Սառը ծխելը կոչվում է այն բանի պատճառով, ինչը տեղի է ունենում 28-35 աստիճան ջերմաստիճանում 1-ից 4 օրվա ընթացքում `կախված ձկների չափից: Ձուկը ծխում է փայտից թեփի այրման արդյունքում առաջացած ծխից: Նախքան ծխելը սկսելը անհրաժեշտ է կատարել նախապատրաստական միջոցառումներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ձուկ
- աղ
- ջուր
- ծխատուն
- թեփ
- գիհի հում ճյուղեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղիք ձուկ, այսինքն. հեռացնել դրանից բոլոր ներսերը: Խորհուրդ է տրվում հեռացնել նաև մաղձերը: Ձեռք բերեք ամբողջական էքսանգինացիա, հակառակ դեպքում ապխտած ձկան դիակի վրա կարող են արյան բծեր լինել: Կշեռքները հեռացնելու կարիք չունեն:
Քայլ 2
Ձուկ աղ: Դա անելու համար նախ պատրաստեք սեղանի աղի 8% լուծույթ. 100 մլ ջրի դիմաց վերցրեք 8 գ սեղանի աղ: Լուծույթի ծավալը կախված է ձկների քանակից: Տեղադրեք ձուկը այս լուծույթի մեջ: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի լուծույթով, և չպետք է շատ լինի մեկ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ձուկը ամբողջովին աղած չի լինի: Թողեք այսպես սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 12 ժամ:
Քայլ 3
Թարմացրեք աղած ձուկը 1-2 օրվա ընթացքում 12 աստիճան ջերմաստիճանում քաղցրահամ ջրի մեջ: Այս ջերմաստիճանը կարող եք պահպանել սառույցով: Ձուկը թրջելով հեռացնում է աղի ավելցուկը, որը կարող է առկա լինել, օրինակ, դիակի վերին շերտերում: Ձկների մեջ աղը հավասարաչափ բաշխված է:
Քայլ 4
Ձկները կախեք մետաղյա կեռիկների կամ պարանների վրա և տաք օդի միջոցով չորացրեք մոտ մեկ օր: Նա պետք է մի փոքր չորանա:
Քայլ 5
Դրանից հետո անմիջապես անցեք սառը ծխելու: Կան հատուկ ծխատներ, բայց անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք պատրաստել 1,5 - 2 մետր բարձրությամբ հին գոմում: Ձկները պետք է հնարավորինս բարձր կասեցվեն: Դույլով ծխելուց առաջ կրակ պատրաստեք եղնիկի կամ կաղամբի թեփով: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սոճու փայտ, քանի որ դա ապխտած ձկան դառը կդարձնի: Երբ բոցը դույլով մարվի, և ծուխը սկսի մարել, դրեք այն ձկների տակ: Ofխելու սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է վերահսկել ձկներին ծխի անընդհատ մատակարարումը: Բոցը չպետք է բռնկվի, այն կարող է ծխելը ցրտից վերածել տաքի: Գործընթացի ավարտին ավելացրեք գիհի հում ճյուղեր, նրանց ծուխն ունի մանրէազերծիչ հատկություններ, ուստի ձկները չեն բորբոսանում և ավելի երկար են պահվում:
Քայլ 6
Smokingխելուց հետո թող ձուկը կախված մնա ևս 2 օր առանց ծխի, այն մի փոքր կթառամի և կդառնա էլ ավելի համեղ:
