Ֆրանսիան հայտնի է իր համեղ պանիրներով: Նման արտադրանքի սորտերի ամբողջ բազմազանության մեջ հատուկ տեղ է գրավում փափուկ կամեմբերտն ու բրի պանիրները, որոնք այս երկրում ամենատարածվածներից են: Անգրագետի համար նման սորտերը կարող են թվալ գրեթե նույնը: Բայց եթե ֆրանսիացիներին պատմեք Կամբերտի և Բրիի նմանության մասին, ապա նրանք ձեզ անգրագետ կհամարեն, քանի որ չնայած այս պանիրները նման են, միևնույն է, նրանք բավականին մեծ տարբերություններ ունեն:
Ի՞նչ է Քեմբերտը և Բրիը
Կամամբերը փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Այս հայտնի պանրի պատմությունը սկսվել է միայն 19-րդ դարի վերջին: Այնուամենայնիվ, ըստ մի լեգենդի, նման արտադրանքը հայտնվել է վերը նշված ամսաթվից մեկ դար առաջ:
Բրիը փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Սա Ֆրանսիայում թիվ 1 պանիրն է: Նա համարվում է Կամբերտի «հայրը»: Brie- ն ֆրանսիական ամենահին պանիրներից մեկն է:
Կամամբեր և բրի պանիրների միջև տարբերությունը
Camembert- ը փափուկ պանիր է, որի գույնը տատանվում է բաց յուղալիից մինչև սպիտակ: Այս պանիրը ծածկված է կեղտոտ սպիտակ ընդերքով: Նուրբ, կծու, քաղցր համով `այն արտազատում է թարմ սնկով` շամպինյոնի բույր: Կամամբեր շրջանի չափը ճշգրտորեն ամրագրված է: Այն ունի 3 սանտիմետր բարձրություն և 11 սանտիմետր տրամագիծ:
Կամամբերը ճարպային պանիր է: Բրիի յուղայնությունը 25% -ով ցածր է:
Brie- ն փափուկ գորշ սպիտակ պանիր է, որը ծածկված է սպիտակ բորբոսնած ընդերքով ՝ կարմրավուն շերտերով: Այն պատրաստվում է տարբեր բարձունքներով (3-5 սանտիմետր) և տրամագծերով (30-60 սանտիմետր) «տորթերի» տեսքով: Brie- ն ունի կծու, շատ նուրբ և փոքր-ինչ կծու համ, արտանետում է պնդուկը:
Camembert- ը և brie- ն կեղևավորված են պանրի հատուկ ձուլվածքի պատճառով: Բրի պանրի մեջ ընդերքը գրեթե անճաշակ է և համի նման է ամոնիակը, մինչդեռ Կամբերտում այն ունի սնկերի նկատելի բույր և կծու համ:
Բրի պանրի խստությունը կարող է կախված լինել ինչպես իր շրջապատի բարձրությունից, այնպես էլ այն հասունանալու ժամանակից. Հաստ «տորթը» շատ ավելի պակաս կծու կլինի, քան բարակը:
Բրի պանրի արտադրությունը հնարավոր է գործնականում տարվա ցանկացած ժամանակ: Camembert- ը բավականին դժվար է ստեղծել շոգ եղանակային պայմաններում, և դրա համար դրա արտադրությունը դադարեցվում է ամառային ժամանակահատվածում:
Camembert պանրի որակի տարբերակիչ նշանն է նրա փաթեթավորումը, որը փոքր փայտե տուփ է: Նրա շնորհիվ այս ապրանքը կարող է տեղափոխվել բավականին մեծ հեռավորության վրա: Brie- ն այս եղանակով փաթեթավորված չէ:
Ամփոփելով ՝ կարելի է եզրակացնել, որ կամեմբեր պանրի և բրիի տարբերությունը հետևյալն է.
- Կամամբերտի սունկի հոտ է գալիս, իսկ բրիի ՝ պնդուկի հոտ է գալիս.
- Camembert pulp- ը հասանելի է բաց յուղալի և սպիտակ բոլոր ստվերներով, մինչդեռ brie պանրի համար այն սպիտակ է `մոխրագույն երանգով:
- Camembert- ն ունի պանրի անիվի ֆիքսված չափ, և բրիի գլուխները տարբերվում են տրամագծից և հաստությունից.
Camembert- ը յուղոտ պանիր է, քան brie- ն:
- Կամբերտի ձուլված ընդերքը սպիտակ է `սնկով կծու համով և հոտով.
- Բրի պանիրն ունի սպիտակ ընդերք ՝ կարմրավուն շերտերով, ունի ամոնիակի հոտ և չունի ընդգծված համ:
- Camembert- ը պատրաստվում է սեպտեմբերից մայիս, իսկ Brie պանիրը պատրաստվում է ամբողջ տարվա ընթացքում;
- իրական Camembert- ը պետք է փաթեթավորված լինի փոքր փայտե տուփի մեջ:
