Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար

Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար
Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար

Video: Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար

Video: Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար
Video: ران بانقتان الحلقة 154 RUN BTS مترجم للعربية/ ENG SUB RUN BTS Ep 154 HD FULL EPISODE TURN CC 2024, Երթ
Anonim

Յուրաքանչյուր ռեստորանի հաջողությունը բաղկացած է տարբեր բաղադրիչներից: Եվ միշտ չէ, որ որոշիչ է խոհանոցը: Բայց դեռ մարդիկ գալիս են ռեստորան ուտելու. Սա է նրա նախնական նպատակը: Հետեւաբար, շատ բան կախված է խոհարարի ճիշտ ընտրությունից: Եվ քանի որ թիմային ոգին կարևոր է ցանկացած բիզնեսում, ռեստորանատիրոջ և խոհարարի միջև կատարյալ փոխըմբռնումն անհրաժեշտ է: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ռեստորանատեր պետք է ընտրի ոչ միայն աշխատող, այլ գաղափարական և ստեղծագործ գործընկեր:

Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար
Ինչպես ընտրել լավ խոհարար ձեր ռեստորանի համար

Ի՞նչ է խոհարարի պարտականությունները

Ռեստորանի զարգացման սկզբնական փուլում որոշ պարտականություններ կարող են կատարվել կառավարչի կամ սեփականատիրոջ կողմից: Ընդհակառակը, եթե ձեռնարկությունն աճում է, գլխավոր խոհարարին թեթեւացնելու համար կարող են ստեղծվել լրացուցիչ պաշտոններ: Հիմնական պարտականությունները ներառում են.

խոհանոցի լավ համակարգված աշխատանքի կազմակերպչական միջոցառումներ; մենյու կազմելը; ձեր սեփական ձեռքերով որոշ ուտեստներ պատրաստելը; ճաշատեսակների պատրաստման և որակի տեխնոլոգիական գործընթացների վերահսկում; ապրանքների գնում; հաշվապահություն և հաշվարկ; խոհանոցի աշխատողների ընտրություն, ուսուցում և որակի վերահսկում; սանիտարական ստանդարտներին համապատասխանության վերահսկում; ապրանքների և սարքավորումների մնացորդների գույքագրում; հաշվետվություն; առաջադեմ միջոցառումների ներդրում (նոր բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիաների մշակում):

Թեկնածուի պահանջները

Ինչքան շատ պարտականություններ ունի ձեր խոհարարը, այնքան բարձր պետք է լինեն պահանջները: Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել վճարման հնարավորությունները, քանի որ որքան բարձր են հայտատուի որակավորումները, այնքան ավելի շատ վարձատրության նրանք արժանի կլինեն: Պահանջների ցանկը կարող է ներառել. Մասնագիտության մեջ մասնագիտացված կրթության առկայություն; աշխատանքային փորձը պաշտոնում; տարբեր խոհանոցներից բաղադրատոմսերի իմացություն; պրոֆեսիոնալիզմ; գնագոյացման մեխանիզմների ըմբռնում; բոլոր սանիտարական ստանդարտների իմացություն; պատասխանատվության բարձր մակարդակ:

Խոհարար. Ստեղծող կամ Ադմինիստրատոր

Հաճախ ռեստորանատերը բախվում է խնդրի հետ. Որն ավելի կարևոր է `ապագա աշխատողի վարչական կամ խոհարարական տաղանդները: Որպես կանոն, երկուսի բարձր մակարդակը մեկ մասնագետի մոտ չափազանց հազվադեպ է: Եթե ընտրության խնդիր է առաջանում, ապա նախընտրելի է երկրորդ ուղղությունը: Քանի որ վարչական պարտականությունները կարող են փոխանցվել մեկ այլ աշխատողի կամ վերապատրաստվել այդ գործընթացում, բայց վատ ու անճաշակ պատրաստող խոհարարը, անկասկած, չի համապատասխանի զբաղեցրած պաշտոնին:

Արդյունավետ վարչարարական տարանջատում

Որոշ ռեստորանատերեր օգտագործում են խոհարարների պարտականությունների բաժանումը մի քանի խոհարարների միջև: Ավելի ճիշտ, նրանք ներկայացնում են սուս-խոհարարի և բրենդ-խոհարարի լրացուցիչ պաշտոններ `ավելի արդյունավետ աշխատանքի համար: Այս մոտեցումը կարևոր է մեծ ռեստորանների և ցանցերի համար `մեծ թվով այցելուներ և խոհանոցային աշխատողների մեծ աշխատակազմ:

Սուս-խոհարարը օգնական է և խոհարարի տեղակալ, որը լիովին կրկնօրինակում է իր պարտականությունները և անհրաժեշտության դեպքում կարող է փոխարինել նրան ցանկացած ուղղությամբ: Ապրանքանիշի ավագ խոհարարը մասնակցում է կառավարման աշխատանքներին, արտադրանքի մատակարարմանը և որակի վերահսկմանը, մասնակցում է հայեցակարգային մշակմանն ու դրանց իրականացմանը:

Որտեղ գտնել խոհարար

Լավ շեֆ-խոհարարը թանկ կլինի, իսկ գլուխ գտնելու մասնագետ կարող է վարձվել `նրան գտնելու համար: Քանի որ բոլոր գերազանց խոհարարները սովորաբար աշխատում են այլ ռեստորաններ, դուք կարող եք ձեռք բերել միայն այդպիսի մասնագետ `առաջարկելով նրան առավել բարենպաստ աշխատանքային պայմաններ: Միջին դասի ռեստորանային հատվածի համար խոհարարներին որոնում են ինտերնետում գովազդները կամ աշխատանք փնտրողների միջեւ մրցույթ կազմակերպելը: Սկսնակ ռեստորանատերերի համար լավագույն տարբերակն է ընտրել արհեստագործական ուսումնարանների հաջող շրջանավարտներից: Այսպիսով, դուք կարող եք կրթել ձեր սեփական մասնագետին:

Արժե՞ դրսից խոհարար հրավիրել

Այսօր ամենանորաձեւ ռեստորանները ազգային խոհանոցի ռեստորաններն են: Նորաձեւ ու հեղինակավոր է օտարերկրյա մասնագետներ հրավիրելը: Այնուամենայնիվ, նախքան արտասահմանում խոհարար փնտրելը, մտածեք ՝ կարո՞ղ եք նրան համապատասխան աշխատավարձ վճարել և այնուամենայնիվ հանդուրժել նրա անհատական հատկությունները: Այս խոհարարները սովորաբար քմահաճ են ու խորամանկ: Նրանց հետ հաճախ դժվար է գտնել ընդհանուր լեզու, քանի որ նրանք սովոր են ամեն ինչ անել իրենց տեսքով: Գուցե դուք պարզապես պետք է փնտրեք լավ խոհարար, լի էնտուզիազմով և ստեղծագործական գաղափարներով և նրան վստահեք որոշակի ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերի հիման վրա ընտրացանկի պատրաստում:

Խթանում

Գոյություն ունեցող ռեստորանում լավ խոհարար ձեռք բերելու միջոցներից մեկը խոհարարներից մեկին խթանելն է: Սա արդիական է այն դեպքում, երբ ձեր աշխատող խոհարարը հանկարծ որոշի փոխել իր աշխատավայրը, և շտապ փոխարինում է պահանջվում: Դժվար իրավիճակում չհայտնվելու համար խորհուրդ է տրվում վերահսկել խոհանոցի աշխատակիցների մասնագիտական աճը: Թերեւս նրանց մեջ արդեն կա մեծ հավակնություններով գերազանց խոհարար, որը զարգացնում է անհրաժեշտ որակները խոհարարի պաշտոնի համար: Եթե այդպիսի մարդ կա, նա կարող է դառնալ աստծո նվեր ձեր հաստատության համար, և առաջխաղացումից հետո ակտիվորեն նպաստել դրա զարգացմանն ու բարգավաճմանը:

Խորհուրդ ենք տալիս: