Սոխի կաշվով եփած ճարպը շատ նման է ապխտած խոզի ճարպի: Այն համեղ է, անուշաբույր և նուրբ: Բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ որպես բազմազան ուտեստներ ստեղծելու բաղադրիչ: Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Բայց դա կարելի է անել արագ և հեշտությամբ:
Խոզի ճարպի ընտրություն և պատրաստում
Սոխի կաշվով եփած խոզի ճարպը եփելը սկսվում է մսագործանոցում կամ շուկայում գնելու միջոցով: Իդեալում, կտորը պետք է լինի սպիտակ, առանց կարմիր գծերի և գորշության: Հաստությունը 3-ից 6 սմ: Նուրբ, քաղցր-կաթնային բույրով: Դե, եթե ճարպը կտրված է peritoneum- ից և հեշտությամբ ծակվում է շամփուրով, ապա այն ավելի արագ կխորտակվի: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն ունի փափուկ մաշկ, չունի խոզանակ և փոխարինվում է մսի շերտերով: Շատ ցանկալի է նաև դիտարկել ապրանքի վրա անասնաբուժական ծառայության կնիքի առկայությունը և (կամ) վաճառողից ստացված որակի սերտիֆիկատների առկայությունը: Դրանք թույլ են տալիս համոզվել, որ խոզի ճարպը ստացվել է առողջ կենդանուց և կարող է սպառվել ՝ առանց վնաս հասցնելու ձեր առողջությանը:
Սոխի կեղեւի պատրաստում
Կեղևը կարելի է հավաքել դեռ նախքան ճարպի խաշած ճարպ պատրաստելը ՝ սխտորով կամ առանց դրա: Եփելուց անմիջապես առաջ այն պետք է տեսակավորվի: Փչացած, չափազանց կեղտոտ, փտածը պետք է անհապաղ դեն նետել: Մնացած կեղևը (մաքուր և հարթ) դրեք կաթսայի մեջ ՝ մնացած բաղադրիչների հետ միասին և ծածկեք ջրով: Որքան պետք է վերցվի, նշված է յուրաքանչյուր առանձին բաղադրատոմսում:
Խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսը
Խոհարարության այս մեթոդը համարվում է ամենահեշտ և լավագույններից մեկը: Արդյունքում ստացված խաշած ճարպը ունի զարմանալի բույր, յուրահատուկ համ և ախորժելի ոսկեգույն երանգ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր խստորեն չեն կողմնակից այս արտադրանքին, հիացած են դրանով:
Պահանջվող ապրանքներ.
- մի կտոր բեկոն - 1 կգ;
- մի քանի լամպի կեղևը `300 գրամ;
- նուրբ աղ - 6 tbsp. գդալներ (որքան հնարավոր է շատ);
- մաքուր ջուր - 2 լ;
- lavrushka - 2-3 տերև;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 2-3 հատ;
- կանաչի և սխտոր `ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
Մանրակրկիտ ողողեք սոխի կեղեւը, տեղափոխեք կաթսա: Ավելացնել աղ և պղպեղի հատիկներ, ավելացնել լավրուշկա և, եթե օգտագործում եք, թակած խոտաբույսեր: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով: Հրդեհեք, սպասեք եռման: Այս պահին կտրեք բեկոնի կիլոգրամ կտորը 4 մասի: Ընկղմեք այն աղած սոխի արգանակի մեջ: Եռացնել 12-18 րոպե: Հեռացրեք անմիջապես ջերմությունից: Moreամանակին ավելի շատ եփել չարժե, քանի որ բեկոնը շատ փափուկ կստացվի:
Դրանից հետո կարող եք գնալ 2 եղանակով. Կա՛մ անմիջապես հանեք ապրանքը արգանակից, կա՛մ պահեք այն 5-6 ժամ, ապա նույնը արեք: Ավարտելուց հետո կեղևի համեմունքներով խաշած բեկոնը պետք է չորացնել թերթի թերթիկների վրա, քսել սխտորով (ըստ ճաշակի) և տեղադրել սառնարանի ստորին դարակում 12 ժամ: Ապրանքը կտորների կամ բարակ կտորների կտորներից հետո ուտել:
Յուղ ՝ սխտորով և տաք պղպեղով
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը, պարզվում է, բավականին կծու է: Լավ է այն մատուցել բորշով, թթու վարունգով, օղիով և մանանեխով: Կամ պարզապես սեւ հացով - շատերը կարծում են, որ այն շատ համեղ է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կեղեւ մի քանի լամպից - 2 բուռ;
- խոզի միս շերտերով - 1 կգ;
- սառը ջուր - 2 լ.;
- աղ - 3-5 tbsp. գդալներ (ավելի լավ - ավելին);
- lavrushka - 3 տերեւ;
- թարմ սխտոր - 1 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 5 հատ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ `2 թեյի գդալ:
Խոհարարության եղանակը.
Նախքան սխտորով խաշած խոզապուխտը պատրաստելը, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել սոխի կեղևը և տեղափոխել այն հին ամբողջ կաթսա: Theարպը ցանկացած կեղտից և ծածկոցից մաքրելու համար լվացեք ջրատարով: Տեղադրեք այն կեղեւի գագաթին: Լցնել այնքան սառը ջրի մեջ, որ ապրանքը ամբողջովին թաքնված է դրա տակ: Կաթսան դնել գազի վրա: Աղ ավելացնել: Եռացնել, անմիջապես իջեցնել ջերմությունը: Եռացնել 15-22 րոպե ՝ կախված բեկոնի հաստությունից:5 րոպե պատրաստ լինելուց հետո դրեք լավրուշկան և պղպեղի պղպեղը: Դրանից հետո հանեք արտադրանքը և չորացրեք այն:
Կլպեք սխտորը անմիջապես մանրացրեք, դրեք այն առանձին ափսեի մեջ: Ավելացրեք պահանջվող քանակությամբ կարմիր և սեւ աղացած պղպեղ: Լավ խառնեք ամեն ինչ: Ստացված խառնուրդով մանրակրկիտ պատեք բեկոնը, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում «հասունանալու համար»: Հաջորդ օրը սոխի կաշվի մեջ սխտորով եռացրած խոզի ճարպը կարելի է հանել, մանրացնել և մատուցել: Այսքանը:
Խաշած խոզի ճարպը հեղուկ ծխով
Իհարկե, հեղուկ ծուխը ամենաօգտակար արտադրանքը չէ: Բայց անհրաժեշտ չէ ավելացնել լիտրերով: Փոքր քանակը բավական է համեղ խոզի ճարպ ձեռք բերելու համար, որն ունի ծխելու տանը ապխտած համ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- ամբողջական ճարպ կամ կտորներով `մինչեւ 1,5 կգ;
- կեղեւ մի քանի լամպից - 2 բուռ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
- նուրբ աղ - 8 tbsp. գդալներ;
- հեղուկ ծուխ - 2-3 թեյի գդալ;
- սխտոր և խոտաբույսեր `ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացված կեղևը, աղը և բեկոնի մի կտոր լցնել կաթսայի մեջ: Ավելացրեք մեկ լիտր ջուր և հեղուկ ծխի ճիշտ քանակություն: Դրեք կրակի վրա և եփեք 15-22 րոպե: Լավ մսի երակներով ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 40 րոպե: Խոհարարության վերջում ապրանքը հովացրեք անմիջապես աղաջրի մեջ: Դուրս հանեք այն, մաքրեք կպչուն կեղևը, մի փոքր թաթախեք թղթե անձեռոցիկներով, չորացրեք: Խառնել պղպեղն ու սխտորը առանձին: Ստացված խառնուրդով քերել խոզի ճարպը և փաթաթել սննդի թաղանթով, դնել սառնարան: Սպառեք ըստ անհրաժեշտության:
Խաշած խոզի ճարպը սոխի կաշվով տոպրակի մեջ
Նման ճարպը մեծ պահանջարկ ունի գուրմանների շրջանում: Այն արագ եփում է, պարզվում է հյութեղ ու քնքուշ: Հուշում. Ավելի լավ է չթափել տոպրակի մեջ մնացած ճարպը, այլ օգտագործել այն ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ տապակած կարտոֆիլ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- թարմ ճարպ - 0,5 կգ;
- մեխակ սխտոր - 6 հատ;
- տարբեր համեմունքներ (աղ, պղպեղ, պրովանսական խոտաբույսեր և այլն) ՝ համտեսել:
Խոհարարության եղանակը.
Բեկոնի մեջ մի քանի հատ արեք, ներս դրեք սխտորի մաքրած մեխակները: Բոլոր կողմերից մի կտոր ցանել համեմունքներով և համեմունքներով, 2-3 ժամ դնել սառնարան, որպեսզի ներծծվի: Տեղափոխեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, փչեք և ամուր կապեք: Վերեւում դրեք եւս 2-3 պայուսակ: Պատրաստի խոզի ճարպը տեղափոխել կաթսա, լցնել սառը ջուր և եփել 2 ժամ: Սառը, առանց տոպրակից հանելու, և մատուցեք:
Նշում խոհարարական փորձագետներին:
Շատ տանտիրուհիներ հարցնում են, թե ինչպես ճիշտ պահել կճեպով եփած ճարպը: Իրականում այստեղ դժվար բան չկա: Պատրաստը պետք է կտրել մի քանի փոքր կտորների, փաթաթել փայլաթիթեղի կամ սննդի ֆիլմի մեջ և դնել սառնարան: Այն կարող եք պահել այնտեղ 3-4 ամիս, որից հետո այլևս հնարավոր չի լինի օգտագործել:
Մեկ այլ ընդհանուր հարց է. Ինչո՞վ կարող եք մատուցել խաշած ճարպը: Մենք պատասխանում ենք. Ավելի լավ է դա անել երիտասարդ կանաչ սոխի, թարմ հացի, խառնած ձվի և այլնի հետ միասին: Հարկ է նշել, որ այն շատ համեղ է և՛ որպես առանձին խորտիկ, և՛ որպես հիմք այլ ուտեստների համար (օրինակ ՝ այն կարող է նույնիսկ ավելացնել բորշին): Ի վերջո, ահա մի կարճ խորհուրդ. Ի վերջո, ճարպը պետք է խստորեն եփվի մաշկի հետ միասին, հակառակ դեպքում այն արագ կկորցնի իր ձևը: Եթե դուք չեք կարողացել այն լավ մաքրել, պարզապես կտրեք այն նախքան ապրանքը սեղանին մատուցելը: Բարի ախորժակ!
