Պերճը Ռուսաստանում ամենատարածված ձկներից մեկն է: Այն հանդիպում է խոշոր ջրամբարների, լճակների, գետերի, լճերի քաղցրահամ ջրի մեջ: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել ավանդական ու շատ համեղ ձկան ապուր, կամ կարող եք ձեռք բերել ոչ պակաս ախորժելի խավիար: Այն իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ աղել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բարակ նեղ դանակ;
- երկու շերեփ կամ փոքր կաթսա;
- մեկ լիտր ջուր;
- երկաթե պատառաքաղ;
- փոքր քամիչ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- մաքուր ապակե բանկա;
- նուրբ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խավիարը տեղափոխեք այն տարայի միջից, որը գտնվում է դրա մեջ, մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, օրինակ ՝ փորվածք կամ կաթսա: Վերցրեք սուր, երկար ու բարակ դանակ: Այս դանակով կտրեք կտրուկ շարժումներով բոլոր ձվարանները (ձկներից վերցված խավիարի պարկեր): Դրանից հետո դուք պետք է ստանաք միասնական զանգված:
Քայլ 2
Վերցրեք ավելի մեծ գդալ կամ կաթսա և մեջը լցրեք կոպիտ ապարների աղ (երկու կլորացված ճաշի գդալ): Դրանից հետո լցրեք մեկ լիտր ջուր բանկայի կամ այլ տարայի մեջ, լցրեք այն գդալների մեջ, որտեղ աղ է: Խառնել և լուծել այն ջրի մեջ, այսինքն ՝ պատրաստել աղաջր ՝ սեղանի աղի լուծույթ:
Քայլ 3
Աղը դրեք կրակի վրա, եռացրեք, ապա ամեն ինչ լցրեք խավիարի մեջ (այնքան ջուր և աղ կարող է օգտագործվել, եթե ունեք մեկ լիտր բանկա խավիար): Մի թափեք բոլոր աղաջրերը, քանի որ աղի մեջ շատ ավազ կա: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք տաք աղաջրով լցված խավիար:
Հաջորդը վերցրեք երկաթե պատառաքաղ և շրջանաձեւ շարժումով խավիարը խառնել մոտ երկու րոպե: Դրանից հետո ձեր ձեռքերում վերցրեք մի լավ քամիչ և սկսեք խավիարը շաղ տալ մեկ այլ տարայի մեջ: Ռապան միևնույն կեղտոտ և անհասկանալի կլինի: Այս փուլում ձեզ հարկավոր չէ սպասել, որ աղաջրը ամբողջովին չորանա մաղով:
Քայլ 4
Աղը երկրորդ անգամ պատրաստեք (մեկ լիտր ջուր, սլայդով մի քանի ճաշի գդալ աղ). Կրակի վրա դրեք, եռացրեք, խավիար լցրեք, պատառաքաղով խառնեք և հանեք ֆիլմը: Աղաջրով կրկին լցնելուց հետո խավիարը պետք է մաքուր լինի, յուրաքանչյուր ձու բաժանված է:
Կրկին պատրաստել աղաջրը (վերջին, երրորդ անգամ), լցնել խավիարը, խառնել և ստանալ մաքուր և թափանցիկ խավիար: Դրանից հետո քամիչով հանեք ամբողջ խավիարը (և սպասեք մոտ երկու րոպե, որպեսզի բոլոր աղաջուրը մաղի միջով թափվի) և դրեք մաքուր ափսեի մեջ:
Քայլ 5
Երբ ամբողջ խավիարը դնեք, վերցրեք մի շիշ արեւածաղկի ձեթ և մի բանկա, որտեղ կտեղադրեք խավիարը: Մի բանկա լցրեք բանկայի հատակին և գդալով գդալ խավիարը գդալով լցրեք դրա մեջ: Ամեն ինչ դնելուց հետո վերցրեք մի փոքրիկ թեյի գդալ, դրա հետ հանեք նուրբ աղ և լցրեք այն խավիարի մեջ: Եթե ձեզ դուր է գալիս շատ աղի խավիար, ապա վերցրեք մի ամբողջ գդալ աղ (առանց սահիկի), իսկ եթե ոչ, ապա մեկ քառորդ թեյի գդալը բավարար է: Հաջորդը խառնել աղը խավիարի հետ, մեծ գդալով շաղ տալ վերևում, լցնել մի քիչ յուղ և ծածկել ապակե կափարիչով (հնարավոր է նաև մեկ այլ):
Բանկը դրեք սառնարանում 4-5 ժամ, իսկ դրանից հետո կարող եք գդալներով ուտել, հացի վրա փռված, խորտիկ ուտել …
