Kazakhազախական միսը կամ բեսբարմակը (բեշբարմակ) պարզ կերակուր է մատուցելու համար: Սկզբունքորեն, այն կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, բայց գառնուկը (մեջքի հատվածի հատվածը) ավանդական է:
Բաղադրությունը:
- 1-1,5 կգ միս (գառ);
- 2 մեծ գլուխ սպիտակ սոխ;
- 200 գ անխնա արիշտա;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Միսը պետք է ամբողջովին հալվի, եթե պատրաստելուց առաջ այն սառնարանում էր: Համոզվեք, որ մսի կտորը ողողեք հոսող ջրի տակ, այն լվանալու է ավելորդ կեղտը, պատահական շղարշներն ու ոսկորների փոքր բեկորները:
- Վերամշակված գառնուկը կաթսայի մեջ դնել չափի մեջ, լցնել սառը ջուր, որ միսը թաքցնի, դնել բարձր կրակի վրա:
- Տապակի պարունակությունը եռացնելուց հետո ջրի մակերևույթում փրփուր է ձեւավորվում, այն պետք է հեռացվի: Ապա միսը կարելի է աղել ըստ ճաշակի, նվազեցնել կրակը նվազագույնի, եփել 2, 5-3 ժամ (մինչև ամբողջությամբ եփել): Ofամանակի այս ժամանակահատվածում ճարպը կթողարկվի արգանակի մակերևույթին. Գդալով հանեք այն առանձին ամանի մեջ (կաթսա կամ հնձող գորգ):
- Պատրաստի գառնուկը զգուշորեն հանեք տապակից, հովացեք այնքանով, որ դրա հետ ձեռքերով աշխատեք ու չայրվեք: Եթե միսը ոսկորի վրա է, ապա առանձնացրեք այն ոսկորներից: Ապամոնտաժեք մսամթերքի խառնուրդը խոշոր մանրաթելերի մեջ կամ կտրեք միջին կտորների, դրեք առանձին տարայի մեջ:
- Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների (ոչ շատ բարակ), դրեք մսի գագաթին:
- Արգանակի չորրորդ մասով լցնել գառն ու սոխը (միսը եփելուց հետո մնացած), կրակին դնել և եռացնելուց հետո եփ գալ մոտ 10 րոպե: Աղացած պղպեղը կարող է ավելացվել նաև այստեղ:
- Արգանակի մնացած մասում եփել հատուկ արիշտա բեսբարմակի համար, մեկ այլ անուն `հյութ բեսբարմակի համար: Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ անմիջապես խանութում փաթեթավորում գնել, այն արագ եփվում է:
- Պատրաստի հյութերը շերտի մեջ դնել լայն ճաշատեսակի վրա, լցնել արգանակի մակերևույթից ավելի վաղ հավաքված ճարպի վրա, դնել միսն ու սոխը, ցանկության դեպքում ցանել սեւ փոշի պղպեղով և թարմ թակած խոտաբույսերով:
