Մակարոնեղենը Իտալիայում ամենատարածված ուտեստն է, որը ռուսներն արդեն համտեսել են: Ավելին, նրանցից շատերը սկսեցին հասկանալ դրա պատրաստման նրբությունները, օրինակ `ինչպես հասնել« al dente »վիճակին:
Իտալիայում ընդունված է մակարոնեղեն անվանել գրեթե ցանկացած մակարոնեղեն ՝ անկախ դրանց ձևից և չափից: Այս դեպքում նույն բառը նշանակում է նրանցից պատրաստված ուտեստ:
«Ալ դենտե»
Խոհարարության մեջ «ալ դենտե» տերմինը նշանակում է կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստության որոշակի աստիճան, և այն կարող է վերաբերել ոչ միայն մակարոնեղենին, այլ նաև դրա մյուս տեսակներին, օրինակ ՝ բրնձին: Տերմինը ինքնին իտալական «al dente» արտահայտության արտագրություն է, որը կարող է թարգմանվել որպես «ատամի կողմից»: Այս դեպքում նկատի ունի, որ այս կամ այն կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման ընթացքում դրա պատրաստության աստիճանն ընտրվում է այնպես, որ փափուկ վերին շերտով այն պահպանի առաձգական միջուկ:
Պատրաստման այս մեթոդը սիրված է գուրմանների կողմից ոչ միայն այն պատճառով, որ այն տալիս է ուտեստին անհրաժեշտ հետևողականություն, որի մեջ դրա բաղադրիչները մի կողմից կազմում են մեկ ամբողջություն, իսկ մյուս կողմից ՝ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի մեկուսացում ՝ այն փաստը, որ դրանք միասին չեն մնում … Բացի այդ, մակարոնեղենը, բրինձը կամ այս եղանակով պատրաստված այլ կողմնակի ուտեստները ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունեն ՝ համեմատած եփած տարբերակի հետ: Սա կարող է կարևոր լինել արյան բարձր շաքար ունեցող մարդկանց համար:
Պատրաստվելու ժամանակը
Իրական մակարոնեղենը, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, սովորաբար անհրաժեշտ է եփել առնվազն 7 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի: Այսպիսով, al dente վիճակին կարելի է հասնել, եթե մակարոնեղենը եփվի 5-6 րոպե:
Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ տարբեր տեսակի մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակը մինչև «ալ դենտե» վիճակը կարող է մեծապես տարբեր լինել ՝ կախված տեսակից: Այսպիսով, որոշակի տեսակի մածուկի ավելի հաստ պատերը կամ արտադրանքի մեկ միավորի ավելի մեծ չափը կհանգեցնեն այն փաստի, որ դրա պատրաստումը շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջի, քան ավելի մանրացված մածուկի համար:
Հետեւաբար, ալ դենտե մակարոնեղեն ճիշտ պատրաստելու համար, խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադիր ուսումնասիրել ձեր գնած ապրանքի պիտակը: Դրա վրա անպայման նշվելու է պատրաստման առաջարկվող ժամանակը, և «ալ դենտե» վիճակին հասնելու համար այն պետք է եփվի 1-2 րոպե պակաս, քան նշված է փաթեթում: Այնուամենայնիվ, երաշխավորված արդյունք ստանալու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախքան մակարոնեղենը կրակից հանել, փորձել ուտեստը և համոզվել, որ այն հասել է ձեզ համար անհրաժեշտ պատրաստակամության աստիճանի, և ապա միայն անջատել վառարանը:
