Aաշատեսակի համը ուղղակիորեն կախված է այն արտադրանքի որակից, որից այն պատրաստվում է: Երբ միս եք ընտրում, ցանկանում եք վստահ լինել, որ տվյալ կենդանու թարմ հատվածը ձեզ է վաճառվում, և դիակի այն մասից, որը դուք պետք է պատրաստեք նախատեսված կերակուրը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փորձեք միս գնել վաճառասեղանից, այլ ոչ թե նախափաթեթավորված: Փաթեթավորման միջոցով դուք չեք կարողանա ամբողջությամբ գնահատել առաջարկվող կտորի որակը:
Քայլ 2
Նայեք մսի գույնին: Մսի տարբեր տեսակները ունեն տարբեր երանգներ, բայց այն միշտ տատանվում է վարդագույն / բաց բալի / կարմիրի միջև, մատների վրա սեղմեք պոլիէթիլենային տոպրակի կամ պլաստիկե փաթաթայի միջոցով: Եթե սեղմելուց հետո փոքր որջ կա, միսը քնքուշ և թարմ է:
Քայլ 3
Եթե միսով փաթեթավորման մեջ չափազանց շատ հեղուկ եք տեսնում, ապա սա ցածրորակ միս է:
Քայլ 4
Գնված ցանկացած կտրվածք պետք է ունենա թարմ մսի հաճելի հոտ, կտրումը պետք է լինի մաքուր և հարթ, ինչպես բուն մսի, այնպես էլ ոսկորի վրա, առանց արցունքների կամ կոտրվածքների, առանց դուրս ցցված ջիլերի:
Քայլ 5
Տավարի միս գնելիս ընտրեք մի կտոր `արտաքին յուղի նվազագույն քանակով: Theարպը պետք է լինի նուրբ յուղալի գույնի, ոսկորները պետք է լինեն փափուկ, հարթ, կարմիր բծերով: Միսն ինքը պետք է լինի ամուր, նուրբ հյուսվածքով և բալի կարմիրից: Ընտրված կտորներ ՝ հավասարաչափ թափանցելով թեթև ճարպի բարակ շերտերով:
Քայլ 6
Գառան մորթում են նախքան 7 ամսական կամ ավելի վաղ տարիքը: Այն տարբերվում է գառից, որն ունի ավելի հստակ բույր և համ: Գառան գույնը վարդագույն է, կտրվածքին կարմիր ոսկորներ, խոնավ և ծակոտկեն: Գառան արտաքին ճարպը կոշտ է, սպիտակ, և դրա շերտը շատ խիտ չէ:
Քայլ 7
Լավ խոզի միսը վարդագույն սպիտակ կամ վարդագույն գույնով է, դիպչելիս հարթ և ճկուն է: Դեղնավուն ճարպը ցույց է տալիս ցածրորակ միս:
Քայլ 8
Հորթի միսը ունի թեթև կաթնային հոտ, գրեթե սպիտակ բաց վարդագույն գույն, թավշյա հյուսվածք: Նրա ոսկորները կարմիր են, փոքր և դիպչող:
