Երիտասարդ տանտիրուհու համար կարող է դժվար լինել որոշել, թե կոտլետները պատրաստ են, քանի որ ոսկե դարչնագույնը չի նշանակում, որ դրանք ներսից լավ են տապակված: Խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել խոհարարական սխալներից:
Ինչպես տապակել կոտլետները
Կոտլետների ճիշտ տապակումը ազդում է ուտեստի համի վրա ոչ պակաս, քան աղացած մսի բաղադրությունը: Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է ձևավորված կոտլետներ, որոնք բաղկացած են աղացած միսից, կարտոֆիլից, սոխից և երբեմն կաթով թաթախված հացից, բուսական յուղով կամ յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ: Կայուն ջերմաստիճանում կոտլետների վրա ձեւավորվում է ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, մինչդեռ դրանք չեն այրվում: Սովորաբար, կոտլետները տապակվում են 5-8 րոպե, այնուհետև շրջվում և տապակում մոտ 10 րոպե ավելի: Dishաշատեսակը պատրաստության է բերվում կամ ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 4-5 րոպե, կամ թավայի մեջ փոքր քանակությամբ ջուր ավելացնելով և ջերմությունը նվազեցնելով: Եթե կոտլետները տապակելուց առաջ գլորում են ալյուրի կամ փխրեցուցիչի մեջ, ընդերքը ավելի արագ է ձևավորվում, բայց դա չի ազդում պատրաստման ժամանակի վրա:
Ինչպես որոշել կոտլետների պատրաստակամությունը
Կարկանդակն արվածը ստուգելու ամենադյուրին ճանապարհը այն երկու մասի կոտրելն է: Աղացած միսը կտրելիս պետք է լինի մոխրագույն շագանակագույն: Եթե տեսնում եք վարդագույն բծեր, դա նշանակում է, որ կարկանդակները դեռ պատրաստ չեն: Շատ կարևոր է աղացած մսով ուտեստները, հատկապես խոզի միսը, լիարժեք պատրաստության բերել, քանի որ վատ տապակած միսը կարող է սննդային թունավորումներ առաջացնել: Պարազիտներ կարելի է գտնել նաև հում մսի մեջ:
Որպեսզի չփչացնեն կոտլետների տեսքը ՝ դրանք կտորներ բաժանելով, կարող եք ստուգել դրանց պատրաստվածությունը ՝ դրանք ծակելով դագանակով կամ պատառաքաղով և փոքր-ինչ սեղմելով: Հյութը կառանձնանա աղացած միսից: Եթե ամպամած է կամ վարդագույն, նշանակում է ՝ կոտլետը դեռ հում է: Մաքուր հյութը ցույց է տալիս ուտեստի պատրաստվածությունը: Կոտլետները պետք է ստուգվեն տապակման սկզբից ոչ շուտ, քան 20 րոպե: Սեղմելիս կոտլետը պետք է լինի բավականաչափ առաձգական և լավ պահի իր ձևը:
Ինչ վերաբերում է եփման ժամանակին, կոտլետները կարմրելուց հետո փորձառու տնային տնտեսուհիները տապակում են դրանք ցածր ջերմության վրա առնվազն 30 րոպե կոպի տակ: Այս մեթոդով աղացած միսը, ամենայն հավանականությամբ, լավ կկատարվի և կպահպանի իր հյութեղությունը: Եթե կարկանդակները թխում եք ջեռոցում, դրանք եփելը կարող է տևել մի փոքր ավելի երկար: Միշտ դիմեք բաղադրատոմսում նշված ժամանակին և ջերմաստիճանին: Եվ եթե պարզվում է, որ ուտեստը խոնավ է, ապա կոտլետները կարող եք պատրաստի վիճակի բերել շոգեխաշելու կամ շոգեխաշելու միջոցով: Եփման տեւողությունը կախված է նաեւ նրանից, թե ինչ տեսակ աղացած միս են պատրաստում կոտլետները: Տավարի և խոզի միսը եփելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, իսկ թռչնամիսը ՝ ավելի արագ:
