Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են իրենց ընտանիքի համար ընտրացանկը դիվերսիֆիկացնել ՝ ավելացնելով մարմնավոր ուտեստներ: Նրանց մեջ առաջին տեղը լյարդն է:
Հայտնի է, որ լյարդը շատ օգտակար ապրանք է, որի մեկ բաժինը մարդուն ապահովում է վիտամինների ամենօրյա ընդունում: Կարտոֆիլը, չնայած բարձր կալորիականությամբ, ամենատարածված բանջարեղեններից մեկն է: Երբ այս երկու ապրանքները համատեղեք, կարող եք ճաշի կամ ընթրիքի համար առատ և առողջ կերակուր ստանալ:
1. Ինչպե՞ս ընտրել լյարդ:
Theաշատեսակի համի վրա մեծապես ազդում է այնպիսի խորամանկ որակը, ինչպիսին լյարդն է: Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք միայն թարմ լյարդ, ոչ մի դեպքում սառեցված: Խոհարարության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում են տավարի, հավի, հորթի և խոզի լյարդը:
Թարմ լյարդի մակերեսը ամուր է, հարթ, ոչ չոր և առանց բծերի: Մատը սեղմելիս fossa- ն պետք է արագ վերականգնվի:
Սովորաբար թարմ ենթամթերքի հոտը մի փոքր քաղցր է: Թունդ ու թթու հոտը հնացած սննդի նշան է: Թարմ լյարդի գույնը նման է հասած բալի:
Տավարի լյարդը նիհար է և առողջարար: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և վիտամիններ: Բայց այն ծածկված է կոպիտ թաղանթով, և ավելի դժվար է պատրաստել:
Խոզի լյարդը համարվում է առավել յուղոտ և կալորիականությամբ ենթամթերք, բայց ավելի նուրբ և փափուկ: Այն երբեմն ունենում է մի փոքր դառնություն, ծածկված է բարակ թաղանթով:
Հորթի և թռչնի լյարդը ավելի բաց գույնի է, մի փոքր կարմրավուն: Պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ կալորիականությունը ցածր է:
2. Տապակած տավարի լյարդով կարտոֆիլը թավայի մեջ թթվասերի մեջ
Շոգեխաշած կարտոֆիլ, լյարդի փափուկ կտորներ - այս բաղադրատոմսը լավ տարբերակ է պարզ տնական ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը:
տավարի լյարդ - 300 գր;
կարտոֆիլ - 500 գր;
սոխ - 2 հատ;
ալյուր - 50 գր.
բուսական յուղ - 30 գր.
թթվասեր - 3 tbsp. գդալներ;
աղ;
աղացած սեւ պղպեղ և ոլոռ;
Դափնու տերև;
ջուր
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվանալ լյարդը, հեռացնել ֆիլմերը և կտրել խողովակները
- Կտրեք լյարդը մասերի, պղպեղի մեջ
- Ալյուրով ցանել և տապակել բուսական յուղի մեջ 2 րոպե երկու կողմից: Կարևոր է Այս փուլում լյարդը մի չափազանց եփեք, հակառակ դեպքում դա կոշտ կլինի:
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և դրեք տապակել լյարդի վրա
- Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք յուրաքանչյուրը եռամսյակների
- Տեղադրել կարտոֆիլը տապակի մեջ լյարդի և սոխի հետ
- Կաթել թթվասերով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և աղ
- Տապակով տաք ջուր լցնել տապակի պարունակության վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սպասքը
- Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ ծածկված լյարդը 30-40 րոպե:
Առայել նուրբ թակած խոտաբույսերով:
3. Հավի լյարդով կարտոֆիլ և կաթսաներում սունկ
Այս բաղադրատոմսում օգտագործեք երիտասարդ հավի լյարդ: Անկալի է, որ այն լինի թարմ, ոչ սառեցված, ապա ուտեստը կստացվի համեղ ու քնքուշ: Կաթը կարող է փոխարինվել ցածր յուղայնությամբ կրեմով կամ թթվասերով: Բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս կերակրատեսակների համար, պատրաստման ժամանակը `1 ժամ 20 րոպե:
Բաղադրությունը:
հավի լյարդ - 400 գր;
շամպինիոն - 300 գր;
կարտոֆիլ - 8 հատ;
կաթ - 1 tbsp;
պինդ պանիր - 150 գր.
սոխ - 1 հատ;
ալյուր - 30 գր.
բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
աղ `ըստ ճաշակի;
աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
«Իտալական խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
կանաչիներ 50 գր.;
ջուր կամ արգանակ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևազերծել և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ
- Աղ եւ տապակել յուղի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի
- Լվանալ և մանր կտրատել սունկը, աղը և թույլ տապակել յուղի մեջ
- Կտրեք լյարդից խոշոր ծորանները և հանեք ֆիլմը
- Լվանալ և կտրել փոքր կտորների
- Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ
- Կաթել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել լյարդի կտորներ
- Տապակել լյարդը, մինչ գույնը փոխի և կարմիր հյութ տա
- Ավելացնել ալյուր, խառնել, լցնել կաթ, աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ «իտալական խոտաբույսեր»
- Եփ գալ ամեն ինչ 6 - 8 րոպե, սոուսը պետք է մի փոքր խտանա
- Նուրբ քերիչի վրա քերել կոշտ պանիրը
- Կավե մասի կաթսաներում բաղադրիչները շերտերով դասավորեք հետևյալ հերթականությամբ. Կարտոֆիլ, սունկ, լյարդ սոխով և սոուսով
- Եթե բավարար քանակությամբ հեղուկ չկա, ապա մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք
- Յուրաքանչյուր կաթսայի վրա քերած պանիր ցանել
- Theեռոցը տաքացրեք 180 - 200 աստիճան ջերմաստիճանի վրա
- Theածկեք կաթսաները կափարիչներով և դրեք ջեռոցում 25-30 րոպե:
Առայել թակած խոտաբույսերով:
4. Խաշած կարտոֆիլ տավարի լյարդով, սոխով և բեկոնով
Այս համեղ և խիստ սննդարար ուտեստը լավ տարբերակ է ձմռանը: Խոզի ճարպի ավելացում, չնայած այն մի փոքր կալորիա է ավելացնում, բայց վստահ եղեք, որ նման հյուրասիրությունից հետո բոլոր տնային տնտեսությունները լավ կերակրվելու են:
Բաղադրությունը:
տավարի լյարդ - 200 գր;
թարմ բեկոն - 100 գր;
կարտոֆիլ - 500 գր;
սոխ - 1 հատ;
ալյուր - 30 գր.
բուսական յուղ - 30 գր.
աղ;
աղացած սեւ պղպեղ;
կանաչ սոխ;
ջուր
Քայլ առ քայլ եփել:
- Կտրեք լյարդից խոշոր ծորանները և հանեք ֆիլմը
- Լվանալ և կտրել փոքր կտորների
- Կտրեք թարմ բեկոնը խորանարդի մեջ ոչ ավելի, քան 2 սմ
- Տապակել բեկոնի խորանարդները տապակի մեջ, մոտ 2-3 րոպե
- Լյարդը լցնել ալյուրի մեջ
- Նախապես դնել բեկոնի, աղի և պղպեղի լյարդի կտորներ
- Տապակել լյարդը երեք րոպե
- Լյարդին ավելացնել սոխ, հարել և տապակել եւս երեք րոպե
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել սեպերը և չորացնել
- Տեղադրել տապակի մեջ, հինգ րոպե տապակել կարտոֆիլը, երբեմն ակտիվանալով
- Ilածկեք տապակը կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր և եփեք մինչև եփվի:
- Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ ու պղպեղ:
Խաշած կարտոֆիլը տավարի լյարդով, սոխով և բեկոնով մատուցվում է տաք վիճակում: Մատուցելիս շաղ տալ կանաչ սոխով:
5. Տապակել լյարդը կարտոֆիլով
Այս բաղադրատոմսի պատրաստման համար նախատեսված բոլոր ապրանքատեսակները տապակվում են փուլերով, այնուհետև շոգեխաշվում են մինչև մրցույթը: Բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս կերակրատեսակների համար, պատրաստման ժամանակը ՝ մեկ ժամ:
Բաղադրությունը:
տավարի կամ խոզի լյարդ - 600 գր;
կարտոֆիլ - 800 գր;
սոխ - 200 գր.
գազար - 300 գր.
ալյուր - 50 գր.
սխտոր - 3 մեխակ;
բուսական յուղ - 5 tbsp. լ.
աղ;
թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ;
սուսամբար;
չորացրած անանուխ - 1 թեյի գդալ;
Դափնու տերև;
թակած կանաչիներ;
ջուր
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվանալ լյարդը, չորացնել թղթե սրբիչով
- Կտրեք միջին չափի կտորների ոչ ավելի, քան 1,5-2 սմ հաստությամբ: Տեղադրեք քամոց ՝ արյունը ցամաքելու համար
- Կլպեք գազարն ու սոխը, մանր կտրեք
- Կարտոֆիլը մաքրել և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ, դնել ջրի մեջ
- Հաստ հատակով մեծ տապակ դնել բարձր կրակի վրա, լցնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ թող շողա
- Ավելացնել գազար և սոխ, խառնել, տապակել 3-4 րոպե, ապա տեղափոխել կաթսա
- Չորացնել կարտոֆիլը սրբիչով
- Կաթսայի մեջ ավելացնել եւս 2-3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել կարտոֆիլ և տապակել բարձր կրակի վրա, խառնելով 8-10 րոպե
- Նվազեցնել կրակը վառարանի վրա, ծածկել բանջարեղենը և եփ գալ մինչև գրեթե եփել:
- Նախապես տաքացրած տապակի մեջ արագ տապակել լյարդը `յուրաքանչյուր կողմում ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, վերջում` աղ
- Երբ բանջարեղենով կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի. Բանջարեղենը աղ անել, ցանել չոր անանուխով, պղպեղով, սուսամբարի համեմունքով, դափնու տերև դնել
- Ավելացնել լյարդը, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 3 - 5 րոպե
- Անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք տաք ջրով կամ արգանակով
- Հեռացրեք ուտեստը վառարանից, ծածկեք ծալված սրբիչով և թողեք նստի 15-ից 20 րոպե:
Մատուցելիս շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
6. Լյարդով շոգեխաշած կարտոֆիլ դանդաղ կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
տավարի լյարդ -500 գր;
կարտոֆիլ - 1 կգ;
սոխ - 2 հատ;
գազար 2 հատ;
ալյուր - 50 գր.
սխտոր - 3 մեխակ;
բուսական յուղ - 30 գր.
աղ;
պղպեղի խառնուրդ;
պապրիկա;
Դափնու տերև;
ջուր
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվանալ լյարդը, հեռացնել ֆիլմերը և կտրել խողովակները
- Կտրեք լյարդը մասերի, աղի և պղպեղի մեջ
- Ընկղմել լյարդը ալյուրի մեջ
- Լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ բազմամշակման մեջ
- Տեղադրեք լյարդը բազմախոհ ամանի մեջ և 5 րոպե տապակել «Տապակել» ռեժիմի վրա
- Տապակման վերջում ավելացնել գազար, սոխ և կոպիտ թակած կարտոֆիլ
- Լցնել մի բաժակ ջուր և մուլտի եփուկը դնել «Stew» ռեժիմում
- 20-ից 30 րոպե եփեք լյարդով կարտոֆիլ:
Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թարմ կամ թթու բանջարեղենի աղցանով:
