Բեշբարմակը Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների ավանդական կերակուրն է: Դա կարող է տարբերվել անվանման ուղղագրության և արտասանության մեջ, բայց դրա էությունը մնում է նույնը ՝ անկախ այն բանից, թե որ երկրում է պատրաստվում ՝ Kyrրղըզստանում, Տաջիկստանում կամ Kazakhազախստանում, որտեղ ամենատարածվածն է բեշբարմակը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս
- խոզի միս
- լամպ սոխ
- ալյուր
- ձու
- կանաչիներ
- Սեւ պղպեղ
- Բեյ տերև
- աղ
- կտրող տախտակ
- 2 տապակ
- գրտնակ
- կեղտոտող
- ափսե
- դանակ
- գդալներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք միս: Ձեզ հարկավոր է յուրաքանչյուրը 1 կգ տավարի և խոզի միս: Տավարի միս գնելիս նախապատվությունը տվեք ազդրին. Այն ունի մսի, ճարպի և արդյունահանող նյութերի լավ համադրություն: Իհարկե, դա պետք է ոսկորով վերցնել: Ի վերջո, բեշբարմակում արգանակը ոչ պակաս դեր ունի, քան մսի բաղադրիչները: Խոզի միս ընտրելիս փորձեք շատ յուղոտ չընդունել. Օրինակ ՝ կրծքամիսը հաստատ չի գործի: Դա կարող է լինել նույն խոզապուխտը կամ ուսի բերանը:
Քայլ 2
Պատրաստեք բեշբարմակ պատրաստելու համար լրացուցիչ բաղադրիչներ. 3-5 դափնու տերև, 2 գ սեւ պղպեղի հատիկ, 3-4 բավականին մեծ սոխ, աղ: Խմորի համար ձեզ հարկավոր է 400 գ ցորենի ալյուր, 3 հավի ձու և լրացուցիչ `եւս 2 դեղնուց:
Քայլ 3
Միսը և 2 թակած սոխը լցնել ջրով, որպեսզի ծածկոցները ծածկվեն: Կրակ դնել: Երբ ջուրը եռում է, հանված փրփուրը հեռացրեք կտրած գդալով: Նվազեցնել Եփել մոտ կես ժամ և համեմել աղով: Այս պահին կարևոր է ավելի քիչ աղ դնել, քան պահանջվում է հետագայում արգանակը եռալու է: 20 րոպեի ընթացքում: Խոհարարության ավարտից առաջ ավելացնել դափնու տերևը և պղպեղը, անհրաժեշտության դեպքում `ավելացնել ավելին աղ: Բեշբարմակի համար միս պատրաստելու ընդհանուր ժամանակը պետք է լինի 2-2,5 ժամ:
Քայլ 4
Խմորը հունցել: Ալյուրը մաղել տախտակի վրա, հավաքել բլրի մեջ, կենտրոնում ընկճվածություն անել, բոլոր 3 ձվերը և երկու դեղնուցները հատ-հատ խփել մեջը, լցնել սառած արգանակը: Արգանակը պետք է խմորին ավելացնել `« որքան կտանի »սկզբունքի համաձայն: Այս փաստը պայմանավորված է նրանով, որ տարբեր ալյուրներ ունեն տարբեր խոնավության կլանման կարողություն: Ի դեպ, մեր խանութներում հայտնվել է բեշբարմակի հատուկ ալյուր, որն առանձնանում է հավասարակշռված սնձանով: Այս ալյուրը միջին խոնավության կլանման կարողություն ունի: Արդյունքում ստացված խմորը պետք է լինի չափավոր կտրուկ և հունցելիս չպետք է կպչի տախտակին:
Քայլ 5
Թող խմորը 20-30 րոպե կանգնի, ծածկեք այն սրբիչով: Դրանից հետո գլորում այն 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ: Կտրեք 20-25 սմ քառակուսի: Շերտերից դուրս փչեք ավելորդ ալյուրը: Երբ միսը եփվի, հանեք այն արգանակից, վերացրեք հեղուկի վերին մասը. Դա անհրաժեշտ կլինի բեշբարմակի սոուսի համար, իսկ մնացածի համար խմորը եռացրեք:
Քայլ 6
Մսը կտրեք բարակ, լայն շերտերի մեջ ՝ զգույշ լինելով կտորները տեսքից միատարր և գրավիչ պահելու համար: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստ լինեք ձեր սուսը: Սերմերի համար 3-4 հատ սոխ օղակների մեջ կտրատել, յուրաքանչյուրը մանրացնել 30 գ մաղադանոս և սամիթ տերևներ, ավելացնել արգանակի նախկին վերացված վերին մասը հալված ճարպի զգալի մասի հետ միասին: Ավելացնել մի քանի սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Bառայել բեշբարմակը տաքացված մեծ ուտեստի վրա, նախ դնելով խմորի շերտերը, դրա վրա փոխարինելով կտրված տավարի և խոզի միսը, լցնել սուսին: Desiredանկության դեպքում շաղ տալ կարմիր տաք պղպեղով: Արգանակի մնացած մասն առանձին մատուցել:
