Smխելը ձկների ջերմային մշակման մեթոդ է, որը բարելավում է նրա համն ու ավելացնում պահելու ժամկետը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են ձուկ պատրաստել, որպեսզի այն դառնա իսկական նրբություն:
Fishխելու համար ձուկ պատրաստելը
Ենթադրվում է, որ գրեթե ցանկացած ձուկ կարող է ծխել: Այն պետք է լինի թարմ կամ առնվազն թարմ սառեցված: Կարող եք ծխել ինչպես մանր, այնպես էլ մեծ ձուկ: Նույն չափի և տեսակի ձկները պետք է բեռնվեն ծխատան մեջ, այնուհետև այն հավասարապես կծխի: Կարպի ընտանիքի ձկները պետք է աղիքից հանեն ծխելուց առաջ: Անհրաժեշտ չէ աղիքներ տալ պիրկերի թիակին և մինչև 1 կգ կշռող կարկանդակին: 2 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող բոլոր խոշոր ձկները միշտ աղտոտված են և երբեմն սվաղված:
Smokingխելուց առաջ ձուկը պետք է աղած լինի: Չոր աղիով ձուկը շերտերով տեղադրվում է տարայի մեջ, ձկան յուրաքանչյուր շերտը ցանում են աղով: Խոշոր ճարպային ձկները քսում են աղով և փաթաթում պլաստիկ տոպրակի մեջ: Աղի տևողությունը կախված է ձկների չափից: Խոշոր ձկները պետք է աղ լինեն 8-ից 14 ժամվա ընթացքում, իսկ փոքրերը `2-ից 6 ժամ: Հեռացնել ավելորդ աղը չոր շորով ծխելուց առաջ:
Որպեսզի ձուկը ծխելու ընթացքում լրացուցիչ բույր ստանա, կանաչիները, ինչպիսիք են նեխուրը, մաղադանոսը կամ սոխը, կարող են դրվել մաղձի տակ և պատռված որովայնի մեջ:
Hotխելու տաք գործընթաց
Smokingխելու համար անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի փայտ, որը տաքացնելիս արտանետում է նվազագույն քանակությամբ վնասակար խեժեր: Ավագը լավագույնս համապատասխանում է տաք ծխելու համար, շատ հաճախ օգտագործվում է նաև պտղատու ծառերի փայտ `խնձոր, բալ, տանձ: Որոշ գուրմաններ ավելացնում են գիհի կամ կաղնու ճյուղ:
Վաճառքում դուք կարող եք գտնել ծալովի և ստացիոնար ծխատարներ, դրանք պատրաստված են սննդի չժանգոտվող պողպատից: Փոքր չափի ծխատար տները սովորաբար հագեցած են ծղոտե ներքնակով: Այն տեղադրված է կաթիլային ճարպ հավաքելու համար:
Թեփը լցվում է ծխատարի հատակի մեջ: Եթե ծխելու գործընթացը ճիշտ է ընթանում, ապա փայտը ոչ թե բռնկվում է, այլ կայծվում է: Theխատարի ներքեւի մասում ջեռուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 300-350 աստիճան, իսկ ծխելու պալատում ջերմաստիճանը չպետք է լինի 120 աստիճանից բարձր: Theխելու գործընթացում անհրաժեշտ է պահպանել փոքր, նույնիսկ կրակ: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ծխողը սերտորեն փակված լինի, եթե կափարիչի և ծխողի կողքի միջև բաց է առաջացել, ապա կոպի վրա կարելի է մի քանի աղյուս դնել: Smokingխելու ժամանակը կախված է ձկների չափից:
