Օսական կարկանդակները հայտնի են ավելի քան հազար տարի: Դրանց մասին հիշատակում կարելի է գտնել Նարտի լեգենդներում, որոնք ստեղծվել են հյուսիսկովկասյան ժողովուրդների կողմից նույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Օսական ավանդական կարկանդակը բարակ, լցոնված տափակ հաց է: Օսիայում կարկանդակներ թխելու կնոջ կարողության շնորհիվ է, որ նրանք դատում են նրա ընտանեկան և հյուրընկալության մասին: Օսական կարկանդակների և բոլոր մյուսների հիմնական տարբերությունը փափուկ խմորի բարակ շերտն է: Խիտ խմորը համարվում է տանտիրուհու անփորձության նշան: Կովկասյան նախանշանն ասում է, որ տանտիրուհին պետք է 300 կարկանդակ թխի նախքան իսկական արհեստավորուհի դառնալը: Ամենահին բաղադրատոմսերում օսական կարկանդակների խմորը պատրաստվում էր միայն ալյուրից, ջրից, խմորիչից և աղից: Իր գոյության ավելի քան հազար տարվա պատմության ընթացքում բաղադրատոմսը զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել: Յուրաքանչյուր ժամանակակից օս տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքը քնքուշ և փափուկ խմոր պատրաստելու մեջ: Այն հունցվում է կաթի, շիճուկի, կեֆիրի կամ ջրի մեջ:
Քայլ 2
Օսական կարկանդակները առավել հաճախ ունենում են կլոր ձև, 30-40 սմ տրամագծով և 1,5-2 սմ հաստությամբ: Յուրաքանչյուր կարկանդակ կտրված է 8 եռանկյուն կտորների: Սեղանի վրա պետք է լինեն 3 կարկանդակներ, որոնք դասավորված են միմյանց վրա: Լեփ-լեցուն տոնական տոների ժամանակ կարկանդակների ափսեներ կարող են շատ լինել, բայց յուրաքանչյուրում պետք է լինի երեք կարկանդակ: Նրանք խորհրդանշում են Արեգակը, Աստված և Երկիրը: Միայն ոգեկոչման արարողությանը երկու կարկանդակով ուտեստ է մատուցվում, չկա մեկը, ով նշում է Արևը: Սա ցույց է տալիս, որ արևն այլևս չի շողա հանգուցյալի գլխին:
Քայլ 3
Օսական կարկանդակների պատրաստումը պահանջում է համառություն և անվերջ համբերություն: Պատրաստի խմորը բաժանված է երեք հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր մասից պետք է մեծ բռունցքի չափ գնդիկ կազմել, այնուհետև այն տորթի մեջ գլորել: Ամեն ինչ արվում է ձեռքով, օս կանայք այդ կարկանդակները պատրաստելու համար գլանափաթեթ չեն օգտագործում: Տորթի կենտրոնում առատորեն տարածել միջուկը ՝ նահանջելով դրա եզրերից 3-4 սմ: edgesայրերը վեր են բարձրացնում, տորթը հավաքում են «բլիթի» մեջ և զգուշորեն սեղմում: Դրանից հետո սկսվում է համարյա ոսկերչական աշխատանք. Տորթը նրբորեն հունցվում է ձեր մատներով `հավասարապես բաշխելով միջուկը տորթի ներսում: Տորթի «կարը» ներքև տարածեք թխելու թերթիկի վրա և մյուս կողմում ափերով հարթեք մակերեսը ՝ համոզվելով, որ տորթի հաստությունը նույն տարածքում է նույնը:
Քայլ 4
Օսական կարկանդակի լցոնումները կարող են շատ տարբեր լինել: Հիմնական տեսակները.
- վալիբա - օսական պանիրով կարկանդակ, որը նման է խաչապուրիին;
- կաբուսկագին - պանիրով և կաղամբով կարկանդակ, առավել դիետիկ;
- fiddzhin - աղացած միսով կարկանդակ, առավել գոհացուցիչ;
- akախարաջին - ճակնդեղի գագաթներով և պանրով կարկանդակ, ամենաօրիգինալը.
- nasjin - դդմի կարկանդակ, ամենապայծառ;
- բալջին - քաղցր բալով կարկանդակ:
