Իր սննդային հատկությունների առումով տավարի սիրտը գործնականում չի զիջում միսին: Այն պարունակում է վիտամինների (A, E, PP, K) և օգտակար հետքի տարրերի (կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, ցինկ) ամբողջական բարդույթներ: Սիրտը պարունակում է մեկուկես անգամ ավելի երկաթ և 6 անգամ ավելի B խմբի վիտամիններ, քան տավարի միսը: Այս ենթակառուցվածքը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Եփած վիճակում այն ավելացվում է աղցաններին և այլ նախուտեստներին, կարկանդակները, կարկանդակների և նրբաբլիթների միջուկները պատրաստվում են սրտից, պատրաստվում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ:
Տավարի սրտով աղցաններ
Տավարի սրտով պանրի աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 300 գ տավարի սիրտ;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- 5 թթու վարունգ կամ 500 գ թթու սունկ;
- 1 սոխ;
- աղ:
- մայոնեզ:
Մաքրել տավարի սիրտը ճարպից, փականներից և խիտ անոթներից: Դրանից հետո մանրակրկիտ ողողեք և 2 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Ապա նորից մանրակրկիտ լվանալ, տեղափոխել կաթսա, լցնել տաք եռացրած ջրով և եփել թույլ կրակի վրա 2-2,5 ժամ: Դանակով ծակեք սիրտը, եթե այն հեշտությամբ մտնի - սիրտը պատրաստ է: Հեռացրեք արգանակից, սառը և կտրեք շերտերով: Պանիրը, մաքրած սոխը, թթու վարունգը կամ թթու սունկը շերտերով կտրատել: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, թույլ աղը, ավելացնել մայոնեզը և լավ խառնել: Դրանից հետո պատրաստեք պանրի պատրաստված աղցան մեկ ժամով սառնարանում ներծծվելու համար: Այս ժամանակից հետո այն կարելի է մատուցել:
Տավարի սրտի աղցանը գազարով և ձվով շատ համեղ է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ տավարի սիրտ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 3 թթու վարունգ;
- 3 ձու;
- սամիթի կամ մաղադանոսի կանաչիներ;
- բուսական յուղ;
- մայոնեզ:
Ներծծում և եռացնում ենք տավարի սիրտը, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսով: Դրանից հետո այն հովացրեք և կտրեք բարակ շերտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Մաքրել գազարը, լվանալ և քերել նուրբ քերիչով, իսկ կոշտ եփած ձվերը կոպիտի վրա: Թթու վարունգը մաշկից մաքրված շերտերով կտրատեք: Սոխը գազարով տապակել բուսական յուղի մեջ, սառը և համադրել աղցանի բոլոր բաղադրիչները: Համեմել մայոնեզով, լավ խառնել և մատուցել ՝ զարդարված խոտաբույսերով:
Սիրտ բանջարեղենով
Բանջարեղենով տավարի սիրտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 600 գ տավարի կամ հորթի սիրտ;
- 6 կարտոֆիլ;
- 2-3 գլուխ սոխ;
- 2 գազար;
- 1 շաղգամ;
- 2 թթու վարունգ;
- մաղադանոսի արմատ;
- 1, 5-2 բաժակ տոմատի սոուս;
- ½ բաժակ թթվասեր;
- դափնու տերև;
- պղպեղի հատիկներ;
- աղ:
Մաքրել տավարի սիրտը հաստ անոթներից և փականներից: Դրանից հետո լվացեք և մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում: Այս ժամանակից հետո կրկին մանրակրկիտ ողողեք սիրտը, դրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 3 ժամ: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ ջուրը աղացրեք `համտեսելու համար: Երբ սիրտը պատրաստ է, հանեք այն ջրից, կտրեք այն փոքր բարակ կտորներով, դրեք կերամիկական կաթսաների մեջ, ավելացրեք տաք տոմատի սոուս, թթվասեր և խառնեք: Կլպել թթու վարունգը, կտրել 4 մասի և խեղդել սերմերը, կտրել շերտ: Մնացած բանջարեղենը մաքրեք կեղևից, ողողեք, կտորներով կտրեք և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Դրեք ամեն ինչ ամանների մեջ, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, ծածկեք կափարիչներով և դրեք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե: Այս ուտեստը կարելի է եփել նաև վառարանի վրա: Դա անելու համար եռացրած սիրտը և մնացած բաղադրիչները կաթսայի մեջ դնել, ծածկել այն կափարիչով, դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը եփվի:
