Բեշբարմակը կամ բեսբարմակը ղազախական խոհանոցի շատ գոհացուցիչ ու սիրված ուտեստ է, որը թարգմանվել է թյուրքերենից, այս ուտեստի անունը նշանակում է «հինգ մատ»: Իր անունը ստացել է այն բանից, որ քոչվորները, ուտելով բեշբարմակ, ձեռքերով միս են վերցնում ՝ առանց սեղանի կաշառք օգտագործելու:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1300 գ գառ կամ տավարի միս (ոսկորի վրա)
- - 2 ձու
- - 600 գ ալյուր
- - 2 գլուխ սոխ
- - մաղադանոս
- - համեմունքներ (աղ, թարմ աղացած պղպեղ, դափնու տերև, համեմված ոլոռ)
- - 200 մլ արգանակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը, ազատել ֆիլմերից և երակներից, լցնել սառը ջրով և կրակի վրա դնել: Եռալուց հետո կրճատեք ջերմությունը և անպայման հանեք փրփուրը, որպեսզի արգանակը պարզ լինի և թեթև: Խոհարարության ավարտից 1-1,5 ժամ առաջ թավայի մեջ ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, բուրավետիչ ստանալու համար, արգանակին կարող եք ավելացնել բանջարեղեն `սոխ և գազար:
Քայլ 2
Միսը եփելու մեկնարկից 3, 5 ժամ հետո, երբ այն ամբողջովին եփվի և հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, դրեք այն ամանի վրա և կտրեք փոքր կտորների: Մինչ արգանակը եփում է, խմորը հունցում ենք: Սեղանի վրա ալյուրը մաղել, պատրաստած փոսի մեջ լցնել նախապես ծեծված 2 ձու, ջուր կամ արգանակ և համեմել աղով:
Քայլ 3
Խմորը հունցել բավականաչափ կտրուկ, փաթաթել պլաստիկով և մի կողմ թողնել կես ժամ: Դրանից հետո խմորի փոքր կտորներից նիհար տորթեր գլորեք ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, որպեսզի այն չմնա ոչ ձեր ձեռքերին, ոչ էլ գլանափաթեթին: Կլոր գլանափաթեթը կտրեք միջին ադամանդի և 30-40 րոպե սպասելուց հետո մի փոքր չորացրեք:
Քայլ 4
Լապշան եփել զտված արգանակի մեջ 5-6 րոպե: Կլպեք սոխը և կտրեք այն խորանարդի մեջ, տապակել արգանակի մակերևույթից հանված յուղի կամ ճարպի մեջ: Լապշա պատրաստելուց հետո դրանք դրեք մի մեծ ափսեի մեջ ՝ կարմրած սոխի հետ միասին, մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը, որպեսզի չկպչեն իրար:
Քայլ 5
Լապշան լցնել կտրատած գառան կամ տավարի մսով, զարդարել թակած մաղադանոսով և մատուցել:
