Ենթամաշկի խոզի ճարպը ՝ խոզի ճարպ, պարունակում է մոտ 1, 4% սպիտակուց և ավելի քան 92% յուղ: Բեկոնը աղում են խոտաբույսերով և համեմունքներով, այնուհետև, ցանկության դեպքում, այն նաև մի փոքր ապխտում են: Բեկոնն ուտում են, կտրում բարակ կտորների, տապակում մինչև փխրունությունը կամ ավելացնում մսով և բանջարեղենով ուտեստներին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տնական բեկոնի համար.
- - 1 կգ խոզի ճարպ մսի շերտերով;
- - 1 լիտր ջուր;
- - 3 բաժակ աղ;
- - քաղցր կարմիր պղպեղ;
- - տաք կարմիր պղպեղ;
- - սեւ պղպեղի եգիպտացորեն:
- Շոգեխաշած բեկոնի համար.
- - 300 - 500 գ աղած բեկոն;
- - 2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 2 դափնու տերև:
- Աղի բեկոնի համար.
- - 1,5 կգ խոզի ճարպ;
- - 150 գ շաքար;
- - 250 գ աղ;
- - քաղցր կարմիր պղպեղ
- ռեհան `համտեսել;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - 40 գ սեւ պղպեղի հատիկներ;
- - 6 դափնու տերև:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տնային ոճով բեկոն
Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների մեջ և դրեք կաթսայի մեջ: Պատրաստել աղաջր: Աղը լուծեք եռացրած սառը ջրի մեջ: Ավելացնել կարմիր ու սեւ պղպեղ: Խառնուրդը դրեք կրակի վրա, եռացրեք և եփեք 8-10 րոպե: Աղի աղով լցնել ճարպը:
Քայլ 2
Բեկոնը թողնել աղաջրում կես օր (մոտ 12 ժամ): Դրանից հետո մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Բեկոնը ցանել կարմիր տաք և քաղցր պղպեղի խառնուրդով:
Քայլ 3
Շոգեխաշած բեկոն
Վերցրեք աղի բեկոնի նեղ կտոր: Խոզապուխտը մանրակրկիտ քսեք աղացած սեւ պղպեղով: Անցեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Սրբեք դրա մի կտորը:
Քայլ 4
Բեկոնի մեջ մի քանի ճեղք արեք: Տեղադրեք դափնու տերեւները դրանց մեջ: Բեկոնը տեղափոխեք ամանի մեջ և դրեք սառնարան 10-ից 12 ժամ: Այս ընթացքում բեկոնը հագեցած կլինի համեմունքների բույրերով:
Քայլ 5
Ընկղմված թթու խոզի ճարպը թաթախեք քամոցի մեջ և դրեք ջրի մեջ: Սպասքը դրեք կրակի վրա, ջուրը եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք և բեկոնը շոգեխաշեք կես ժամից երկու ժամ `կախված բեկոնի որակից: Փափուկ, քնքուշ բեկոնը կարելի է եփել 40 րոպե, իսկ կոշտ կտորը պետք է մի քանի ժամ:
Քայլ 6
Ceարպը ծակեք պատառաքաղով: Պատրաստի բեկոնը շատ հեշտությամբ ծակվում է: Coolարպը սառեցրեք և մի քանի ժամ թողեք սառնարանում: Երբ խոզապուխտը կարծրանա, կտրեց այն բարակ շերտ:
Քայլ 7
Աղի բեկոն
Կտրեք բեկոնը կտորների ՝ մոտ 30 սմ երկարությամբ և 15 սմ լայնությամբ: Թասի մեջ միացրեք աղը, շաքարը, կարմիր պղպեղը, ռեհանն ու սխտորը պյուրեով սխտորի մամլիչի միջոցով: Խառնուրդի կեսը լցնել ոչ օքսիդացնող տարայի մեջ, դնել բեկոնի կտորները և վերևից լցնել խառնուրդի մյուս կեսը: Տեղադրել դափնու տերևներ, ուրցի ճյուղեր և պղպեղի հատիկներ:
Քայլ 8
Theածկեք ամանը սննդի թաղանթով և փայլաթիթեղով ՝ լույսը կանխելու համար: Վերեւում տեղադրեք մոտ 5 կգ քաշ: Տեղադրել ճաշատեսակները խոզի ճարպով սառը տեղում 10 - 14 օրվա ընթացքում: Այս ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք բեկոնը և խառնեք համեմունքները: Աղի վերջում կտորը կդառնա խիտ:
Քայլ 9
Լվանալ բեկոնը սառը հոսող ջրի տակ, որպեսզի աղը հեռացվի: Փաթաթել շոռակարկղով և չորացնել չորով: Կտորի մի անկյունում մի փոքր անցք արեք, պարանը թեքեք: Կախեք բեկոնը սառը, մութ տեղում 20-ից 25 օր: Theանկալի է, որ սենյակի ջերմաստիճանը պահպանվի մոտ 15 ° C, իսկ խոնավությունը `60 - 70%:
