Տապակած տավարի միսը ավանդական անգլիական ուտեստ է: Բայց Անգլիայում դրա պատրաստման համար օգտագործվում են մի քանի բաղադրատոմսեր, այնպես որ կարող եք ընտրել մեկը, որն ամենաշատն եք հավանում:
Տապակած տավարի պատրաստման համար օգտագործվում է տավարի միս, իսկ գերադասելի հորթի մի կտոր: Վրան վերցնում են փափկամիս, բրինձ, բարակ եզր: Կտորի քաշը պետք է լինի առնվազն 1, 8-2, 2 կգ: Եթե կան ջիլեր ու ֆիլմեր, դրանք պետք է կտրվեն սուր դանակով: Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել միսը թխելու համար. Քերել մի կտոր աղ, բաճկոն մանանեխով, կապել թելով, որպեսզի այն պահպանի իր ձևը ջերմային մշակման ընթացքում, դնի այն խոր ամանի մեջ և պահի սառնարան առնվազն մեկ օր: Այսպիսով, միսը խմորվում է և եփվելիս դառնում է ավելի հյութեղ և նուրբ:
Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, եփած միսը պետք է պատել ձիթապտղի յուղով և տապակել բոլոր կողմերից նախապես տաքացրած թավայի մեջ: Դրանից հետո միսը պետք է տեղափոխվի թխում թերթիկ և տեղադրվի 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ անհրաժեշտ կլինի ջրել ստացված հյութով: Եթե այն շատ չէ, միսը լցնել տաքացրած արգանակով կամ եռացրած տաք ջրով: Որքան տապակած տավարի միս թխել, կախված է նրանից, թե որքան խորն եք ուզում տապակել ՝ լի, միջին կամ արյունոտ: Որպեսզի տապակած տավարի միսը միջին աստիճանի տապակած լինի, այն թխում են ջեռոցում 30 րոպե:
Կարող եք կարտոֆիլի պյուրեով և կանաչ ոլոռով մատուցել որպես տապակած տավարի զարդարանք: Դրա համը լավ համադրվում է ծովաբողկի և մանանեխի հետ:
Որոշ խոհարարներ պատրաստում են տապակած տավարի միս ՝ 24 ժամ թխելով ցածր ջերմաստիճանում ջեռոցում: Տապակած տավարի մսով պատրաստման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 70 ° C: Այս մեթոդը առաջարկվում է, երբ մսի որակը շատ լավ չէ: Եթե վառարանը չի պահպանում այդքան ցածր ջերմաստիճան, կարող եք այն դնել հնարավորինս ցածր արժեքի վրա և պարբերաբար միացնել և անջատել այն: Մեկ օրվա ընթացքում ելքի ժամանակ դուք կարող եք ձեռք բերել շատ նուրբ միս, որի համը շեշտը կդնի լոռամրգի կամ պղպեղի սոուսով:
Տապակած տավարի միսը տաք կամ սառեցրած մատուցեք մասերի կտրտելով և սոուսով կաթելով:
Լավ որակի փափկամիսը պետք է տապակվի 180 ° C ջերմաստիճանում 45-60 րոպե, որպեսզի ստանա միջին կարմրություն: Բայց տապակած տավարի միսը պատրաստելու և շոգեխաշելու համար կարող եք նաև օգտագործել այլ բաղադրատոմս: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ հորթի կամ տավարի միս;
- 1 լիտր եռացող ջուր;
- 1 նեխուրի արմատ;
- 1 մաղադանոս;
- 3 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 2 միջին գազար;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 2-3 դափնու տերև;
- աղ:
Պատրաստված և սառնարանում պահվող միսը ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բոլոր կողմերից նախապես տաքացրած տապակով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Մսը դրեք աղացած տապակի մեջ կամ հատուկ հատակի մեջ, որի հատակը հաստ է: Կլպել և կտրատել արմատային բանջարեղենը խոշոր կտորների մեջ, միսը ծածկել դրանցով, ավելացնել համեմունքներ: Միսը եռացրած ջուր լցրեք և դրեք շոգեխաշել, երբ ջուրը եռա, ջերմությունը կրճատեք և թողեք 3-4 ժամ, ծածկված կափարիչով: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ կաթսայի մեջ դնել դափնու տերևները: Շոգեխաշելն ավարտելուց հետո տապակած տավարի միսը թող մնա արգանակի մեջ ևս 20-30 րոպե, որպեսզի այն ավելի լավ հագեցած լինի արմատների բույրերով:
