Խեցեմորթների այլ տեսակների նման, ոստրեներն էլ կենդանի օրգանիզմներ են, որոնք պետք է պահվեն համապատասխան պայմաններում, որպեսզի խուսափեն արտադրանքի ոչ այնքան փչացումից, որքան նրա ֆիզիկական մահից: Դուք կարող եք ուտել հում միայն թարմ և պահածոյացված ոստրեներ, սառեցվածները ենթակա են պարտադիր խոհարարական մշակման:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան ոստրեները պահեստավորման պատրաստելը, արժե առանձնացնել կենդանի նմուշները մեռածներից: Կենդանի ոստրեն ծանր է, քանի որ այն լի է հյութով (լիկյոր), փեղկերը սերտորեն փակվում են կամ բախվում, երբ դանակի բռնակով խփում ես պատյանը, ինչպես նաև սեղմում ես դրանք: Կոտրված պատյաններով կենդանի ոստրեները պետք է կա՛մ ուտել առաջիկա 24 ժամվա ընթացքում, կա՛մ մաքրել և սառեցնել:
Քայլ 2
Ինչպես ոստրեները պատյաններում պահել, ոստրեները տեղադրեք լայն մակերեսային տարայի մեջ, որի ներքևում տեղադրված է մեծ փեղկ: Վերեւում դրեք խոնավ սրբիչ: Պահեք ոստրեները սառնարանում +1-ից + 4 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Պարբերաբար ջուր ցանել սրբիչին: Այսպիսով, ոստրեները կարող են պահվել 5-ից 7 օր: Երբեք մի փակեք կենդանի ոստրեներին հերմետիկ տարայի մեջ. Նրանք պարզապես կխեղդվեն: Մի պահեք քաղցրահամ ջրի մեջ ընկղմված կենդանի ոստրեներ ՝ դա նրանց համար հարմար չէ: Թարմ ոստրեները կարելի է մատուցել մանրացված սառույցի վրա, բայց չպահել:
Քայլ 3
Ինչպես պահել կեղևազարդ ոստրեները Կլպած կենդանի ոստրեները կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 օր, պայմանով, որ դրանք պահվում են իրենց հեղուկում (լիկյոր): Որպեսզի խեցեմորթները նման պահեստավորման պատրաստեն, ձեզ հարկավոր է ողողել դրանք, մաքրել կեղևները, առանձնացնել այսպես կոչված «մորուքը»: Oyster- ը բացելիս հյութը քամեք առանձին տարայի մեջ և կեղևազերծված ոստրեն ընկղմեք նույն տարայի մեջ: Թարմ լիկյորը թափանցիկ է ՝ հաճելի թարմ ծովի հոտով: Թթու հոտով ամպամած հյութը ոստրեի մեռած լինելու ու փչանալու նշան է: Մի օգտագործեք լիկյոր կամ խեցեմորթ միս:
Քայլ 4
Ինչպես սառեցնել ոստրեները Շատ հեշտ է կեղևազերծված ոստրեները սառեցնել իրենց իսկ հյութի մեջ: Բավական է միսը կտրել, տարածել զիփ պայուսակների կամ հատուկ տարաների մեջ, լցնել հեղուկը այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկի ոստրեներին և կնքվի: Եթե խմիչքը բավարար չէ ամբողջ միսը ծածկելու համար, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Սառեցված ոստրեները կարող են պահվել սառնարանում մինչև երեք ամիս: Այս ոստրեները պետք է եփվեն և այլևս չսառչվեն:
Քայլ 5
Ինչպես պահել պահածոյացված ոստրեները Պաստերիզացված և պահածոյացված ոստրեները պահվում են բանկայի վրա տպված պիտանելիության ժամկետի համաձայն: Բացված պաստերիզացված ոստրեները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 2 օր, պահածոյացված ոստրեները ՝ մինչև մեկ շաբաթ:
