Դասական թխած տավարի միսը տապակած տավարի միս է: Տավարի մսի դիակի տարբեր մասերից կարող եք եփել տապակած տավարի միս, հարմար են մնացորդները, բարակ և հաստ եզրերը և այլն: Կարևոր է կտրվածք ընտրել, որպեսզի այդ ամենը ներծծված լինի մկանային ճարպով: Իդեալում, մարմարե տավարի միսը օգտագործվում է տապակած տավարի մսի համար `հատուկ աճեցված անասուններից միս, որոնք աճեցվել են հատուկ կերերի վրա և որոշակի պայմաններում: Բայց նույնիսկ հասարակ, բայց խնամքով ընտրված տավարի մսից, դուք կստանաք նույնքան համեղ ուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տապակած տավարի միս ՝ ieեյմի Օլիվեր
- 1,5 կգ տավարի միս;
- 2 սոխ գլուխ;
- 2 միջին գազար;
- Նեխուրի 2 ձող;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 2-3 ճյուղ ուրց
- խնկունի
- իմաստուն;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այն պատրաստելուց կես ժամ առաջ հանեք միսը սառնարանից և թողեք գա սենյակային ջերմաստիճանի: Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք 240C և պատրաստեք բանջարեղեն:
Քայլ 2
Ieեյմի Օլիվերն առաջարկում է ոչ թե մաքրել գազարն ու սոխը, այլ պարզապես լվանալ ու մանրացնել, բայց նա անգլիացի խոհարար է և ծանոթ չէ ռուսական սուպերմարկետների իրողություններին, այնպես որ ինքներդ որոշեք ՝ հետևում եք այս խորհրդին, թե ոչ: Նեխուրը ողողեք և կտրեք 4-5 սանտիմետր երկարությամբ շերտ: «Բացեք» սխտորի գլուխը - հեռացրեք մեխակները, առանց կեղևը մաքրելու, ձողից մի քանի միլիմետր հեռավորության վրա, որպեսզի սխտորը նման լինի ծաղկած ծաղկի: Տեղադրեք բանջարեղեն և խոտաբույսեր թխում ուտեստի մեջ պատահական կարգով այնպես, որ դրանք կազմեն միատեսակ «գորգ» ՝ կաթեցնել ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 3
Տավարի միսը ցանել ձիթապտղի յուղով և քսել պղպեղով և աղով: Մսը դրեք բանջարեղենի վրա և դրեք ջեռոցում: Նվազեցնել ջերմաստիճանը 200 ° C և թխել մոտ 1 ժամ:
Քայլ 4
Տապակած տավարի միսն ունի նրբության մի քանի դասական աստիճան `արյունոտ, միջին հազվագյուտ, լավ արված: Լավագույնը, եթե որոշեք, թե որքանով է պատրաստել տավարի միսը տապակած տավարի մեջ տեղադրված մսի ջերմաչափով: Առանց դրա, դուք ստիպված կլինեք կենտրոնանալ միայն ժամանակի և ձեր սեփական բնազդի վրա, և քանի որ տավարի բոլոր կտորները տարբեր են, և ջեռոցում ջեռուցումը միշտ չէ, որ միատարր է, ապա առաջին փորձերի համար ավելի լավ է ընտրել միջին տապակած տապակ:
Քայլ 5
Այսպիսով, արյունով տապակած տավարի միսը ստացվում է թխելու մեկնարկից մոտ 1 ժամ անց, երբ մսի ներքին ջերմաստիճանը 115 ° C է: Միջին տապակած տավարի միսը կլինի 1 ժամ 20 րոպեում, 130 ° C ջերմաստիճանում: Եթե տապակած տավարի միսը 30-40 րոպե թողնեք ջեռոցում, կստանաք լավ պատրաստված միս, դրա ջերմաստիճանը պետք է հասնի 140 ° C:
