Ձեզ դուր չի գալիս հնդկահավի կուրծքը նուրբ համի և չոր մսի պատճառով: Փորձեք եփել այն երկար եփ գալու եղանակով: Այս մեթոդը զգալի տարբերություն ունի սովորական թխումից, և արդյունքում դուք կստանաք բոլորովին այլ արտադրանք, որի փափկությունը, հյութեղությունը և լավ համը հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ: Եվ ամենակարևորը, այս կերպ Դուք կարող եք եփել ցանկացած այլ միս, և դա բացարձակապես դժվար չէ:
Պատրաստման այս մեթոդի և ավանդական տապակման հիմնական տարբերությունը ջերմային մշակման ռեժիմում է: Սովորաբար, միսը թխվում է ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում և տևում է 45 րոպեից մեկուկես ժամ: դանդաղ եփ գալով, ջեռոցում ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է `ընդամենը 80-85 աստիճան, իսկ պատրաստման ժամանակը շատ ավելի երկար է:
Ի՞նչ է դա տալիս և որքանո՞վ անվտանգ:
Այս ռեժիմում երկարատև ջեռուցումը միսը շատ փափուկ, նուրբ համով է դարձնում, և միևնույն ժամանակ, այն չի սողում, չի վերածվում դոնդողի և մնում է մի ամբողջ կտոր: Միսը շատ հյութեղ է ստացվում, քանի որ այն չի տաքանում մինչև ջրի եռման կետը:
Հարկ է նշել, որ թխելու այս ջերմաստիճանում պահպանվում են բոլոր վիտամինները (E, B խումբ) և հետքի տարրերը (ճարպաթթուներ, երկաթ, մանգան, ամինաթթուներ), որոնց հնարավոր չէ հասնել պատրաստման այլ մեթոդներով:
80-85 աստիճանով մի քանի ժամ թխելը արտադրանքը բացարձակապես անվտանգ է դարձնում սպառման համար, քանի որ սանիտարական պատրաստության ստորին սահմանը գերազանցում են 5-10 աստիճանով նույնիսկ թռչնամիսը, իսկ խոզի միսը և տավարը ՝ 10-15: Սա նշանակում է, որ բոլոր վտանգավոր միկրոօրգանիզմները երաշխավորված են մահանալու համար:
Ինչպես պատրաստել
Բաղադրությունը:
- միս (թարմ, առանց արյունոտ բծերի);
- աղ;
- սեւ և (կամ) պղպեղ պղպեղ;
- բավարիական կամ ֆրանսիական մանանեխ (կես թեյի գդալ մեկ կտոր մսի համար);
- մայոնեզ (կես թեյի գդալ մեկ կտոր մսի համար);
- մեկ սոխ;
- սխտոր (ըստ ցանկության)
Պատրաստեք միսը. Հեռացրեք ֆիլմերը, երակները, կապոցները: Եթե կտորը մեծ է, ապա ավելի լավ է այն կտրել մի քանի մասի (որքան հաստ է, այնքան երկար կտեւի թխելը): Լվանալ, չորացնել: Համեմել աղով և պղպեղով: Խոզանակեք յուրաքանչյուր կտոր բավարիական մանանեխով և մայոնեզով ձեր ձեռքերով:
Պատրաստեք փայլաթիթեղի թերթեր, յուրաքանչյուր կտորի համար, համապատասխան չափի երկու թերթ: Կեսին դրեք սոխի և սխտորի մի քանի բարակ կտորներ, վերևից մի կտոր միս և շատ սերտորեն, ազատ տեղ չթողնելով, փաթեթավորեք նախ մի շերտով, ապա մյուսով: Նույնը արեք բոլոր կտորների հետ և դրեք սառնարան 4-6 ժամ:
Հեռացրեք աշխատանքային կտորը սառնարանից և թողեք հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ: Preեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի, միսը դրեք դրա մեջ և մեկ րոպե հետո ջերմությունը իջեցրեք 80-85 աստիճանի: Թխել այս ռեժիմով երկուսուկես-ութ ժամից `կախված կտորների հաստությունից:
Թխելու վերջում սառնարանում դրեք սառը և կտրեք բարակ կտորներ, կամ հակառակը ՝ տաք ծառայեք զարդարի և սոուսի հետ միասին:
Օգտակար խորհուրդներ
Քանի որ կարևոր է ճիշտ պահպանել պատրաստման ջերմաստիճանի ռեժիմը, խորհուրդ է տրվում չհենվել վառարանում սենսորի ընթերցումներին, և առավել եւս ՝ ոչ թե կարգավորիչի մասշտաբին, այլ օգտագործել հատուկ փոքր ջերմաչափ, որը նախատեսված է հենց այդ նպատակը `LDP, որը կարող է տեղադրվել անմիջապես եփած ապրանքի կողքին: Խնդիրն այն է, որ վառարանի ներսում ջերմությունը բաշխվում է անհավասարաչափ, իսկ սենսորը ցույց է տալիս ջերմաստիճանը միայն այն վայրում, որտեղ գտնվում է:
Օգտագործեք բավարիական կամ ֆրանսիական մանանեխ, քանի որ դրանք ավելի մեղմ ու համեմված են:
Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ ՝ առաջնորդվելով ձեր ճաշակով:
