Երիտասարդ գառնուկը ունի յուրահատուկ, բայց հաճելի համ ու բույր: Դրա միսը ճարպոտ է և միևնույն ժամանակ բավականին նուրբ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր վաճառողներն են իրենց հաճախորդներին առաջարկում նման բարձրորակ արտադրանք: Հետեւաբար, գառ գնելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել և ուշադիր զննել վաճառասեղանի վրա ընկած միսը:
Ավելի լավ է ոչխարի միսը գնել կամ գոլորշու սենյակ, սպանդից հետո երեք ժամ հետո, կամ սառչել: Այս դեպքում դուք կարող եք որոշել դրա որակը արտաքին նշաններով: Սառեցված արտադրանք գնելը բավականին ռիսկային գործ է, քանի որ երիտասարդ գառան միս փափուկ մսի փոխարեն կարող եք կոշտ և ծեր գառ ստանալ, կամ ընդհանրապես ՝ այծի միս:
Քնքուշ գառան նշաններ
Նուրբ գառը միշտ պատկանում է միայն երիտասարդ կենդանուն: Ամենահամեղ ու համեղ ապրանքը համարվում է կաթնային գառը, որը դեռ 8 շաբաթական չի դարձել: Շատ փափուկ միս և գառ մինչև 4 ամիս: Մեծ նշանակություն ունի նաև կենդանու կաստրացիայի փաստը: Միսը ամենահամեղն է այն գառներից, որոնք ենթարկվել են այս գործողության:
Երիտասարդ ու քնքուշ գառն առանձնանում է իր բաց գույնով: Ավելին, մսի ստվերն ավելի բաց էր, այնքան փոքր էր այն պատկանում գառին: Ավելի լավ է չգնեք մուգ և անհավասար գույնի արտադրանք, քանի որ այն հավանաբար կտրվել է հին կենդանուց, բազմիցս սառեցվել կամ պարզապես անտեղի պահվել երկար ժամանակ:
Երիտասարդ գառան յուղը սպիտակ է, երբեմն `հազիվ նկատելի դեղնավուն երանգով: Այն թարմ վիճակում նույնպես լավ է առանձնանում մսից: Հարուստ դեղին կամ մոխրագույն ճարպը արդեն հայտնվում է մեծահասակ խոյերի մեջ, որոնց միսը բավականին կոշտ է և համով տհաճ:
Դուք նաև կարող եք հոտով որոշել մսի նրբությունը: Երիտասարդ գառնուկը միշտ հոտ է գալիս, չնայած հատուկ, բայց հաճելիորեն `թարմ կաթ: Ավելին, դրա բույրը շատ ցայտուն չէ: Հին գառնուկն ունի ավելի հարուստ հոտ, որը տրվում է կենդանիների մեզի միջոցով: Ավելի լավ է հրաժարվել վերջինից գնելուց, քանի որ միսը կոշտ կլինի, և նրա սաթը նույնիսկ համեմունքներով սպանելը բավականին դժվար կլինի:
Քաղցր թարմ մսի վրա սեղմելիս նրա մակերևույթին փոս է առաջանում, որն ակնթարթորեն հարթվում և վերադարձնում է իր բնական բաց կարմիր գույնը: Կրկնակի սառեցված սնունդը ճնշման կետում կարող է գունաթափվել կամ լցվել արյունով:
Գառ գնելիս կարող եք ինքներդ ձեզ ապահովագրել ՝ կողոսկրերի միս ձեռք բերելով: Քանի որ խոյի կողերը աճում են ամբողջ կյանքի ընթացքում, երիտասարդ կենդանիների մոտ դրանք փոքր են, և նրանց միջի միսը շատ նուրբ է և հաճելի է համով:
Ինչպես պատրաստել գառան պատրաստումը պատրաստելիս
Գառան պատրաստելը բավականին պարզ է. Այն չի պահանջում որոշակի հմտություններ և համեմունքներ: Բայց մինչ այդ անհրաժեշտ է մաքրել միսը ֆիլմերից և հեռացնել ավելորդ ճարպը, եթե մսի վրա այն շատ է: Չնայած եփելու համար մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քան մյուս մսերը, բայց կարևոր է այն չչորացնել, այլապես կստացվի չոր և կոշտ: Պատրաստելուց առաջ գառնուկը կարող է նաև մարինացվել աղի և համեմունքների մեջ կամ կես ժամով թաթախվել կաթի մեջ - այդ դեպքում այն, անշուշտ, կդառնա նուրբ և համեղ:
