Կաթնաշոռը նուրբ արտադրանք է, որը շուտ փչանում է: Խորհուրդ չի տրվում երկար պահել այն, ժամանակի ընթացքում կաթնաշոռի համը վատթարանում է, հայտնվում է դառը կամ խայտաբղետ համ: Դա պայմանավորված է կաթնաշոռի մեջ պարունակվող նախնական միկրոֆլորայի անընդհատ կենսական ակտիվությամբ, ֆերմենտների ակտիվությամբ, օտարերկրյա միկրոֆլորայի առկայությամբ, ջերմաստիճանի պահպանման պայմաններով, ինչպես նաև փաթեթավորման նյութի որակով: Կաթնաշոռի պատշաճ պահպանումը կօգնի ձեզ խուսափել առողջական խնդիրներից և վայելել ձեր նախընտրած հյուրասիրությունը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախկինում, երբ սառնարաններ չկային, կաթնաշոռը դեռ պետք է ինչ-որ կերպ պահվեր: Դա անելու համար այն փաթաթեցին սառը ջրի մեջ թաթախված մաքուր սպիտակ կտորի մեջ և դրեցին զով տեղում: Theերմաստիճանը չպետք է գերազանցեր 15 աստիճանը:
Քայլ 2
Թարմ կաթնաշոռը պահվում է սառնարանում երկու օր `մոտ +8 աստիճան ջերմաստիճանում, հազվադեպ դեպքերում` մինչև 72 ժամ: Այս ժամանակահատվածը կարող է ավելացվել մինչև չորս օր, եթե այն փոքր-ինչ սառեցված տեսքով պահվում է 0-ից +1 աստիճան ջերմաստիճանում: Դա անելու համար կաթնաշոռը պահեք դարակի վրա անմիջապես սառնարանի խցիկի տակ:
Քայլ 3
Կաթնաշոռը պահվում է փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ փաթաթված: Շատերը խորհուրդ են տալիս այն պահել ամուր կափարիչով էմալապատ տարայի մեջ (ամանի կամ կաթսայի մեջ): Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս մի քանի կտոր շաքար դնել էմալի ամանի մեջ:
Քայլ 4
Պետք է հիշել, որ կաթնաշոռը, որը մեկ օրից ավելի է գտնվում է սառնարանում, պետք է ջերմորեն մշակվի: Եթե կաթնաշոռը շատ թարմ չէ, ապա ավելի լավ է այն օգտագործել կաթնաշոռային տորթերի, կաթսաների կամ պելմենի համար:
Քայլ 5
Ի դեպ, կաթնաշոռ պարունակող արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը, նույնիսկ սառնարանային խցիկում (-5 աստիճան ջերմաստիճանում), չպետք է գերազանցի չորս օրը: Նման արտադրանքները ներառում են պելմենի, նրբաբլիթ, տնական ամաններ և խանութում ձեռք բերված հարմարավետ սնունդ:
Քայլ 6
Կաթնաշոռը պահվում է ամենաերկար ժամանակ, որը սառեցվել է արտադրությունից անմիջապես հետո: Կաթնաշոռի սառեցումն իրականացվում է - 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Սառեցված կաթնաշոռը ավելի երկար է պահպանում իր համն ու օգտակար հատկությունները, բայց օգտագործելուց առաջ այն պետք է հալեցնել: Դանդաղ հալեցումը ամենահարմարն է դրա համար (10-12 ժամ սառնարանի ներքևի դարակում): Թխելու համար այն կարելի է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-5 ժամվա ընթացքում: Հալված կաթնաշոռի համար խոհարարական մշակումը պետք չէ. Այն կարող եք ուտել հալելուց հետո անմիջապես:
Քայլ 7
Կաթնաշոռը տանը սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, բայց թույլատրվում է: Դա անելու համար սառնարանի խցիկի ջերմաստիճանը դրեք երկրորդ կամ երրորդ մասշտաբի բաժանման: -18 աստիճան ջերմաստիճանում կաթնաշոռը կպահպանվի մոտ երկու շաբաթ:
