«Հեղուկ ծուխը բուրավետիչ միջոց է, որը նախատեսված է ապխտած համ և բույր հաղորդելու արտադրանքներին ՝ կիրառելով արտադրանքի մակերևույթին կամ եփելիս ուղղակիորեն ավելացնելով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ապխտած ծովատառեխի համար.
- 1 կգ ծովատառեխ;
- 100 գ աղ;
- 50 մլ «հեղուկ ծուխ»;
- 1 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ.
- Սառը ապխտած ձկների համար.
- 1 կգ փոքր ձուկ;
- 3 լիտր տարողությամբ բանկա;
- աղ;
- աղացած սպիտակ պղպեղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- չորացրած սամիթ;
- 5 tbsp. լ «Հեղուկ ծուխ»:
- Ապխտած խաշած կարկանդակի համար.
- 1 կգ պիրկի պերճ;
- 200-300 գ խոզապուխտ;
- 100 գ աղ;
- 2 tbsp պղպեղ;
- ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
- պղպեղի հատիկներ;
- 50 գ «հեղուկ ծուխ»:
- Herովատառեխ ֆիլե լցնելու համար.
- 400 գ ծովատառեխ ֆիլե;
- 1 լիտր ջուր;
- 3 tbsp. լ աղ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 tbsp. լ Սահարա;
- համեմունքներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ապխտած ծովատառեխ Լվացեք ծովատառեխը, աղիքները, լվացեք ներսից և դրսից, խառնեք աղն ու պղպեղը, ավելացրեք «հեղուկ ծուխ, ձուկը քսեք ներսից և դրսից այս խառնուրդով: Տեղադրեք ծովատառեխը էմալապատ տարայի մեջ, վերևում ճնշում գործադրեք և դրեք սառնարան, որպեսզի երկու օր մարինացվի:
Քայլ 2
Ձկնիկը հանեք էմալի ափսեից, ողողեք սառը ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչներով և չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 5-6 ժամ, սպասեք մինչև ձկան մաշկը փայլեցնի հեղուկ փայլով:
Քայլ 3
Սառը ապխտած ձուկ Վերցրեք երեք լիտր բանկա, եռացրեք եռացրած ջրով, չոր: Կարմիր, սպիտակ պղպեղը և չորացրած սամիթը խառնել, բանկայի հատակին լցնել մեկ սանտիմետր համեմունքների խառնուրդ, ձկները մի շերտի մեջ դնել համեմունքների վրա, լցնել «հեղուկ ծուխ, շաղ տալ համեմունքների մեկ այլ շերտով, դնել ձկան ևս մեկ շերտ լցնել «հեղուկ ծուխ», շարունակել մինչև լրացնել ամբողջ բանկա:
Քայլ 4
Ձկները թողեք ծխելու 2-3 օրվա ընթացքում ՝ բանկան շրջելով յուրաքանչյուր 12 ժամվա ընթացքում, որպեսզի ձկները հավասարապես հագեցած լինեն աղաջրով: Ձկան հանել բանկայից, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և չորացնել 24 ժամ:
Քայլ 5
Ապխտած եռացրած կճուճը աղիներն աղացրեք, լվացեք, հեռացրեք լեռնաշղթան, կտրեք ֆիլե ՝ առանց մաշկը, աղը հեռացնելու, լցնել 4 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, դրեք սոխի գլուխը, դրեք կրակի վրա, ավելացրեք կիտրոնաթթու, պղպեղի հատիկներ, 1-2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, նույն տեղում դրեք կարկանդակի գլուխը և պոչը, եփեք ձկան արգանակը:
Քայլ 6
Արգանակից հանեք սոխը, գլուխը և պոչը: Կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների մեջ, ֆիլեի վրա դրեք բեկոն, փաթաթեք գլանափաթեթներով, ամրացրեք փայտե շամփուրներով, ընկղմեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 10 րոպե, չորացրեք արգանակը:
Քայլ 7
լցնելը Կտրեք ֆիլեը բարակ կտորների մեջ, պատրաստեք աղաջուր (ջուր, աղ, շաքար, համեմունքներ), ֆիլեը լցրեք աղաջրով, թողեք մեկ օր, ցամաքեցրեք աղաջանը: 200 մլ արեւածաղկի ձեթը խառնել 1-2 թեյի գդալ «հեղուկ ծխի հետ, ավելացնել համտեսել մանանեխ, լցնել այս խառնուրդը ֆիլեների վրա, թողնել 12 ժամ մութ ու սառը տեղում»:
