ձուլվածք, որը օգտակար է մարմնին: Այս պանիրն ավանդաբար մատուցվում է հարստացված և աղանդերային կարմիր գինիների, ինչպես նաև չոր սպիտակներով: Բացի Dor Blue- ից, կան կապույտ պանրի բազմաթիվ տեսակներ ՝ Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres: Դրանցից յուրաքանչյուրը կարող է օգտագործվել շատ ուտեստների պատրաստման համար ՝ ապուրներ, աղցաններ, սուսներ, կաթսաներ, նախուտեստներ և նույնիսկ թխվածքաբլիթներ:
Կապույտ պանիրը, ինչպես ցանկացած այլ պանիր, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում `շատ ծանոթ և օրիգինալ ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Կապույտ ձևով պանիրը հիանալիորեն բացահայտում է իր բույրը մրգերի, հատկապես խաղողի և տանձի հետ համատեղ:
Ապխտած հավով, խաղողով և կապույտ պանրով աղցան
Այս աղցանի պատրաստումը կտեւի 10 րոպե: Այն հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար:
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ ապխտած հավի կրծքամիս;
- 200 գ կարմիր խաղող;
- 1 տատիկի խնձոր (կամ ցանկացած քաղցր և թթու);
- հյութ կես կիտրոնից;
- 100 գ թթվասեր;
- 100 գ կապույտ պանիր;
- ½ tbsp Սահարա;
- 2 թեյի գդալ քացախ;
- այսբերգի կես գլուխ գազար;
- Թարմ թարխունի 1 ճյուղ;
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
- ½ թեյի գդալ ջուր
Հրահանգներ քայլ առ քայլ.
Քայլ 1. Կարմիր խաղողը կիսով չափ կիսեք, հանեք սերմերը:
Քայլ 2. Հագնվելու համար խառնել թթվասերն ու կապույտ պանիրը: Ավելացնել շաքար, քացախ և 1 թեյի գդալ: ջուր
Քայլ 3. Այսբերգի հազարի տերևները դասավորեք ափսեի մեջ: Դիր խաղողը:
Քայլ 4. Կտրեք խնձորը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն և տեղադրեն աղցանի վրա:
Քայլ 5. Ապխտած հավի կրծքամիսը կտրեք բարակ շերտերով և դրեք աղցանի վրա:
Քայլ 6. orateարդարել թարխունի ճյուղով և կաթել ձիթապտղի յուղով: Desiredանկության դեպքում համեմեք թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
Կարտոֆիլի կաթսա կապույտ պանրով
Այս բաղադրատոմսում կապույտ պանիրը կարելի է համադրել ձեր նախընտրած ցանկացած այլի հետ: Կարող եք թխել մեկից ավելի կարտոֆիլի կաթսա, բայց մի քանի փոքր նրբաբլիթ պանրով լցոնով:
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ կարտոֆիլ;
- 150 գ կապույտ պանիր;
- 1 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- ցանկության դեպքում սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր կամ 1 պտղունց մշկընկույզ:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. atեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճանի:
Քայլ 2. Մաքրել կարտոֆիլը և քերել կոպիտ կամ միջին քերիչի վրա: Տեղադրել կտորի մեջ և քամել ավելորդ հյութը:
Քայլ 3. Վերցրեք տապակը, լցրեք ձիթապտղի յուղ, տաքացրեք: Գդալ քերած կարտոֆիլի կեսը: Եփել միջին կրակի վրա 4-5 րոպե:
Քայլ 4. Կտրտած կապույտ պանիրը դրեք կարտոֆիլի գագաթին ՝ եզրերին մի քանի սանտիմետր չհասնելով:
Քայլ 5. Տեղադրեք քերած հում կարտոֆիլի մյուս կեսը պանրի վրա: Սպասեք մի քանի րոպե և շրջեք: Եփել եւս 4-5 րոպե:
Քայլ 6. Տապակը 10 րոպե դրեք ջեռոցում:
Պանիրով կարտոֆիլի խառնուրդը կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանների կամ մսային ուտեստների հետ միասին:
Պանրի և ընկույզի գնդիկ
1970-ականներին արտասահմանում պանրի գնդիկներն իրենց ժողովրդականության գագաթնակետին էին: Նրանք հետաքրքիր տեսք ունեն և կարող են զարդարել ցանկացած տոնակատարության սեղան: Այս խորտիկը կարելի է նախապես պատրաստել և 2-3 օր պահել սառնարանում: Այն թույլատրվում է նույնիսկ սառեցնել:
Շաղ տալու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած մատչելի ընկույզ: Պանրի նախուտեստի համար ամենահամեղ շաղ տալը սոճու ընկույզի, նուշի, ընկույզի, պնդուկի, հնդկական ընկույզի և մաքրած դդմի սերմերի խառնուրդ է:
Սովորաբար ընկույզները չորացնում են թխում թերթիկի վրա, մինչեւ վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում բաց ոսկեգույն դարչնագույն ստանան, ապա մանրացնում են:
Նախուտեստը դուրս է գալիս յուղալի և ընկույզային, քաղցր-կծու համով: Wishանկության դեպքում մեկ մեծի փոխարեն կարող եք պատրաստել մի քանի փոքր գնդակներ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 225 գ սերուցքային պանիր կամ յուղալի կաթնաշոռ պանիր (վերամշակվածը չի գործի);
- 115 գ կապույտ պանիր սենյակային ջերմաստիճանում;
- 1 tbsp սերուցք;
- 3 ճաշի գդալ թակած ժամկետներ;
- 1 tbsp թակած սոխ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ.
- ¼ թեյի գդալ աղ;
- ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս;
- 2, 5 ճաշի գդալ թակած ընկույզ:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Թասի մեջ, մինչեւ որ հարթ դառնա, 2 րոպե խառնել սերուցքային պանիրը, կապույտ պանիրը, սերուցքը: Հետեւողականությունը պետք է լինի յուղալի:
Քայլ 2. Ավելացնել թակած ժամկետները, սոխը, կիտրոնի համը, աղը և պղպեղը: Լավ խառնեք կաթնաշոռի հետ:
Քայլ 3. Պանրի զանգվածը տարածեք պլաստիկե ծածկույթի վրա: Պտտեք և ձևավորեք մեկ մեծ գնդակի: Սառնարան դնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը լավ պահի իր ձևը (դա կարող է տևել մինչև երկու ժամ):
Քայլ 4. Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք թակած ընկույզը և մաղադանոսը:
Քայլ 5. Հանեք պանրի գնդակը ՝ առանց սննդային թաղանթի: Տեղադրել ընկույզի և մաղադանոսի ամանի մեջ, գլորել բոլոր կողմերից:
Պանրի գնդակը դրված է գեղեցիկ ափսեի վրա: Չիպսերը, հացի ձողերը, փխրուն հացերը, ցողունային նեխուրը, գազարի ձողերը հարմար են մատուցման համար:
Կարտոֆիլով և սոխով ապուր կապույտ պանրով
Առողջ և համեղ ապուր պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ:
2 ծառայության համար.
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 50 գ կարագ;
- 1 մանր սոխ, թակած;
- 2 մեխակ սխտոր, աղացած;
- 400 գ թարմ կարտոֆիլ;
- 150 գ պրաս;
- 300 մլ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
- 150 գ կապույտ պանիր, մատուցման համար:
- համեմված սեւ պղպեղ և պղպեղ:
Քայլ առ քայլ:
Քայլ 1. Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղը և կարագը տաքացրեք տապակի մեջ: 2-3 րոպե տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը միջին կրակի վրա:
Քայլ 3. Ավելացնել կարտոֆիլ և պրաս, եփել 3-4 րոպե:
Քայլ 4. Լցնել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ: Եռացնել: Եփեք 10-12 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարող եք մանրացնել բլենդերով:
Քայլ 5. Լցնել մատուցվող ամանների մեջ, վերևից զարդարել կապույտ պանիրով, համեմել:
Խորոված տանձ ՝ կապույտ պանիրով, ընկույզով և խուրմայով
Այս ուտեստը կատարյալ է և՛ որպես աղանդեր, և՛ որպես թեթև ընթրիք: Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 45 րոպե է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 4 ցանկացած տանձ (օրինակ ՝ Conference կամ Comis);
- 3 tbsp թարմ կիտրոնի հյութ;
- 125 գ կապույտ պանիր;
- ¼ բաժակ ընկույզ;
- ¼ ամսաթվերի բաժակներ;
- 1 ճյուղ թարմ խնկունի
- ¼ բաժակ շաքար;
- 3 թեյի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- 3 թեյի գդալ փափկեցրած կարագ;
- ¼ tbsp ծովի աղ;
- ¼ tbsp թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Խոհարարության հրահանգներ.
Քայլ 1. theեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով:
Քայլ 2. Տանձը կիսով չափ կտրեք, հանեք միջուկը: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի դրանք չխավարվեն:
Քայլ 3. Առաջին ամանի մեջ միացրեք կապույտ պանիրը, ընկույզը, չորացրած ժամկետները և խնկունին:
Քայլ 4. Տանձերը դրեք թխելու ամանի մեջ:
Քայլ 5. Երկրորդ ամանի մեջ միացրեք խնձորի խնձորի քացախը, շաքարը, կարագը, աղը և պղպեղը: Այս խառնուրդը լցնել տանձի վրա:
Քայլ 6. Տանձի յուրաքանչյուր կեսը լցրեք միջուկով:
Քայլ 7. Թխել տանձը 25-30 րոպե:
Լցոնված հում տանձը կարելի է պատրաստել թխելուց մեկ օր առաջ: Այս դեպքում դրանք պետք է ծածկված լինեն սննդի թաղանթով:
Կապույտ պանիրը կարող է փոխարինվել բրի պանիրով կամ մոցարելլայով:
Նուշը ծառայում է որպես ընկույզի փոխարինող:
Կաթնագույն պանրի կարագ բեկոնով
Սա շատ պարզ և պարզ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է նվազագույն սնունդ: Այս յուղը հարմար է շատ ուտեստներ, օրինակ ՝ միս, կարտոֆիլ կամ բուտերբրոդներ լցնելու համար: Այն սառնարանում կպահի մոտ մեկ շաբաթ: Desiredանկության դեպքում յուղը կարող է համալրվել տարբեր համեմունքներով ՝ պղպեղ, սուսամբար, սամիթ կամ սխտոր:
Ձեզ հարկավոր է.
- 50 գ խոզապուխտ կամ ցնցող;
- ½ բաժակ չաղած կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
- ¼ բաժակ կապույտ պանիր:
Հրահանգներ քայլ առ քայլ.
Քայլ 1. Աղացրեք բեկոնը և պանիրը: Բեկոնը կարելի է պատրաստել միջին կրակի վրա, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և օգտագործել բաղադրատոմսի համար:
Քայլ 2. Պատառաքաղով խառնել կարագի հետ:
Քայլ 3. Տեղադրել մագաղաթի վրա և ձևավորել «երշիկեղենի» տեսքի:
Քայլ 4. Ուղարկեք այն սառնարան, մինչև այն ամբողջովին պնդանա կամ սառնարանի մոտ 20 րոպե:
Նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, հարկ է հիշել այս ուտեստի բարձր կալորիականությունը:
