Jamon- ը իսպանական ազգային նրբագեղություն է, այն է `չոր խոզի միսը: Դա սմբակ ունեցող մեծ ու շատ բուրավետ ոտք է: Դրա միջին քաշը հասնում է 7 կգ-ի: Վերջին տարիներին ջամոնը լայնորեն հայտնի է դարձել և շատ տարածված է դարձել նաև այլ երկրներում:
Jamեմոնի տեսակները
Jamեմոնը կա երկու տեսակի. Iberico jamon, aka pata negra և serrano jamon: Այս երկուսի ամենակարևոր տարբերությունը խոզերի ցեղատեսակն ու սննդակարգն է, որոնցից պատրաստվում է խոզապուխտը: Տեսակների այս երկու տեսակները տարբերվում են գնային կատեգորիայի (ջամոն Iberico- ն բազմակի անգամ ավելի թանկ է), համի և նույնիսկ արտաքին տեսքով: Serrano jamon- ում սմբակը միշտ թեթև է, իսկ Iberico- ում `սև: Այս երկու տեսակի ջամոնի ենթատեսակներ կան ՝ կախված խոզապուխտի ծերացումից և խոզերի սննդակարգից:
Jamon որպես խորտիկ
Ավանդաբար, ջամոնը կարմիր գինու նախուտեստ է: Կարմիր գինին է, որն առավելագույնս լիովին բացահայտում է այս նրբության համը և շեշտադրում այն: Բացի այդ, այս համադրությունը նույնպես օգտակար է. Եվ՛ գինին, և՛ ջեմոնը պարունակում են նյութեր, որոնք կանխում են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը: Բացի այդ, դրա բավարար յուղայնությունը օգնում է մարմնին հաղթահարել թունավորումը: Եթե դուք չեք հավատարիմ խիստ ավանդույթներին, ապա ջեմոնը կարող է սպառվել գարեջրի հետ: Խոզապուխտի չափավոր աղիությունը և բույրը լավ կհամապատասխանեն այս ըմպելիքին:
Jamon- ը խոհարարության մեջ
Jamon- ը լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Խոզապուխտ կոկորդը հաստատապես գրավել է իսպանական խոհանոցի կենտրոնական դիրքերից մեկը: Ամենատարածվածներից մեկը սեխով ջամոնն է: Ըստ ականջի, դրանք բոլորովին անհամատեղելի ապրանքներ են: Բայց տարօրինակ կերպով, նրանց համեղ համադրությունը զարմանալի է: Սեխի մեղմ քաղցրությունը, զուգորդված աննկուն մսի հարուստ համով, տալիս են անհավանական արդյունքներ: Կտրեք սեխի գագաթը, գդալով հանեք սերմերը և դրեք սառնարանում, որ սառչի: Որոշ ժամանակ անց սեխի ներսում տեղադրվում են գազար, կանաչիներ, առանց խոռոչի ձիթապտուղներ և ջեմոնի գլանափաթեթներ:
Onեմոնով և ավոկադո աղցանը շատ տարածված է նաև Իսպանիայում. Ավոկադոն կտրվում է կիսով չափ, փոսերը հանվում են, կանաչիները դրվում են առաջացած ակոսներում, ջամոնի շերտերը գլորում են կոնում և լցվում սոուսով:
Բացի այդ, ջեմոնը հաճախ զուգորդվում է խառնած ձվով ՝ այն օգտագործելով բեկոնի պես, միայն այն տարբերությամբ, որ այն ավելացվում է հենց վերջում, որպեսզի միսը պարզապես մի փոքր հալվի և իր բույրն ու համը հաղորդի ուտեստին: Այս նրբությունը պետք է դիտարկել բոլոր տաք ուտեստները պատրաստելիս, որոնք պարունակում են ջեմոն: Քանի որ միսը բավականին հագեցած է ճարպերով, այն պարզապես լուծվում է բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության տակ:
Առաջին դասընթացները պատրաստվում են նաև ջեմոնով: Օրինակ ՝ սպիտակ սխտորով ապուր սեխով և խոզապուխտով: Նուշը, սխտորը և հացի կտորները մանրացված են բլենդերի մեջ, խառնվում են ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով: Եվ այնուհետև այն մատուցում են սառեցված, զարդարված սեխի գնդիկներով և խոզապուխտի կտորներով:
Պատրաստված է խոզապուխտով և տաք բանջարեղենային գլանափաթեթներով: Սմբուկը կամ ցուկկինը բարակ կտորներով կտրատել և տապակել: Խոզապուխտի շերտերը դրվում են դեռ տաք բանջարեղենի վրա, գլորում են գլանափաթեթներ և մատուցվում սեղանին ՝ զարդարված լոլիկով և խոտաբույսերով:
Եվ որպես թեթև խորտիկ, դուք կարող եք պատրաստել կանեփ ջամոնով, փափուկ պանիրով և ձիթապտուղով:
Բացի վերը նշված բոլոր ապրանքներից, խաշած կարտոֆիլն ու ծաղկակաղամբը լավ են համակցվում ջեմոնի հետ: Դրանք մատուցվում են իրենց համար պատրաստված յուղալի սոուսով: Այն մատուցվում է նաև մակարոնեղենի հետ միասին:
