Չոր խոզապուխտ խոզապուխտը իսպանական ազգային ուտեստ է: Բաղադրատոմսը հայտնի է ավելի քան երկու հազար տարի, և տարիների ընթացքում ոչինչ չի փոխվել այս մսային նրբության արտադրության մեջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք խոզապուխտ 1, 5 - 2 տարեկան խոզից: Jamեմոնի երկու հիմնական տեսակ կա ՝ «Serrano» և «Iberico»: Նրանց հիմնական տարբերությունը ոչ թե պատրաստման եղանակի մեջ է, այլ խոզերի ինչ ցեղից են պատրաստել, և ինչով է սնվել այս խոզը: Խոզերի այս ցեղատեսակները արտաքինից կարելի է առանձնացնել սմբակի գույնով. Serrano ցեղատեսակում այն սպիտակ է, իսկ Iberico- ում `սև:
Քայլ 2
Խոզի ոտքին ավելացնել շատ կոպիտ աղ: Աղը ներթափանցում է մկանային հյուսվածքի մեջ, նպաստում է մսի ջրազրկմանը, պահպանմանը և չորացրած արտադրանքի բնորոշ հոտի և գույնի տեսքին: Խոզապուխտը պահեք 1-ից 5 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում `80-ից 90% հարաբերական խոնավությամբ: Խոզապուխտի աղի ժամանակը միջինում մեկ կիլոգրամի համար մեկ օր է: Լվանալ խոզապուխտը, որպեսզի աղի մնացորդները դուրս գան սառը հոսող ջրով: Խոզի ոտքը թողեք 2 օր ՝ մոտ 30 աստիճան ցելսիուսով, որպեսզի ջուրը արտահոսի:
Քայլ 3
Մսը ներդնել սառնարանում `3 - 6 աստիճան ցելսիուսի ջերմաստիճանում և 80 - 90% հարաբերական խոնավության պայմաններում` 35 - 45 օրվա ընթացքում: Սա ապահովում է աղի հավասար բաշխում և մկանային զանգվածից խոնավության հեռացում:
Քայլ 4
Խոզի ոտքը կախեք ուղղահայաց, որպեսզի չորանա: Աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը 15-ից 17 աստիճան ցելսիուսի, 90 օրվա ընթացքում ամեն շաբաթ մեկ աստիճանով: Եվ խոնավությունը իջեցրեք 70 - 75% -ի: Մսի ջրազրկումը շարունակվում է, և տեղի է ունենում արտազատման գործընթաց. Ճարպը թափանցում է մկանային հյուսվածքի մանրաթելերի միջև:
Քայլ 5
Խոզի չորացրած ոտքը թողնել, որ նկուղում հասունանա 8 - 10 աստիճան ցելսիուսով: Jamon- ը պետք է տարեկան լինի առնվազն 12 ամիս, բայց ոչ ավելի, քան 42 ամիս: Չորացման այս փուլում է, միկրոֆլորայի ազդեցության տակ, ջամոնը ձեռք է բերում իր բնորոշ հետեւողականությունը, համն ու հոտը: Հատուկ բույրը զգալու համար, որը ցույց է տալիս խոզապուխտի պատրաստակամությունը, խոզապուխտը ծակվում է կովի կամ ձիու ոսկորից պատրաստված բարակ երկար ասեղով:
Քայլ 6
Կտրեք խոզապուխտը շերտերի (կտորների) կտրուկ, բարակ, երկար դանակով, խոզապուխտը տեղադրելով հատուկ jamonu տաղավարի վրա: Կտրտած հատվածը քսել հալված յուղով, որպեսզի կանխի մսի չորացումը: Jamon- ը մատուցվում է որպես նախուտեստ `ավելացնելով ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր:
