Խինկալին վրացական ազգային ուտեստ է: Այնտեղ նրանց պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է: Դրանք պատրաստվում են տարբեր մսի միջուկներով: Նկատենք, որ վրացական խինկալիները էապես տարբերվում են ադրբեջանական և դաղստանական խինկալիներից:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 0.5 կգ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ սառույցի ջուր;
Բաղադրությունը աղացած մսի համար.
- 500 գ տավարի միս;
- 2 սոխ;
- 0,5 լիտր սառը ջուր;
- 1/2 թեյի գդալ չամանի համեմունքներ;
- 1 փունջ ցիլանտրո;
- 1 փունջ մաղադանոս;
- պղպեղի մուրճ `համտեսել;
Նախապատրաստում:
- Ալյուրը մաղել սեղանի վրա և մեջը մի փոքր ընկճվածք առաջացնել, աղ լցնել մեջը և լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ:
- Մենք խմորով հունցելու համար օգտագործում ենք պատառաքաղ: Ալյուրը դեպի կենտրոն տանելով, նորից խառնեք և փչացրեք, մինչև ձեր ձեռքերով խմորը վերցնեն: Հաջորդը, դուք պետք է խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով:
- Երբ խմորը դառնում է ամուր և առաձգական, ծածկեք այն սննդի թաղանթով և թողեք «հանգստանա» 2 ժամ:
- Այս պահին եկեք սկսենք աղացած միս պատրաստել: Մսաղացով մանրացրեք տավարի միսը և սոխը: Խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ, այնտեղ ուղարկել համեմունքներ, ամեն ինչ լավ խառնել: Սառը ջուր ավելացնել փոքր մասերում `հունցելով աղացած միսը: Պետք է պարզվի, որ դա հեղուկ է (եթե դրա մեջ գդալ եք դնում, այն պետք է լցվի): Դրեք այն սառնարանում մեկ ժամ:
- Մենք վերցնում ենք մեր խմորը, այն պետք է լինի բավականին փափուկ, բայց չկպչի ձեր ձեռքերին: Պտտեք երշիկի մեջ և կտրեք մասերի:
- Խմորի որոշ հատվածներ փաթաթեք ափի չափ հարթ տորթերի մեջ: Հատկապես ուշադիր պտտեք եզրերը:
- Վերցրեք մի փոքրիկ աման, փաթաթված տորթը դրեք դրա մեջ և աղացած միսը դրեք դրա մեջ: Խինկալին պտղունցեք շրջանագծի մեջ:
- Մենք մեր խինկալին իջեցնում ենք եռացող ջրի ամանի մեջ, անընդհատ խառնում ենք, որ չկպչեն: Եփել 10-15 րոպե: Երբ նրանք պտտվում են պոչերը ցած, նրանք պատրաստ են:
