Կոտլետները աներևակայելի համեղ և առողջ սնունդ են: Որպեսզի ուտեստը իսկապես հաջողություն ունենա, անհրաժեշտ է ոչ միայն ճիշտ եփել, այլ շուկայում կամ խանութում միսը ճիշտ ընտրել:
Ինչպես ընտրել միս մի շարք
Ամենատարածված կոտլետները խոզի կամ տավարի միս են: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն ընտրել մսի այն տեսակը, որը իրեն և իր ընտանիքի անդամներին ամենից շատ դուր է գալիս:
Խոզի միսը հարուստ է B վիտամիններով, ինչպես նաև ցինկով, երկաթով, կալիումով և մագնեզիումով: Խոզի ճարպը պարունակում է արախիդոնաթթու, չհագեցած ճարպաթթուներ և սելեն: Տարբեր սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է խոզի միսը նախընտրեն բոլոր տեսակի մսերից:
Տավարի միսը հարուստ է շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցներով, ինչը շատ օգտակար է արյան անոթների, հոդերի և մաշկի առողջության համար: Տավարի մինուսները ներառում են այն փաստը, որ շատ ավելի երկար ու դժվար է մարսվում, քան խոզի միսը: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ազոտ պարունակող միացություններ, որոնք բացասաբար են ազդում մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների վրա:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուտել տարբեր տեսակի միս, որպեսզի մարմինը ստանա բոլոր անհրաժեշտ նյութերը: Տավարի միսը կարելի է փոխարինել ավելի դիետիկ և առողջ հորթի միսով:
Կոտլետների համար պարանոցի ածխաջրերը, խոզապուխտը և խոզի և տավարի դիակները այլ փափուկ մասերը կատարյալ են:
Ինչպես ընտրել որակյալ միս
Անկախ նրանից, թե որ տեսակի միս է ձեռք բերվելու, կարևոր է ընտրել միայն թարմ մթերքը: Localանկալի է ձեռք բերել սառեցված միս, որը խանութներին մատակարարում են տեղացի ֆերմերները: Սառեցված արտադրանքի որակը միշտ ավելի բարձր է, քան սառեցված արտադրանքը:
Լավ խոզի միսը պետք է ունենա բաց վարդագույն երանգ, մինչդեռ դրա ճարպը պետք է լինի սպիտակ: Որակյալ տավարի միսը պետք է լինի տաք վարդագույն կամ վառ կարմիր: Դա հիմնականում կախված է կենդանու տարիքից: Տավարի կամ հորթի ճարպը պետք է լինի սպիտակ կամ յուղալի:
Երբ ձեր մատը սեղմում եք սառեցված մսի մի կտորի վրա, այն պետք է արագ վերադառնա իր նախնական տեսքին: Եթե մսի մեջ եղած ատամը դեռ մնում է, ապա այն այլեւս թարմ չէ:
Նախքան մսամթերք գնելը, դուք անպայման պետք է հոտոտեք այն: Այն չպետք է ունենա թթու կամ փխրուն հոտ: Մսի մակերեսը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ թաց կամ քամոտ: Խոնավության ավելորդ կուտակումը ցույց է տալիս, որ ապրանքը սառեցվել է:
Սառեցված մսի որակը որոշելը շատ ավելի բարդ է: Այս դեպքում անհրաժեշտ է կենտրոնանալ դրա գույնի և ձևի վրա: Մուգ գույնի և անկանոն ձև ունեցող կտորները, ամենայն հավանականությամբ, մասամբ հալվել են պահեստավորման ընթացքում: Նման ապրանքը այլեւս չի կարող որակվել:
