Pike- ն ունի կոշտ միս և ունի հատուկ հոտ և համ, ուստի շատ դեպքերում այն չի օգտագործվում տապակելու կամ պատրաստելու համար: Ամենատարածված բաղադրատոմսը լցոնված պիկն է: Մաշկը ձկից հանվում է, միսը մանրակրկիտ թակվում է և խառնվում տարբեր միջուկներով: Արդյունքում, կարկանդակը դառնում է ավելի մեղմ ու համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 պիկ;
- 300 գրամ խոզի միս;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կոտրիչ կամ 1 գլորում;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- 50 գրամ բուսական յուղ;
- 1 ձու;
- 1 կարտոֆիլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ուսումնասիրեք կարկանդակը, անհրաժեշտ է, որ դիակին վնաս չլինի: Ձկնեղենը լայնացրեք և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Գլխի տակ կտրվածք արեք և կտրեք ոսկորը: Կտրվածքի միջով հանեք ներսերը և մաքրեք մաղձները: Մի վնասեք լեղապարկը, հակառակ դեպքում ձուկը կփչանա: Ձկների գլուխը պետք է կախված լինի մաշկի վրա: Կտրուկ դանակով նրբորեն շրջեք կճեպի մաշկի և մարմնի միջև: Անջատեք տարանջատված մաշկը և դանակով շարունակեք հանել, գուլպայի պես: Լողակները պետք է մնան մաշկի վրա: Կտրեք ոսկորը պոչում: Ֆիլեը մաքրել ոսկորային հիմքից և հեռացնել մնացած ընդերքը:
Քայլ 2
Ներծծում են սպիտակ բուլկին կաթի մեջ, քամում: Քերած գազարն ու թակած սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ: Ձկան ֆիլեը ոլորեք խոզի միսով, ներծծված բլիթով և կարտոֆիլով միս սրճաղացով: Աղացած մսի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, ձուն, աղը, պղպեղը, նուրբ թակած կանաչին ու ամեն ինչ լավ խառնել: Ձուկը լցնել պատրաստի աղացած միսով, ապա գլուխը կարել կարասին սովորական թելով: Կարկանդակը շատ ամուր մի լցրեք աղացած միսով, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում մաշկը կարող է պայթել:
Քայլ 3
Թխելու թերթիկի վրա դրեք մոմով թուղթ կամ պարզապես խոզանակեք բուսական յուղով, ձուկը դրեք դրա վրա ՝ այն կորիելով ձիաձողի: Կճուճը վիճակում պահելու համար դուք կարող եք գլուխն ու պոչը քաշել թելերով: Պարզապես մի ամուր ձգեք թելը, որպեսզի տապակելիս այն չկտրվի մաշկի միջով: Ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ և հարթեցրեք ձկների մաշկը, որպեսզի պատրաստի կարկանդակը լավ տեսք ունենա: Տեղադրեք ատամի խոզանակ ձկների բերանին: Տեղադրել ձկները լավ տաքացված վառարանում մեկուկես ժամ:
Քայլ 4
Եթե կարկանդակը լավ չի շագանակագույն, պատրաստման ավարտից անմիջապես առաջ այն կարող եք յուղել կարագով: Պատրաստված ձուկը տաքացրեք թխելու թերթիկից, կտրեք կծիկը քաշող թելը, ձեր բերանից հանեք դագանակը և դրեք այն ամանի վրա: Ձկան բերանում կանաչի ճյուղ կամ կիտրոնի կտոր դրեք, դիակը կարելի է նաև զարդարել:
