Կոճապղպեղը բազմամյա խոտաբույս է, որի ռիզոմները երկար ժամանակ օգտագործվել են որպես համեմունք: Հատկապես կոճապղպեղը հաճախ ավելացվում է ասիական տարբեր ուտեստների մեջ, բայց այս համեմունքը բավականին տարածված է նաև եվրոպական խոհանոցում:
Խոհարարության մեջ կոճապղպեղի օգտագործումը
Կոճապղպեղը հատկապես հաճախ ավելացվում է տարբեր սոուսների կամ սոուսների մեջ: Որպես կանոն, այս բույսի թարմ և թակած արմատը դնում են աղցանների սոուսների մեջ, որպեսզի այն արագորեն տա իր թարմացնող բույրը և փոքր-ինչ թունդ համ: Իսկ սոուսների մեջ կարելի է նաև կոճապղպեղ չորացնել, բայց նախընտրելի է պատրաստման ավարտից առնվազն 10 րոպե առաջ: Այս համեմունքը լավ համադրվում է կիտրոնի հյութի, բուսական յուղերի, մանանեխի, սխտորի, չիլիի և սոյայի սոուսի հետ:
Ապուրները սովորաբար ավելացնում են թարմ կամ չորացրած կոճապղպեղի մեծ կտորներ ՝ իրենց համեմունքը աստիճանաբար ազատելու համար ուտեստի մեջ: Այս համեմունքը հատկապես ներդաշնակորեն զուգորդվում է ձկների և տարատեսակ ծովամթերքների առաջին դասընթացների հետ: Կոճապղպեղը կարող է օգտագործվել նաև կծու լոբիով ապուրներում:
Իմբիրը կարող են ուտել աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներ ունեցող մարդիկ, ի տարբերություն, օրինակ, նույն սխտորի:
Կոճապղպեղի արմատը լավ համակցված է շոգեխաշած բանջարեղենի, ձկների, տավարի կամ խոզի միսի հետ: Իսկ որոշ երկրներում ընդունված է կոճապղպեղի մածուկով ծեծած կտորները քսել նախքան այն բաց կրակի վրա տապակելը: Թթու կոճապղպեղը Japanապոնիայում օգտագործվում է որպես ավանդական խորտիկ տարբեր ուտեստների, այդ թվում ՝ աշխարհահռչակ սուշիի համար: Ի դեպ, կոճապղպեղի թթու արմատը կատարյալ է տապակած մսի կամ ձկների, ինչպես նաև բանջարեղենի շոգեխաշելու հետ:
Թարմ և չոր կոճապղպեղը ավանդաբար ավելացվում է թեյի մեջ. Այն այս ըմպելիքի համը դարձնում է ավելի հարուստ, թարմ և շատ ավելի առողջ: Նման ըմպելիքին կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ դարչին և կաթ `կոճապղպեղի հետ միասին: Կիևյան Ռուսաստանում կոճապղպեղը ավելացնում էին նաև լիկյորներին, կվասին և սբիտենին: Եվ այս համեմունքը հաճախ ընդգրկված է տարբեր քաղցր ուտեստների մեջ ՝ խմորեղեն, քաղցրավենիք, մարմելադ, շողոքորթ մրգեր:
Երիտասարդ կոճապղպեղը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել բարակ և ամուր մաշկով, մինչդեռ հին կոճապղպեղն ունի խիտ և թելքավոր մաշկ:
Կոճապղպեղի օգտակար հատկություններ
Կոճապղպեղի հանրաճանաչության գաղտնիքը ոչ միայն նրա բնօրինակ կծու համի մեջ է, որը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել `կախված ջերմային մշակման տեսակից, այլ նաև դրա օգտակար հատկություններով: Այն պարունակում է ասկորբինաթթու, A, B1, B2, B3 վիտամիններ, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում և ցինկ:
Այն հատկապես օգտակար է մրսածության և գրիպի համար, քանի որ կոճապղպեղն ունի հակասեպտիկ, մանրէասպան, հակամանրէային և հակաբորբոքային հատկություններ: Այս համեմունքը խթանում է նաև արյան շրջանառությունը, թեթեւացնում է սպազմերը, բարելավում է մարսողությունը և իջեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Այն օգնում է ուժեղացնել մկանային-կմախքային համակարգը և բարելավում է տղամարդկանց ուժը:
